Бисквит который получается у всех

Бисквит, который получается у всех

Бисквит — это легкое и воздушное тесто, которое по своей структуре напоминает пористую губку, идеальная заготовка для тортов, кексов и рулетов. Чтобы приготовить бисквит, нужно строго следовать рецепту и набраться терпения. Не стоит замешивать тесто «на глаз» или постоянно открывать духовку для проверки степени готовности.

Секрет приготовления

Какие ингредиенты нужны

·         Яйца должны быть свежими. Лучше всего использовать белок яйца, которым не более недели.

·         Важно очень аккуратно разделить яйца на желтки и белки, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Для этого можно воспользоваться яйцебиттером AxWild — так вы будете уверены, что желток не разорвется, а скорлупа не попадет в блюдо.

·         Лучше использовать мелкокристаллический сахар. Если вы сомневаетесь, можно заранее измельчить его в кофемолке.

·         Перед замешиванием теста обязательно просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Это сделает бисквит пышным и нежным. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, ведь чем пышнее выпечка, тем лучше! Используйте сито диаметром 20см от AxWild для достижения наилучшего результата.

Как приготовить бисквит

·         Посуда для взбивания должна быть идеально чистой и сухой.

·         1 капля лимонного сока в белковой смеси способствует образованию густой пены. Им можно слегка смазать венчик или насадку блендера. Вместо лимонного сока можно использовать 9% уксус.

·         Для лучшего взбивания можно добавить в белковую массу щепотку мелкокристаллической соли.

·         При объединении белковой и желтковой масс важно быть крайне аккуратным и вмешивать воздушную пену плавными движениями снизу вверх с помощью силиконовой лопатки. Этот метод называется «складыванием». Если вы будете действовать быстро и резко, масса может расслоиться.

·         Чем меньше вы будете трогать тесто после взбивания яиц, тем лучше. Поэтому все ингредиенты вводите аккуратно и в несколько приемов.

·         При выпекании ориентируйтесь на особенности духовки. Самое важное условие — никаких резких движений: форму ставьте аккуратно, дверцу закрывайте мягко. Первые 30 минут категорически не рекомендуется открывать духовку.

·         Остужать бисквит следует на решетке, чтобы он остывал равномерно снизу и сверху.

·         Чтобы легко разрезать бисквит, затяните его пищевой пленкой и положите в холодильник на 5–6 часов или в морозилку на 2 часа, так он не будет крошиться.

Вес готового бисквита составляет примерно 75% от веса теста.

Рецепт Бисквит, который получается у всех

Что приготовить для бисквита весом 500г и диаметром 20см:

6 яиц; 200г муки; 200г сахара; 10г ванильного сахара; 5г соли; 10г разрыхлителя теста.

Как готовить

1. Разделите яйца на белки и желтки.
2. Смешайте два вида сахара и разделите смесь на две равные части. Одну половину смешайте с желтками и взбивайте до плотной консистенции. Вторую половину смешайте с белками и также взбивайте до устойчивых пиков.
3. Перемешайте взбитые белки и желтки несколькими плавными движениями снизу вверх только с помощью лопатки. Важно! Не делайте ни единого лишнего движения.
4. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, просейте все через сито. Постепенно, очень нежно и аккуратно перемешивая, добавляйте муку в яичную смесь. Важно! Не делайте ни единого лишнего движения.
5. Промажьте стенки и дно формы для запекания сливочным маслом. Не присыпайте мукой. Выложите смесь в форму.
6. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов в духовке в течение 35–45 минут в зависимости от высоты емкости. Не открывайте духовку первые 30 минут, иначе бисквит осядет. Проверьте готовность бисквита с помощью деревянной шпажки.
7. Остудите, нарежьте, пропитайте, добавьте крем и декорируйте по вкусу.

История блюда

Слово «бисквит» происходит от итальянского «бискотто» или испеченный дважды. Но родиной бисквита все же принято считать Англию.

Итальянцы открыли для себя бисквит в эпоху Возрождения. Войска нуждались в высококалорийных продуктах длительного хранения. Итальянцы создали рецепт сухого хлебца без масла, который не отсыревал и не плесневел даже в условиях повышенной влажности.

Моряки брали с собой сушеный хлеб в плаванье. С тех пор появился рецепт «морского сухаря», который был придуман в Средиземноморье.

Один из придворных Елизаветы Тюдор попробовал морской хлеб и был очарован его вкусом. Он преподнес его королеве, и с тех пор бисквиты с различными начинками стали излюбленным десертом при дворе.

Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!