Печень в сметанном соусе
Печень в сметанном соусе — это блюдо, которое знакомо каждому с детства. Оно не только вкусное, но и быстрое в приготовлении, что делает его идеальным вариантом как для повседневного меню, так и для торжественных случаев. Прекрасно сочетается с картофельным пюре, отварным рисом или овощным салатом, создавая поистине уютную атмосферу.
Полезные советы и секреты профессионалов
Как выбрать печень?
● Выбор свежей печени — это залог вкусного и полезного блюда. Однако, учитывая, что этот субпродукт быстро портится, всегда есть риск приобрести несвежий товар. Замороженная печень может храниться до трех месяцев, но при этом разрушаются часть витаминов группы В, а животные жиры окисляются, что может придать печени горечь. Поэтому, если вы хотите приготовить нежное и вкусное блюдо, выбирайте свежую печень.
● Свежая печень должна быть гладкой, твердой и блестящей, без трещин, зеленоватых пятен и неровностей. Сгустки крови также недопустимы. Печень молодого животного или птицы имеет розовый или светло-красный цвет. Печень старых животных может быть насыщенно-красной, кирпичной или коричневой. Свежая печень обладает легким сладковатым запахом. Если же запах кислый, это может указывать на просрочку.
Говяжья и свиная печень: различия
● Говяжья печень считается более постной по сравнению со свиной, но при этом она более жесткая и грубая в приготовлении. Кроме того, она покрыта плотной пленкой. Свиная печень, хоть и более жирная и с небольшой горчинкой, отличается мягкостью и нежностью. Пленки на ней нет.
Подготовка печени
● Перед приготовлением обязательно удалите пленку с печени. Если пленка плохо снимается, поместите печень в теплую воду на пару минут. Также можно натереть печень крупной солью или лимонным соком — это облегчит процесс.
● Крупные прожилки и сосуды также необходимо удалить, чтобы готовое блюдо было нежным и без горчинки. Для этого используйте острый нож, разрезая кусочки вдоль сосудов и желчных протоков.
Тонкая нарезка печени
● Для обработки печени рекомендуется использовать нож для тонкой нарезки AxWild. Он поможет вам сделать печень не только нежной, но и сохранить ее аромат.
Нежность и мягкость
● Чтобы печень получилась нежной, предварительно замочите ее в холодном молоке на 15-20 минут. Если же у вас нет молока, можно использовать пищевую соду. Присыпьте ею каждый кусочек и оставьте на час. После этого промойте печень в холодной проточной воде.
Нарезка печени
● Для того чтобы печень получилась воздушной и мягкой, нарежьте ее небольшими кусочками толщиной примерно 1,5-2 сантиметра.
Время соления
● Солить печень следует в конце приготовления, так как соль забирает влагу, и продукт может получиться сухим.
Сковорода с толстым дном
● Для приготовления печени рекомендуется использовать сковороду с толстым дном, например, из литого алюминия AxWild с профессиональным покрытием PeakPerformance диаметром 26см.
Равномерное обваливание мукой
● Чтобы равномерно обвалять печень в муке, а руки остались чистыми, можно воспользоваться пакетом. Всыпьте в него муку, переложите печень, закрутите открытую часть пакета и несколько раз встряхните.
Приготовление без лука
● Если вы не едите лук, можно приготовить блюдо без него. Просто сразу обжаривайте печень — получится не менее вкусно.
Сметана и сливки
● Чтобы сметана не сворачивалась и не расслаивалась в процессе тушения, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. Помните, что от процента жирности используемой сметаны или сливок зависит калорийность блюда.
● Говяжья печень в сметанном соусе хорошо сочетается с овощами, картофельным пюре и рисом.
● Для нарезки лука используйте вставку 3,5мм на любой из моделей овощерезок Borner.
Рецепт «Печень говяжья в сметанном соусе»
Ингредиенты на 6 порций:
● 800г говяжьей печени
● 1 репчатый лук
● 100г шампиньонов
● 100мл сметаны
● 100мл молока
● 2 ст. л. пшеничной муки
● 1 лавровый лист
● 30мл растительного масла
● Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Печень промойте, снимите плёнку, удалите крупные протоки и нарежьте на кубики со стороной 1,5-2см.
2. Лук и шампиньоны почистите и нарежьте мелким кубиком.
3. Нагрейте глубокую сковороду с толстым дном и растительным маслом. Добавьте измельченный лук и лавровый лист и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, около 2 минут. Добавьте шампиньоны и жарьте еще 7 минут.
4. Обваляйте печень в муке, примерно чайную ложку муки оставьте для сметанного соуса.
5. Когда лук приобретет золотистый цвет, немного увеличьте огонь и выложите печень на сковороду.
6. Обжарьте печень с двух сторон по 5 минут до легкой корочки. Удалите лавровый лист.
7. В ёмкости смешайте до однородности сметану, молоко и оставшуюся муку.
8. Убавьте огонь и добавьте сметанный соус. Перемешайте, чтобы он равномерно разошелся по блюду.
9. Доведите до кипения, посолите, поперчите. Накройте крышкой и тушите на среднем огне, периодически помешивая, еще 5 минут.
10. Подавайте с картофельным пюре.
Приятного аппетита!
История блюда
Печень в сметанном соусе — это один из вариантов «Печени по-строгановски» — известного и многими любимого блюда. «Печень по-строгановски» названа так в честь графа Строганова, который очень уважал битки из говядины. Состарившись, он не мог есть свое любимое блюдо, и тогда его повар придумал замечательный способ — нарезать полосками отбитое мясо, тушить его в сметане до мягкости и подавать к столу. Печень по-строгановски готовится примерно также: продукт нарезается кубиками, обжаривается, а затем тушится в сметанном соусе.
В советское время это блюдо входило в меню любого уважающего себя заведения общественного питания. В России, как и ранее в СССР, печень по-строгановски является популярным блюдом не только домашней кухни, но и общественного питания. Часто подаётся в столовых учебных заведений и дошкольных учреждений, больницах, детских оздоровительных лагерях, санаториях и профилакториях. На блюдо распространяются нормы ГОСТ 31987-2012, предписывающие использование исключительно говяжьей печени. В соответствии с данными нормами энергетическая ценность блюда составляет 174,52, содержание белков — 3,67, жиров — 9,82, углеводов — 7,35 граммов на 100 граммов продукта.
