Чуду с тыквой
Чуду — это не только сытное и вкусное, но и недорогое и быстрое блюдо, которое может приготовить каждый. Тонкий закрытый пирог с разнообразными начинками, этот ароматнейший кулинарный шедевр не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Полезные советы и секреты профессионалов
● Для приготовления чуду используется пресное бездрожжевое тесто, которое требует особого внимания к качеству муки. Не забудьте просеять ее, чтобы она стала воздушной и рассыпчатой. Для удобства используйте сито AxWild размером 20см.
● Для замешивания и раскатки теста рекомендую воспользоваться силиконовым ковриком AxWild. Оптимальная толщина теста для дагестанских чуду составляет 2мм. Не стоит слишком долго месить тесто, как только оно начнет отставать от рук — это будет означать, что оно готово. В противном случае, если тесто будет слишком жестким, его будет сложно раскатать.
● Если вы хотите удивить своих близких, попробуйте добавить в тесто чернила каракатицы. Ваши лепешки станут отличной альтернативой черным бургерам или пасте и обязательно заинтересуют ваших детей.
● Начинок для чуду существует множество. Блюдо готовят с творогом, картофелем, тыквой, луком, капустой, сыром или мясом. Аккуратно нарезать мелким кубиком лук и тыкву для начинки вы сможете на овощерезке Borner Prima. Режьте на вставке 3,5 мм в положении кубики. Для измельчения зелени используйте самый удобный женский нож мини-шеф AxWild.
● Традиционно в чуду клали измельченный курдюк. Однако нынешние хозяйки часто заменяют его топленым маслом, сметаной, парой ложек бульона или вовсе игнорируют — следят за фигурой. Усилить аромат начинки можно, добавив жареный лук и тмин.
● Жарят чуду на сухой толстостенной сковороде без добавления масла. Идеально подойдет профессиональная сковорода AxWild с покрытием Peak Performance 26 см. Чтобы готовое чуду стало мягким, его сразу после выпечки обмазывают топленым маслом. Можно воспользоваться сливочным маслом или сметаной, но вкус будет немного отличаться. Подавать пирожки нужно с пылу с жару, сразу же после смазывания маслом.
Рецепт «Чуду с тыквой»
Ингредиенты на 5 персон:
● Мука пшеничная — 300г
● Вода — 150г
● Тыква — 200г
● Лук репчатый — 1 шт.
● Масло сливочное — 40г
● Масло растительное — 2 ст. л.
● Укроп — по вкусу
● Соль — по вкусу
1. Для теста смешайте муку с солью и влейте воду.
2. Замесите мягкое, но упругое тесто, которое не будет прилипать к рукам.
3. Для начинки нарежьте мелким кубиком репчатый лук и тыкву. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте начинку на среднем огне 4-5 минут, добавьте соль по вкусу, перемешайте, снимите с огня и полностью остудите.
4. К обжаренной тыкве с луком всыпьте мелко нарезанный укроп и перемешайте. Начинка готова.
5. Тесто разрежьте на 5 равных частей, тонко раскатайте (2-3мм). На одну половину выложите ложку начинки.
6. Заверните край лепешки и плотно защипните края.
7. Обжарьте чуду на сухой сковороде на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
8. Горячие чуду снимите со сковороды и смажьте сливочным маслом.
9. Сразу подавайте лепешки чуду к столу.
Приятного аппетита!
История блюда
Чуду — это блюдо дагестанской кухни с многовековой историей. Оно представляет собой тонкую закрытую лепешку-пирог, заполненную разнообразной начинкой. В зависимости от региона, имеются и другие названия.
Рецептов чуду очень много. Есть традиционная техника готовки, но остальное зависит от хозяйки. Чуду бывает тонкое и толстое.
Даргинское чуду — это единственное толстое чуду, которое делается из дрожжевого теста и выпекается в печи. Остальные разновидности чуду — это тонкие лепешки из пресного теста с огромным ассортиментом начинок.
В каждом доме была чугунная сковородка, на которой жарились тонкие чуду: у южных лезгинов — афарары с овощами и зеленью, у лакцев — буркив с картошкой и творогом (обычно использовался уже «полежавший»), у аварцев — ботишел на основе творога. Бывают чуду с тыквой и, конечно, с мясом. Часто выбор начинки обусловлен сезоном:
● Весной дагестанцы готовят их с невероятным количеством молодой зелени разных видов. Это может быть чуду с крапивой, зеленым луком, халтой (халта — один из видов молодой травы) или свекольной ботвой.
● Летом начинку дополняют свежие овощи, молодая картошка, нежный сыр или творог;
● Осенью в свои права вступает чуду с тыквой. Стоит отметить, что этот вид является жемчужиной дагестанской кухни. Его любят сами дагестанцы и все, кому довелось, хотя бы один раз, его попробовать.
● Зимой, когда пища должна стать максимально плотной и согревающей, чаще всего готовится чуду с мясом. Это может быть свежая или сушеная баранина или говядина.
