Курица терияки
Курица в соусе терияки: искусство азиатской кухни
Курица, обжаренная в соусе терияки, — это одно из самых любимых блюд азиатской кухни. Сбалансированное сочетание сладости и остроты делает мясо нежным и сочным.
Полезные советы и секреты от профессионалов
Как выбрать куриное филе
● Чтобы выбрать идеальное куриное филе, обратите внимание на его поверхность. Она должна быть чистой, сухой, но не обветренной. Мясо должно быть розового или бледно-розового цвета, упругим и быстро восстанавливать форму после нажатия. На филе не должно быть следов кожи, костей, кровоподтеков или сгустков крови, а также посторонних запахов.
Белое куриное мясо
● Белое куриное мясо содержит полезные для организма аминокислоты и считается самой ценной и диетической частью курицы.
Нарезка курицы
● Для нарезки курицы идеально подойдет женский нож мини-шеф AxWild с лезвием длиной 15см. С его помощью вы легко справитесь с разделкой мяса, измельчением чеснока и рубкой зелени. Однако помните, что для разных продуктов должны быть отдельные разделочные доски.
Обжарка курицы
● Рецепт курицы под соусом терияки подразумевает быструю обжарку в технике стир-фрай, которая позволяет сохранить все полезные вещества в исходном продукте. Для этого идеально подойдет сковорода WOK из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance диаметром 28см.
Соус терияки
● Для данного рецепта можно использовать готовый магазинный соус терияки, но самый вкусный — тот, который вы приготовите сами. Тем более что это совсем не сложно.
Выбор соевого соуса
● При выборе соевого соуса отдавайте предпочтение стеклянной таре, так как она лучше пластиковой сохраняет все полезные свойства продукта. В состав классического соуса входят всего несколько ингредиентов: соевые бобы, пшеница и соль. Сахар в классический рецепт не входит.
Карамелизация курицы
● Можно исключить карамелизацию (обваливание в крахмале) курицы, что сделает блюдо еще легче и менее калорийным. После обжарки курицы добавьте к ней соус и тушите вместе в течение примерно 5 минут.
Курица под соусом терияки
● Под соусом терияки можно готовить не только куриное филе, но и крылышки, ножки или даже всю курицу целиком. Соус также отлично подходит к другим видам мяса: говядине, свинине и утке.
Выбор риса
● Для приготовления выбирайте длиннозерный непропаренный рис, например, басмати, жасмин или девзира.
Как варить рис
● Перед варкой рис обязательно нужно промыть 2-3 раза.
● Чтобы проварка была равномерной, замочите рис на 10-15 минут в воде комнатной температуры. После замачивания снова промойте.
● При варке соотношение риса и воды должно быть 1:2.
● Не накрывайте рис крышкой во время варки.
● Гарнир из риса будет рассыпчатым, если его не мешать во время приготовления. Выбирайте кастрюлю с толстым дном, чтобы достичь равномерной проварки и избежать пригорания крупы.
● Соль всыпайте только после полной готовности продукта.
Рецепт «Курица терияки с рисом»
Ингредиенты на 3 порции
Для соуса:
● Соевый соус — 150мл
● Мед — 1 ст. л.
● Растительное масло — 1 ст. л.
● Вода — 50мл
● Винный уксус — 1 ст. л.
● Сушеный молотый чеснок — 1 ч. л.
● Молотый имбирь — 2 ч. л.
● Коричневый сахар — 4 ч. л.
● Крахмал — 2 ч. л.
Для блюда:
● Рис — 1 стакан
● Куриное филе — 300г
● Острый перец — 1 стручок
● Кунжутное семя обжаренное — 2 ст. л.
● Растительное масло — 3-5 ст. л.
Приготовление
1. Поставьте варить рис.
2. Разбавьте крахмал водой.
3. В толстостенной сковороде соедините все ингредиенты для соуса, добавьте растворившийся крахмал, тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь.
4. Периодически помешивая, доведите соус до кипения. Убавьте огонь и выпаривайте соус до загустения в течение 5-7 минут. После этого снимите с огня и дайте остыть.
5. Филе курицы помойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте брусочками размером 1х3см.
6. Залейте курицу половиной соуса терияки.
7. Очистите жгучий перец от семян, мелко нарежьте и отправьте к курице.
8. Разогрейте растительное масло в воке. Обжарьте курицу на самой высокой мощности в течение 5-7 минут.
9. Добавьте оставшийся соус и жарьте до полной готовности мяса.
10. Снимите рис с плиты, слейте воду.
11. Подавайте курицу с соусом терияки, посыпав семенами кунжута.
Приятного аппетита!
История блюда
Предположительно, соус терияки появился в Японии в XVII веке. В переводе с японского, «тери» означает сладкий соевый соус, а «яки» — приготовление на решетке. Многие считают, что терияки — это не просто соус, а целая философия приготовления еды. Он широко известен в разных уголках земного шара. Гурманы обожают этот соус, потому что он придает блюдам неповторимый вкус.
Его применяют буквально к любому виду мяса, поэтому утверждать об одном едином рецепте его приготовления вряд ли кому удастся.
Соус терияки обожает каждая японская семья. Сегодня все стало намного проще — его можно приобрести в любом магазине, и его вкус будет действительно классным. Но бывает и так, что в семье от прошлых поколений остался уникальный рецепт терияки, по которому соус готовят уже много десятков, а то и сотен лет.
