Куриные клецки
В различных кухнях мира можно найти рецепты приготовления клецок (или галушек). Эти аппетитные изделия из теста являются прекрасным дополнением к любому супу или бульону. Куриные клецки, поданные с овощами или соусом, станут отличным вторым блюдом.
Полезные советы и секреты профессионалов
Как лепить клецки?
Для формирования и опускания ложечных клецок вам понадобятся две чайные ложки. Тесто должно быть густым, как на оладьи. Зачерпните порцию теста одной ложкой, а другой — аккуратно сбросьте её в кипяток. Не старайтесь набрать слишком много теста, так как при варке оно значительно увеличится в размерах.
Чтобы тесто легче отлипало от ложки, следуйте простой схеме: холодная вода — тесто — кипяток — холодная вода.
Кипящая вода — залог успеха!
Кладите тесто только в кипящую воду. Если вода будет просто горячей, клецки не успеют «схватиться» и станут водянистыми. Также не рекомендуется использовать сильно кипящий бульон — тесто может рассыпаться.
Чтобы клецки не склеились, выкладывайте их в противоположные стороны кастрюли, помешивая ложкой. Это поможет им быстрее схватиться. При этом важно, чтобы вода не кипела слишком интенсивно. Как только все изделия всплывут на поверхность, блюдо можно считать готовым.
Мясные клецки: выбор ингредиентов
Для приготовления мясных клецок идеально подходит куриное филе. В нем содержится много белка, который моментально схватывается в кипятке и не позволяет клецкам разваливаться. Из свинины или говядины приготовить такое блюдо будет сложно.
Воздушность и нежность
Чтобы клецки получились более нежными и воздушными, просейте муку перед их приготовлением. Для просеивания муки используйте сито 20см от AxWild.
Манка вместо муки
Если вы хотите получить более нежное тесто, замените муку на манную крупу в рецепте.
Хранение теста
Если у вас осталось тесто, заморозьте его до следующего раза. Предварительно сформируйте шарики и отправляйте на заморозку на силиконовом коврике, чтобы клецки не слиплись.
Чистота — залог здоровья
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Вариации приготовления
Клецки не обязательно варить. Вы можете потушить их в соусе, обжарить в масле или приготовить на пару. При желании вы можете даже запечь их в духовке.
Вкусовые сочетания
Клецки прекрасно дополнят и насытят любой суп. Попробуйте добавить их в привычный для вас рецепт куриного, рыбного, овощного, грибного, гречневого, горохового, фасолевого или томатного супа.
Если вы используете свежий шпинат, переберите его и удалите ножки. Затем опустите шпинат на 30-60 секунд в кипящую воду, а затем сразу переложите в ледяную воду и оставьте до остывания.
Рецепт «Куриные клецки»
Ингредиенты на 4 порции:
● 300г куриного филе
● 100г шпината
● 1 яйцо
● 4 ст. л. муки
● Соль, перец, паприка — по вкусу
Приготовление:
1. Куриное филе помойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко порубите ножом или блендером.
2. Добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте.
3. Измельчите шпинат, добавьте в фарш и перемешайте.
4. Всыпьте муку и вымесите массу.
5. Закипятите 1,5 литра воды на среднем огне, посолите.
6. Слепите клецки с помощью чайных ложек, закиньте в кипяток, убавьте огонь и варите, пока клецки не всплывут.
7. Выньте клецки шумовкой, подавайте горячими с овощным гарниром.
Приятного аппетита!
История блюда
Клецки — это универсальное блюдо, которое можно встретить в кухнях разных стран мира. Клецки могут быть как ингредиентом супов, так и самостоятельным блюдом, а также выступать в качестве гарнира. В переводе с немецкого knödel означает «комочек».
