Пирожное Картошка

Главный секрет - внутри Картошка должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит. Секрет №2 - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой, а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку. Именно тогда их гораздо приятнее есть. 

Ингредиенты. Бисквит: яйцо куриное 3 шт., сахар 90 г, мука 75 г, крахмал 15 г. Крем: масло сливочное 125 г, сахарная пудра 65 г, молоко сгущенное 50 г, ром или коньяк 3-4 ч. л. Для обваливания: сахарная пудра 100 г, какао-порошок 60-80 г.

1. Взбить желтки с 60 г сахара в тягучий светлый крем.

2. Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности.

3. Смешать белки с желтками.

4. Добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.

5. Тесто вылить на противень, застеленный силиконовым ковриком

6. Выпекать 12-15 минут в заранее разогретой до 200 оС духовке.

7. Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.

8. Прокрутить через мясорубку до получения мелкой крошки.

9. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.

10. Не прекращая взбивания, добавить постепенно сгущенку.

11. Отложить чайную ложку крема в конвертик с ровной насадкой.

12. Выложить крем на крошку, добавить ром и коньяк. Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.

13. Слепить из теста 10 пирожных в виде картофелин.
Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры. Дать полежать и обвалять еще раз.

14. Сделать углубления в пирожных и выдавить в них крем в виде ростков. Охладить в холодильнике 1 час.