Трубочки из слоёного теста с кремом

Ингредиенты. Тесто: мука 350 г, масло сливочное (или маргарин) 200 г, соль 0,5 ч. л., вода холодная 150 мл. Крем: кислота лимонная 0,5 ч. л., сахар 225 г, белок яичный 2 шт., вода кипяток  75 мл.

1. Соль растворить в воде и постепенно добавить муку, замесить тесто. Тесто не должно быть слишком тугим.

2. Оставить тесто на 30 минут на столе для набухания клейковины - это условие является очень важным, т. к. недостаточно выстоянное тесто может рваться в процессе раскатывания. Изделия из такого теста плохо поднимаются, и слои в них не видны. В течение 30 минут тесто один раз обмять после первых 10 минут, а затем 20 минут тесто отдыхает.

3. Мягкое масло или маргарин перемешать с мукой 3-4 ст. л. и сформировать кирпичик. При этом мука вбирает в себя лишнюю влагу и масло становится суше и равномернее распределяется между слоями теста.

4. Выстоянное тесто раскатать на силиконовом коврике в форме небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше середины. В центр прямоугольника положить масло.

5. Завернуть тесто в виде конверта. Очень важно, чтобы тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если тесто мягче масла, тогда уже в процессе первого раскатывания будет видно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло. Наоборот, если тесто "круче", чем масло, то во время раскатывания масло будет расползаться по краям пласта и выходить наружу.

6. Подготовленное тесто раскатывать толстой скалкой плавно и не спеша, иначе, при быстром раскатывании слои теста могут порваться, и изделия при выпечке не поднимутся. Тесто раскатать до толщины 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина.

7. Сложить тесто конвертом и оставить на 20 минут. Повторить раскатывание теста еще раз, оставить его на 30 минут.

8. В третий раз раскатать тесто, оставить на 15-20 минут.

9. Разделить тесто на 2 половины. Каждую раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 мм и разрезать на 8 полос. Каждая часть должна быть примерно 20 см длиной и 1,5- 2 см шириной.

10. Полоски намотать на металлический формочки-конусы для трубочек в на хлест. Если формочек нет, то свернуть картон в виде конуса, сверху обмотать картон пергаментом и закрепить степлером.

11. Противень застелить силиконовым ковриком и выложить на него трубочки.

12. Выпекать 10 минут в заранее разогретой до 250°С духовке.

13. Вынуть их духовки и остудить.

14. Сахар залить кипятком и мешать до растворения. Добавить лимонную кислоту и варить на медленном огне до кипения.

15. Пока варится сахар, взбитьм белки в крепкую пену.

16. Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри, снять сиром с огня - кипятить не нужно!

17. Не прекращая взбивать белки, вылить в них тонкой струйкой сироп. Взбиваем все вместе 15 минут. Получится блестящий крем, который отлично держит форму.

18. Начинить трубочки кремом с помощью кондитерского конверта.

19. Крем отлично держит форму и не течет. Но лучше убрать пирожные в холодильник.