Торт Шварцвальд
Торт Шварцвальд – необычайно вкусный и красивый десерт, также известный как Черный лес. В основе этого торта — шоколадные бисквитные коржи, которые пропитываются сиропом. Эти коржи чередуются со слоями взбитых сливок и вишни. Завершает композицию легкая шоколадная стружка, которая подчеркивает вкус и аромат этого десерта.
Секрет приготовления
Как приготовить бисквит
· Важно, чтобы при разделении яиц на желтки и белки, чтобы ни капля желтка не попала в белок.
· Чтобы аккуратно разбить яйца, воспользуйтесь яйцебиттером AxWild, так вы будете уверены, что желток не порвется и скорлупа не попадет в блюдо.
· При взбивании необходимо четко соблюдать правила. Белки следует превратить в воздушную пену без использования сахара, а желтки, наоборот, смешать с сахаром до однородной консистенции.
· При объединении белковой и желтковой масс надо быть крайне аккуратным и как бы вмешать воздушную пену плавными движениями снизу вверх силиконовой лопаткой. Иначе масса расслоится.
· Чтобы коржи получались воздушными, муку и какао нужно обязательно просеять. Воспользуйтесь ситом 20см AxWild.
· Открывать духовой шкаф во время выпекания бисквита нельзя. Он осядет.
· Когда бисквит готов — не вынимайте из печи сразу. Пусть постоит еще минут 5 внутри. Дверцу духовки откройте, чтобы не пересушить.
· Вынутый из формы бисквит подержите на столе минут 15. Для пластичности коржей рекомендуют подержать его еще несколько часов в пищевой пленке. Резать будет удобнее, и бисквит не раскрошится.
· Разрыхлитель для теста не используют.
Как приготовить начинку
· Вишня используется без косточек. Она может быть свежей или предварительно замороженной.
· Чтобы вишня не выделяла сок и не портила внешний вид десерта, рекомендуется добавить в нее крахмал и выложить в углубление из крема. Так вишня будет надежно изолирована.
· В классическом рецепте используется киршвассер, но его можно заменить вишневым ликером, коньяком или вовсе исключить алкоголь.
Как приготовить крем
· Используйте сливки с жирностью не менее 33% (можно использовать сливки с жирностью 35%).
· Перед взбиванием сливки нужно предварительно охладить.
Как украсить торт
· Используйте темный шоколад с содержанием какао не менее 70%.
· Чтобы натереть шоколад, используйте рашпиль AxWild.
Что приготовить для торта Шварцвальд. Ингредиенты на торт диаметром 20см.
Бисквит: мука 90г, яйца 4 шт, сахар 120г, какао–порошок 15г, крахмал 20г, корица ¼чл, масло сливочное 30г. Для начинки: вишня замороженная 400г, вода 200мл, сахар 200г, ликер Киршвассер 50мл. Украшение: шоколад 150г, пудра сахарная 1чл, сливки 250г.
Как готовить
1 Для начинки залить сахар кипятком, размешать, добавить Киршвассер.
2 Вишни, не размораживая, выложить в емкость, залить горячим сахарным сиропом. Мариновать 4–12 часов.
3 Для бисквита растопить сливочное масло. Остудить.
4 Аккуратно разделить яйца на желтки и белки.
5 К желткам добавить половину сахара, взбить до состояния густой посветлевшей массы.
6 Белки взбить чистым венчиком, пока они не превратятся в плотную пену. Всыпать оставшийся сахар и довести массу до густой и блестящей структуры.
7 В смесь с желтками добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. Всыпать какао, крахмал, корицу и просеянную муку — неспешно перемешать компоненты.
8 В смесь с желтками добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. Всыпать какао, крахмал, корицу и просеянную муку — неспешно перемешать компоненты.
9 Добавить в тесто остывшее растопленное масло, осторожно размешать массу, следить, чтобы тесто не осело.
10 Нагреть духовой шкаф до 200 градусов, форму смазать маслом и посыпать мукой. Выпекать бисквит 30–35 минут до готовности. Проверить готовность зубочисткой. Вставить ее в центр бисквита, она должна остаться сухой.
11 Выключить духовку. Открыть дверцу, оставить бисквит внутри еще на 5 минут. Вынуть бисквит из духовки и оставить до полного остывания при комнатной температуре.
12 Для крема вылить сливки в емкость, добавить ванильный сахар и нагреть, не доводя до кипения.
13 Добавить шоколад, снять с огня и перемешать. Сперва масса будет выглядеть невзрачно, но в процессе она станет гладкой и блестящей.
14 Поставить смесь в холод на 3–4 часа, чтобы она полностью остыла.
15 На максимальных оборотах миксера взбить крем до момента, когда он посветлеет и станет густым. Здесь важно не переусердствовать — этот крем запросто можно перевзбить.
16 Для сборки торта разрезать бисквит на три слоя.
17 Отделить сироп от вишни при помощи сита. Десяток ягод оставить для украшения.
18 Пропитать нижний корж шестью столовыми ложками сиропа.
19 Кремом наполнить кондитерский мешок или шприц. Сделать две окружности и центральную точку, на это должно уйти меньше половины кремовой смеси.
20 Заполнить пространство между кругами вишней, добавить сверху немного крема и размазать его до получения ровной плоскости.
21 Положить сверху второй корж, пропитать его сиропом, и выполнить аналогичные операции с оставшимися вишнями и кремом.
22 Пропитать последний корж и накрыть им почти готовый «Блэк Форрест».
23 Оставшиеся сливки смешать с сахарной пудрой и размешать. Для украшения выпечки отложить ⅓ смеси в корнет с фигурным наконечником, остальной массой обмазать торт.
24 Ножиком настрогать с холодного шоколада стружку, моментально поместить в морозильную камеру. Остаток натереть на терке до состояния крошки.
25 Крошками поэтапно сделать обсыпку боков шварцвальдского торта, а в середину изделия положить шоколадную стружку.
26 По периметру пирога при помощи шприца с фигурной насадкой распределить сливочные розетки.
27 Положить вишню на каждую розетку.
28 Готовый десерт поставить в холодильник на два часа.
История блюда
Шварцвальдский торт, также известный как «Шварцвальд» или «Черный лес» или «Блэк Форест», имеет несколько вариантов происхождения. Название десерта связано с одноименным регионом в Германии, который славится своими густыми лесами.
По одной из версий, рецепт торта был создан Йозефом Келлером, кондитером из кафе «Аренд» в Бад–Годесберге. Он решил улучшить классический немецкий шоколадный торт, добавив в него вишневую настойку и вишню в качестве украшения. Идея оказалась настолько успешной, что вскоре попробовать знаменитую выпечку Келлера приезжали со всей округи. Однако кондитерская мастера просуществовала недолго, и после закрытия в 1927 году он опубликовал свой рецепт, сделав его общедоступным.
К 1930 году «Черный лес» стал популярным десертом в Германии, и его начали готовить даже те, кто не был профессиональным кондитером.
Также существует версия, что изначально этот торт был создан в городе Тюбингене, где уже давно была известна идея десерта с консервированными вишнями и сливками. Иногда в него добавляли вишневый шнапс, что и стало основой для создания начинки, а затем и самого торта.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