Клецки были известны ещё в Древнем Риме. Их рецепт был обнаружен в кулинарной книге Марка Апиция. Тогда для их приготовления требовались только вода и мука. В эпоху Средневековья итальянские крестьяне стали добавлять в тесто хлебные крошки, а иногда и сушеные фрукты для улучшения вкуса. В Риме для готовки ньокки был отведен четверг, чтобы подготовиться к постной пятнице. В Неаполе же их готовили в воскресенье, подавая с томатным соусом и расплавленной моцареллой.
Следующим важным этапом стало появление ньокки на столах знати. В их состав стали добавлять более дорогие ингредиенты: молоко, миндальную муку и яйца. Особым показателем статуса и богатства дома, где готовились ньокки, был шафран — редкая и дорогая приправа.
Если вы хотите познакомиться с Papà del’ gnocco, или Папой Ньокки, отправляйтесь на ежегодный карнавал в Верону. Папа — символ местных празднеств. Он одет в красный костюм и держит вилку, на которую наколот ньокки. Вся пятница посвящена дегустации всевозможных ньокки. Начало традиции уходит в 1531 год, когда город страдал от голода, вызванного неурожаем. Один из богатых жителей Tomasso de Vico уговорил друзей выделить деньги, чтобы купить муку для ньокки и накормить ими бедноту. И даже впоследствии завещал определённую сумму, чтобы обычай пятничных ньокки на карнавале существовал и дальше.
Из Италии ньокки попали во Францию. Французы, если не придумали рецепт, то должны его усовершенствовать. Поэтому они внесли свои коррективы. Мука подготавливается по технологии ру и только потом на её основе замешивается тесто. Сопровождаются ньокки соусом, в данном случае бешамель. И последний штрих — собственное название, gnocchis à la parisienne.
Цепеллины — национальное достояние литовской кулинарной школы. Огромные клецки делают из сырого картофеля или из смеси сырого и вареного. К ним подают соус из топленного со сметаной свиного сала. Названы так в период Первой мировой войны, когда страна находилась под оккупацией немцев. В небе тогда активно летали германские дирижабли — zeppelin. За это внешнее сходство вполне мирное блюдо нарекли воинственным именем.
Как правило, цеппелины — самостоятельное блюдо, но могут быть частью наваристого супа. Некоторые хозяйки добавляют внутрь фарш, как это делают соседи литовцев белорусы, у которых такая разновидность клецок называется колдуны. Между прочим, в старину во время праздников в обеих странах была забава. Одну из клецок щедро сдабривали внутри перцем. «Счастливцу», съевшему деликатес, оставалось только посочувствовать.
В Германии самыми популярными считаются тюрингенские кнедли. Размером с бильярдный шар, готовят такие клецки из картофеля. Главный принцип в готовке — чтобы шар был идеально круглым и плотным, без трещин. Для этого необходимо добиться идеальной пластичности теста, поэтому заготовку тщательно и долго перетирают. В тесто также добавляются шкварки из свиного сала. Затем клецки отвариваются. Служат гарниром исключительно к мясным блюдам вместе с тушеной капустой. Да, тут стоит забыть о диетах и холестерине…
Тюрингенские клецки удостоились чести личного музея. Он открыт в городе Хайхельхаме в 1999 году под эгидой Фонда картофеля. В музее можно ознакомиться с историей блюда, посмотреть все этапы его приготовления или пройти мастер-класс и продегустировать результат. При этом немцы уверены, что именно их клецки начали триумфальное шествие по кулинарным дорогам Европы.
Чешские клецки известны со Средних веков. Правда, именовались они не кнедликами, а бухтами. Существовало два вида: из муки — вареные — и из черствого хлеба — обжаренные. Изначально служили пищей для рыцарей, которые отправлялись в долгие походы. Если под рукой не было котелка, варили, не мудрствуя в шлемах. Быстро, просто и сытно. И вперёд — на подвиги!
Так же, как и в Германии, в Чехии клецки выступают в качестве гарнира. Сейчас в них добавляют разнообразные специи и пряные травы. Некоторые любят сладкий вариант — с вареньем или с джемом.
