Тирольский пирог

Ингредиенты. Тесто: яйцо 1 шт., сахар 200 г, сливочное масло 200 г, мука 300 г. Крем: желток 3 шт., молоко 2 стакана, мука 1 ст. л., крахмал 1 ст. л., сахарная пудра 100 г. Начинка: вишня без косточек замороженная или свежая 350 г, сахар 1 стакан, желатин 1 ст. л., вода 6 ст.л..

1. Муку высыпать горкой. Сделать углубление, добавить туда яйцо, сахарный песок и кусочки холодного сливочного масла.

2. Всё это перетереть до получения мелкой крошки и вымесить руками до однородной массы в песочное тесто.

3. Для получения большей эластичности укрыть тесто в пленку и оставить на полчаса в холодильнике.

4. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.

5. Охлажденное тесто раскатать на силиконовом коврике по размеру своей формы, пользуясь разметкой.

6. Выложить тесто в форму и сформировать бортики для удерживания начинки.

7. Наколоть вилкой тесто по дну. Перед выпечкой поставить в морозилку на 10-15 минут. Так оно лучше выдержит форму.

8. Выпекать 15-20 минут в заранее разогретой до 220 °С духовке.

9. Для настоящего Тирольского пирога крем делается на обжаренной муке. Она придает особый вкусовой нюанс - аромат ореха. Муку обжарить на сухой сковородке до золотистого оттенка.

10. Желтки смешать с сахарной пудрой, слегка взбить. Крахмал соединить с мукой и добавить к желткам.

11. Молоко нагреть до кипения и ввести в него яичную часть. Варить до видимой кремовой густоты на небольшом огне, непрерывно помешивая и не давая пригорать на дне.

12. Готовый крем остудить до комнатной температуры, укрыв пленкой поверхность.

13. На песочную основу выложить крем, можно слегка теплый, разровнять и поставить охлаждаться в холодильник.

14. Поставить набухать желатин в холодной кипяченой воде.

15. Вишни без косточек разморозить и засыпать сахаром.

16. Сок, который дали вишни довести до кипения, снять с огня и добавить сгусток желатина.

17. Перемешать до растворения.

18. Этой смесью залить вишни, красиво уложенные на пирог. Главное, тщательно пролить каждую ягодку желированным сиропом для придания блеска.

19. Если ягоды использовали замороженные, особенно важно для большей эстетичности выложить их максимально красиво самой привлекательной стороной вверх и потом пролить желатином с соком.

20. Пирог оставить в холодильнике на 2 часа до готовности, пока желе полностью не застынет.