Торт Наполеон
Торт Наполеон — это величественный и праздничный десерт, состоящий из множества тонких коржей и нежного крема. Это блюдо, которое знают и любят во всем мире, в Италии и Франции называют «Тысяча слоев».
Секрет приготовления
Как сделать тесто
· Используйте муку высшего сорта. Обязательно просейте ее несколько раз, рекомендуется 3 раза.
· В составе теста должно быть не менее 50% масла или маргарина. Жир обеспечивает сливочный вкус и хрупкую, нежную текстуру. Чем больше жира, тем они нежнее, чем он качественнее, тем коржи вкуснее!
· Используйте масло или маргарин с высоким процентом жирности, идеально 82%.
· Используйте холодное масло или маргарин. Учтите, что замороженное масло или маргарин нужно разморозить заранее в холодильнике, иначе при раскатывании тесто будет рваться.
· Замешивайте тесто быстро и в прохладном помещении. Важно, чтобы все составляющие были охлажденными.
· В тесте должен содержаться любой кислый продукт: уксус, лимонный сок или лимонная кислота, сметана или другой кисломолочный продукт. Заменить их можно ложкой водки или другого алкоголя. Эти ингредиенты разрушают клейковину в тесте, и оно получается рассыпчатым.
· Чтобы тесто лучше связывалось, используйте любую жидкость: воду, яйцо или сметану.
· Все компоненты для теста должны быть холодными!
· Классическое тесто для Наполеона — ложное слоеное, рубленое. Масло перерубается с мукой до образования неоднородной крошки. Важно, чтобы в крошке были комочки, напоминающие горошины. Это сливочное масло в муке, когда оно растает в духовке, на его месте в тесте образуются пустоты. Благодаря этому тесто получится слоистым и нежным.
· Сливочное масло в тесте можно заменить на пекарский маргарин.
· Замешать, раскатать тесто, а также запечь коржи в духовке вы легко сможете с набором из двух силиконовых кулинарных ковриков для раскатки и выпечки 46х66 и 40х33 с ножом.
· Раскатывайте готовое тесто правильно: в одном направлении от себя, не надавливая и постоянно переворачивая пласт теста. Раскатанное тесто сложите в квадрат и отправьте в холодильник на 30–60 минут, повторите процесс несколько раз. Тесто должно быть очень тонким перед выпечкой — 1–2мм.
· Можно приготовить коржи из готового слоеного теста, но это не сильно сэкономит время: несколько часов уйдет на разморозку в холодильнике, а уже раскатанное тесто придется вернуть в холодильник минут на 30, чтобы подтаявший при раскатывании жир стабилизировался. Если этого не сделать, жир вытечет при выпечке и вместо легкого слоистого коржа получится сухая жесткая лепешка
Как сделать крем
· Взвесьте крем, разделите на количество коржей и забирайте из миски строго по количеству.
· Обычно крем ароматизируют ванилью, но можно добавить столовую ложку коньяка или сухого вермута.
Рецепт торта Наполеон
Что приготовить для торта Наполеон – ингредиенты на 12 порций.
Тесто: молоко 1 стакан, мука 5 стаканов, маргарин 400г. Крем 1: 0,5 стакана сахара, масло сливочное 250г. Крем 2: желток яичный 3шт, сахар 0,5 стакана, молоко 2 стакана, мука 3стл с небольшой горкой.
Как готовить
1. Застелить рабочую поверхность силиконовым ковриком, просеять 5 стаканов муки, добавить порубленный маргарин комнатной температуры, перетереть в крошку. Быстро замесить тесто, вливая 1 стакан молока. Тесто получается жирное, не липнет к рукам, не месить долго.
2. Разделить тесто пополам и каждую часть — на 7 кусочков (всего 14 кусочков).
3. Каждый кусочек раскатать тонко, не наматывая на скалку.
4. Обрезать тесто по форме, пользуясь разметкой на силиконовом коврике.
5. Переложить тесто на противень, застеленный ковриком, наколоть вилкой.
6. Выпекать 5–7 минут при 200 градусах до золотистого цвета. Коржи очень хрупкие, снимать осторожно.
7. Обрезки запечь до светло–коричневого цвета и истолочь в крупную крошку.
8. Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, развести небольшим количеством молока до кисельной массы.
9. Оставшееся молоко вскипятить и влить в массу, помешивая, довести до кипения, остудить.
10. Масло взбить с сахаром, по ложке добавлять заварной крем, взбивая до гладкости. Крем получается пышный, нежный, воздушный.
11. Коржи промазать тонким слоем крема, сложить стопкой, посыпать измельченными обрезками, оставив немного крошек.
12. Накрыть доской, поставить гнет (до 2кг) и оставить на ночь.
13. Утром снять груз, разрыхлить крошку, смазать бока кремом и обсыпать крошкой.
Приятного аппетита!
История блюда
История торта Наполеон окутана тайной и полна легенд.
Первая версия. Идея создания многослойного десерта датируется 1645 годом и принадлежит французскому кондитеру Клавдию Геле. Однако, как говорят, рецепт был украден итальянскими пекарями, которые добавили в него заварной крем и назвали «Наполитано». Во Францию десерт вернулся уже под названием «Королевская галета».В Российскую империю торт попал вместе с французскими аристократами во время Великой Французской революции. Название «Наполеон» появилось позже.
Вторая версия. Говорят, что французский император Бонапарт придумал десерт, чтобы порадовать свою супругу Жозефину. Он якобы нашептывал рецепт новой сладости своей служанке.
Третья версия. Один из кондитеров, желая угодить императору, изменил старинный рецепт, добавив в него заварной крем, сливки и клубнику.
В XIX веке парижский кондитер Мари–Антуан Карем ввел в моду десерт со сливочным кремом под названием «Millefeuille», что означает «тысяча слоев». В России этот десерт тоже был известен.
В 1912 году в России отмечали столетний юбилей победы над армией Наполеона Бонапарта. Придворные кондитеры Николая II приготовили необычный десерт в виде треуголки, посыпав его сверху крошкой, символизирующей снег. За основу был взят французский «Millefeuille».
В первые годы Советского Союза рецепт торта «Наполеон» упростили и удешевили. Заварной крем стали делать на муке, а вместо масла использовали маргарин. Таким «Наполеон» запомнился многим.
Сегодня торт «Наполеон» можно встретить в различных вариациях, но одно остается неизменным — тысяча слоев.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!