Драники
Драники — это невероятно вкусные и нежные картофельные оладьи с румяной хрустящей корочкой. Они считаются национальным белорусским блюдом, хотя первыми их начали готовить гурманы-немцы.
Полезные советы и секреты профессионалов
Правильный выбор картофеля
● Для драников выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала. Лучше всего подходят зрелые и крепкие клубни с шершавой кожурой и желтоватой сердцевиной. Такой картофель не только придаст блюду превосходный вкус, но и поможет сохранить форму готовых оладий. Молодой картофель не рекомендуется, так как он не обладает достаточной крахмалистостью, и драники могут развалиться или подгореть.
Если картофельная масса получилась жидкой
● Откиньте её на сито и дайте жидкости стечь. На дне чашки с картофельным соком останется крахмал, который можно добавить к картофелю вместо муки и яиц. Корочка у таких драников будет хрустящей и вкусной.
Добавьте крахмал
● Если вы не уверены в достаточном количестве крахмала в купленном картофеле, можно добавить 1-2 столовые ложки в готовую смесь.
Не переборщите с мукой
● В большинстве ресторанов посетителям предлагают картофельные оладьи, в которые добавлено большое количество муки и яиц, чтобы масса не растекалась. Однако если переборщить с мукой, драники могут получиться жёсткими и кисловатыми. Перед добавлением в тесто муку следует прогреть и прожарить, чтобы избежать этой проблемы.
Манная крупа вместо муки
● Вместо муки можно добавить манную крупу, которая впитает лишнюю жидкость и сделает картофельные оладьи нежными, сочными и пышными.
Жарьте на раскаленной сковороде
● Драники следует жарить только на раскаленной толстостенной сковороде с большим количеством растительного или сливочного масла или растопленного сала. Если готовить их на теплой сковороде, они будут похожи на котлеты из отварного картофеля. Рекомендуем воспользоваться сковородой из литого алюминия AxWild с профессиональным покрытием Peak Performance диаметром 26см.
Добавляйте лук
● Лук, добавленный в драники, сохраняет вкусовые оттенки картофеля и не дает ему потемнеть.
Терка для мелкой стружки и пюре Baby-grater
● Для мелкой нарезки картофеля используйте терку для мелкой стружки и пюре Baby-grater от Borner. Для крупной нарезки картофеля рекомендуем тёрку рёсти Borner.
Нож-овощечистка «5 в 1»
● Для чистки картофеля воспользуйтесь ножом-овощечисткой «5 в 1» от Borner.
Разнообразие трав
● Кроме соли и черного молотого перца, вы можете добавить в готовую смесь различные травы на ваш вкус. Это усилит вкус драников.
Удаляйте лишний жир
● Готовые драники следует выложить на решетку или бумажное полотенце, чтобы удалить ненужный жир.
Подача горячими
● Традиционно драники подают горячими со сметаной, сливочным маслом, соусами и обжаренными шкварками с луком. Остывшие драники теряют свои вкусовые качества, поэтому любителей есть их в холодном виде не так много.
Рецепт «Драники»
Ингредиенты на 3 порции:
● Картофель — 6 шт.
● Лук — 1 шт.
● Яйцо — 1 шт.
● Растительное масло, соль и специи — по вкусу.
● Сметана и зелень для подачи.
Приготовление:
1. Картофель помыть, почистить и натереть на мелкой терке.
2. Лук почистить, натереть на мелкой терке и добавить к картофелю. Если вы не любите лук, можно добавить только луковый сок, который не даст картофелю потемнеть.
3. Картофельную массу перемешать и отжать через сито в ёмкость. Жидкость в ёмкости отстоять 10 минут, пока не выпадет осадок (крахмал).
4. В картофельную массу вбить яйцо, добавить соль и специи.
5. Отстоявшуюся жидкость слить, крахмал добавить в картофельную массу и перемешать.
6. Жарить на раскаленной с большим количеством растительного масла толстостенной сковороде. Обжаривать до золотистой корочки с каждой стороны по 4-5 минут.
7. Застелить тарелку бумажным полотенцем и положить готовые драники для устранения лишнего масла.
8. Переложить драники на подогретую тарелку, сервировать зеленью и сметаной.
Приятного аппетита!
История блюда
Драники — это жареные лепёшки из тёртого сырого картофеля с солью, иногда с добавлением крахмала, сметаны, сыра или яиц. Рецепты картофельных оладий можно встретить в России (теруны, какорки, терунцы), Украине (деруны, картопляники, терчиники, кремзлики), Израиле (лактес) и Польше (пляцки). Но в Белоруссии драники считаются национальным блюдом.
Согласно самой распространённой версии, драники пришли в русскую кухню из немецкой благодаря выпущенному в 1830 году труду «Kucharz dobrze usposobiony» поляка Яна Шитлера. В своей книге он привёл позаимствованный у немцев рецепт оладий из картофеля. И поскольку книга Шитлера переиздавалась, рецепт «драников» распространился в западнорусских областях. Возможно, так всё и было, особенно в деревнях, среди бедных и неграмотных людей, у которых даже не было нормальных приспособлений, чтобы натереть сырую картошку. Слово "драники" (дранiкi с белорусского) происходит от старорусского названия "драть". Это значит тереть картофель на заостренной доске (раньше не было терок).
Надо сказать, что никаких классических, а уж тем более эталонных рецептов драников не существует. В старину драники готовили вообще, можно сказать, без рецепта: «Натёрли картошки, напекли драников» (СРНГ: Смол., 1858 г.)
У многих хозяек, готовящих это блюдо, есть свои проверенные временем семейные рецепты: кто-то делает обычные драники с солью, кто-то вводит в «тесто» сметану либо творог, кто-то добавлял жареный лук, зелень, сыр, фарш, бекон и многое другое.
