Тирольский пирог
Тирольский пирог – это кондитерское изделие из песочного или бисквитного теста с нежнейшим заварным кремом, украшенное ягодами или фруктами.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Для теста используйте муку высшего сорта средней клейковины.
· Несколько раз просейте муку.
· Используйте охлажденное сливочное масло
· Для получения более насыщенного вкуса добавьте в крем обжаренную муку.
· Варианты начинки для тирольского пирога: вишня, черника, клубника, или даже ананасы и даже сыр.
Какой инвентарь пригодится
· Для просеивания муки воспользуйтесь ситом 20см AxWild.
· Чтобы аккуратно разбить яйца воспользуйтесь яйцебиттером AxWild.
· Замешивать, раскатывать тесто, а так же запекать коржи в духовке удобно с набором из двух силиконовых кулинарных ковриков для раскатки и выпечки 46х66 и 40х33 с ножом.
· Из–за заварного крема и желе пирог весьма неустойчив и разъезжается в стороны. Поэтому либо собирайте пирог в бумажных формах (как обычно они продаются в магазинах), либо добавьте в крем желатин, что может спасти конструкцию.
Рецепт Тирольский пирог с вишней»
Что приготовить для тирольского пирога на 8 порций.
Тесто: яйцо 1шт, сахар 200г, сливочное масло 20 г, мука 300г. Крем: желток 3шт, молоко 2 стакана, мука 1стл, крахмал 1стл, сахарная пудра 100г. Начинка: вишня без косточек замороженная или свежая 350г, сахар 1 стакан, желатин 1стл, вода 6стл.
Как готовить
1. Муку высыпать горкой. Сделать углубление, добавить туда яйцо, сахарный песок и кусочки холодного сливочного масла.
2. Все это перетереть до получения мелкой крошки и вымесить руками до однородной массы в песочное тесто.
3. Для получения большей эластичности укрыть тесто в пленку и оставить на полчаса в холодильнике.
4. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
5. Охлажденное тесто раскатать на силиконовом коврике по размеру своей формы, пользуясь разметкой.
6. Выложить тесто в форму и сформировать бортики для удерживания начинки.
7. Наколоть вилкой тесто по дну. Перед выпечкой поставить в морозилку на 10–15 минут. Так оно лучше выдержит форму.
8. Выпекать 15–20 минут в заранее разогретой до 220 градусов духовке.
9. Для настоящего Тирольского пирога крем делается на обжаренной муке. Она придает особый вкусовой нюанс – аромат ореха. Муку обжарить на сухой сковородке до золотистого оттенка.
10. Желтки смешать с сахарной пудрой, слегка взбить. Крахмал соединить с мукой и добавить к желткам.
11. Молоко нагреть до кипения и ввести в него яичную часть. Варить до видимой кремовой густоты на небольшом огне, непрерывно помешивая и не давая пригорать на дне.
12. Готовый крем остудить до комнатной температуры, укрыв пленкой поверхность.
13. На песочную основу выложить крем, можно слегка теплый, разровнять и поставить охлаждаться в холодильник.
14. Поставить набухать желатин в холодной кипяченой воде.
15. Вишни без косточек разморозить и засыпать сахаром.
16. Сок, который дали вишни довести до кипения, снять с огня и добавить сгусток желатина.
17. Перемешать до растворения.
18. Этой смесью залить вишни, красиво уложенные на пирог. Главное, тщательно пролить каждую ягодку желированным сиропом для придания блеска.
19. Если ягоды использовали замороженные, особенно важно для большей эстетичности выложить их максимально красиво самой привлекательной стороной вверх и потом пролить желатином с соком.
20. Пирог оставить в холодильнике на 2 часа до готовности, пока желе полностью не застынет.
История блюда
В одной австрийской легенде говорится, что однажды император Франц Иосиф поехал на охоту в леса Тироля. После удачной охоты император и его спутники заблудились. Они долго блуждали по лесу, пока не нашли тропинку, которая привела их к деревне у подножия Альп.
В первой избе император и его свита попросили накормить их. Хозяйка подала ягодный пирог, который она приготовила накануне. Император был удивлен и восхищен вкусом пирога. Он щедро отблагодарил крестьян.
Эта семья больше не бедствовала, потому что они стали поставлять пироги к австрийскому двору. Так слава о пироге распространилась. Этот пирог стал называться тирольским. Его рецепт стал известен и в других странах.
Если пирог и был найден в Австрии, это не значит, что его рецепт появился там. После Первой мировой войны район Тироль был разделен на две части. Австрии досталась только северная часть, а южная осталась в Италии. Поэтому сложно сказать, где появился этот рецепт.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
