Венский штрудель
Венский штрудель — это десерт, который уже много лет не перестает быть популярным среди любителей сладкого.
Тончайшее тесто, приготовленное по особому рецепту, буквально тает во рту, а сочная начинка добавляет ему изысканности. Послевкусие же достигается благодаря добавлению нежного ванильного пломбира или сливочного крема.
Секрет приготовления
Как сделать тесто
Для придания тесту эластичности и предотвращения его разрывов, необходимо добавить в него растительное масло.
Оливковое масло придаст тесту более насыщенный вкус.
Для придания тесту плотной структуры и предотвращения его расползания, особенно при использовании сочной начинки, рекомендуется добавить яйцо.
Чтобы сделать тесто более рассыпчатым, можно добавить кислоту, например, лимонный сок или уксус.
Рекомендуется использовать муку высшего сорта и просеивать ее несколько раз. Для этого идеально подойдет сито с диаметром 20см.
После замеса тесто следует сформировать в шар, обильно смазать маслом и оставить на 30 минут для придания ему эластичности.
Для предотвращения прилипания теста к поверхности и его разрывов в процессе раскатывания, а также для выпечки рекомендуется использовать набор силиконовых ковриков размером 46х66 и 40х33, а также нож.
Как сделать начинку
· В Австрии классический рецепт штруделя включает в себя ром и грецкие орехи. Эти ингредиенты обычно смешивают с начинкой. Ром придает тесту особую влажность и аромат, а орехи добавляют изюминку. Перед добавлением орехов в начинку их необходимо измельчить.
· Вместо рома можно использовать коньяк.
· Для измельчения орехов не стоит использовать блендер или мельницу, так как они превратят их в слишком мелкую крошку. Лучше всего орехи просто прокатать скалкой.
· Для аккуратной нарезки яблок для начинки можно использовать овощерезку Borner.
· Начинкой для штруделя могут служить не только фрукты и ягоды, но и овощи.
· Чтобы яблоки в начинке получились мягкими, перед добавлением в тесто их нужно обмакнуть в сметану или взбитые сливки. При запекании они пропитают яблоки и сделают их более нежными.
· При подаче штрудель можно украсить сливочным кремом, взбитыми сливками или мороженым. Контраст теплого пирога и холодного топпинга сделает вкус десерта еще более ярким.
Рецепт Венский штрудель с яблоками
Что приготовить для венского штруделя на 10 порций.
Тесто: мука 200г, сливочное масло 50г, соль 2г, сахар 5г, вода 6стл. Начинка: тонко нарезанные яблоки 1,5кг, лимонный сок 2стл, тростниковый сахар 125–150г, изюм 150г, грецкие орехи 100г, корица 1,5чл, сливочное масло 80г, коньяк 2стл, сахарная пудра. Соус: желток 2шт, сахарная пудра 20г, сливки 20% 200мл, половина стручка натуральной ванили.
Как готовить
1. Просеять муку в миску, добавить соль, сахар. Масло чуть мягкое нарезать кубиками, добавить в муку и растереть в крошку.
2. Добавить 6 ст. л. воды, замесить тесто. Завернуть его в пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
3. Изюм замочить в коньяке. Орехи растолочь не мелко.
4. Яблоки почистить и нарезать тонкими слайсами, сбрызнуть лимонным соком. Выложить яблоки и потушить 5 минут на горячей сковороде со сливочным маслом, всыпать сахар, помешать, подержать до растворения сахара, добавить корицу, остудить.
5. Тесто раскатать сначала скалкой на силиконовом коврике, а потом вытянуть руками до прозрачности, чтобы рисунок коврика просвечивался. Должен получиться прямоугольник 40 на 60 см. Смазать его сливочным маслом, сверху выложить яблоки, посыпать изюмом и орехами. Свернуть не туго в рулет, смазать маслом.
6. Второй коврик смазать сливочным маслом и переложить рулет на коврике на противень.
7. Выпекать при 180 градусах 35–40 минут.
8. Для соуса смешать сливки с семенами ванили, поставить на огонь и довести до почти кипения.
9. Желтки растереть с пудрой. Как только сливки начнут закипать, влить их тонкой струйкой в желтки, не прекращая помешивать. Важно не перегреть, иначе желтки могут свернуться. Далее варить на слабом огне помешивая примерно 5 минут – пока соус слегка не загустеет. Если он готов, то на лопатке с соусом при проведении по ней пальцем остается бороздка.
10. Готовый штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой. Подавать с ванильным соусом и шариком мороженого.
Приятного аппетита!
История блюда
Штрудель — это десерт, который уже много веков радует своим вкусом жителей Венгрии, Австрии и Германии.
Считается, что родиной штруделя является Восток. В рукописи VIII века до нашей эры, описан десерт для ассирийского двора, который состоял из тонких слоев теста, меда и орехов.
После завоевания Венгрии турками в 1526 году местные жители узнали о вытяжном тесте и начали заворачивать в него яблоки, орехи и изюм, создавая вкусный пирог, известный как ретеш.
В период турецкого господства на Балканах, восточные кулинарные традиции стали особенно популярными. В Хорватии, Боснии и Герцеговине слоеная выпечка известна как савияча или струдла. В Чехии и Словакии ее называют завин или струдл. В Польше — штрукля или штрукля. В Румынии — штрудель. В Молдавии — вертута. В Болгарии — щрудел. В Греции до сих пор готовят сладкую бугацу из тонкого теста.
Венгерский рулет ретеш похож на венский штрудель, но неизвестно, как он попал в Вену.
Первый известный рецепт венского штруделя был найден в рукописной книге, которая хранится в библиотеке Венской ратуши. Это рецепт молочного штруделя с творожной начинкой. Его подают в австрийских кофейнях прямо в сковороде, поливая сливочным соусом.
О штруделе стало известно после Венского конгресса, который проходил в 1814–1815 годах. На этом мероприятии европейские монархи и дипломаты делили территорию Франции. Они устраивали банкеты, на которых подавали штрудель. Легкий десерт понравился влиятельным людям, и его рецепт быстро распространился по Европе.
В Германии существует мнение, что каждая уважающая себя девушка должна уметь готовить штрудель. По тому, как она это делает, можно судить о ее кулинарных способностях.
Говорят, что только влюбленный кондитер может приготовить по–настоящему вкусный штрудель. Конечно, это шутка, ведь тесто для этого десерта должно быть настолько тонким, что через него можно читать письма.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
