Сладкие осетинские пироги
Сладкие осетинские пироги — это традиционные сдобные угощения, которые с давних времен готовят на свадьбу и преподносят в качестве подношения на женский стол.
Полезные советы и секреты от профессионалов
Соотношение теста и начинки
● Для сладких осетинских пирогов рекомендуется соблюдать пропорцию теста и начинки 1:1. Это обеспечит нежную текстуру и пышность готового изделия.
Подготовка теста
● Для создания этих пирогов используется опаренное тесто, которое получается податливым, пластичным и достаточно упругим. Муку перед замешиванием обязательно просеивают, что позволяет избежать образования комочков и сделать выпечку более нежной и пышной.
Использование сита
● Для просеивания муки удобно использовать сито диаметром 20см AxWild.
Дрожжи
● Для приготовления теста можно использовать как свежие, так и сухие дрожжи.
Силиконовые коврики
● Для раскатки теста и запекания удобно использовать набор силиконовых ковриков AxWild, которые обеспечат безопасность и комфорт в процессе приготовления.
Сквозняки
● Тесто не терпит сквозняков, поэтому во время его приготовления рекомендуется не открывать окна.
Начинка
● Для начинки можно использовать любой джем — яблочный, абрикосовый или грушевый. Также можно перетереть свежие фрукты с сахаром, но важно сделать это быстро, чтобы сок не растекся и не сделал пирог непропеченным. Перед нанесением на тесто фрукты необходимо отжать от сока.
● Крахмал для начинки
● Чтобы начинка не растекалась, рекомендуется присыпать перетертые фрукты или джем крахмалом.
Смазывание и пропитка
● Для смазывания пирогов яйцом или пропитки сиропом удобно использовать силиконовую кулинарную кисточку AxWild.
● Для посыпки можно добавить сахарную пудру.
Рецепт сладкого осетинского пирога
Ингредиенты для одного пирога (8 порций):
Для опары:
● Молоко — 350мл
● Сахар — 50г
● Дрожжи — 30г
● Мука — 200г
Для теста:
● Маргарин — 150г
● Яйца — 2 шт.
● Сахар — 200г
● Мука — 1200г
● Ванилин — 2г
● Растительное масло — 50мл
● Соль — 0.5 ч. л.
Для начинки:
● Джем — 700г
Для смазывания:
● Яйцо — 1 шт.
● Молоко — 1 ч. л.
Для сиропа:
● Сахар — 100г
● Вода — 200г
Приготовление:
1. Приготовьте опару, смешав разогретое до 30 градусов молоко, дрожжи, сахар и немного муки. Замесите тесто и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Опара должна увеличиться в объеме примерно в три раза.
2. Растопите маргарин и остудите его до комнатной температуры.
3. Взбейте яйца до однородной массы, постепенно добавляя сахар.
4. В подошедшую опару добавьте яично-сахарную смесь, маргарин и соль. Тщательно перемешайте.
5. Постепенно всыпайте муку с ванилином, замешивая тесто.
6. Добавьте растительное масло, обминайте тесто, накройте полотенцем и отправьте в теплое место на "расстойку" на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза.
7. Приготовьте сироп для поливки, уварив сахар с водой до консистенции жидкого меда.
8. Выложите тесто на стол, застеленный силиконовым ковриком, вымесите его и разделите на две части.
9. Мягко замесите каждую часть теста, накройте пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 15-20 минут.
10. Застелите противень ковриком для выпечки или пергаментной бумагой.
11. Раскатайте первую часть теста диаметром под размер противня и переложите на противень.
12. Выложите слой густого джема.
13. Накройте слой начинки вторым раскатанным кругом теста. Не стоит тщательно слеплять края пирога — когда он постоит и поднимется, это произойдет само собой.
14. Ножницами сделайте на пироге симметричный рисунок. Прикройте пирог пленкой и оставьте отдыхать еще на 30 минут.
15. Смешайте яйцо с молоком и смажьте молочной смесью пирог с помощью кисточки.
16. Выпекайте 40 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.
17. Готовый пирог выньте из духовки и пропитайте сиропом с помощью кисточки.
Приятного аппетита!
История блюда
Национальная кухня Осетии зародилась в те времена, когда на земле появилось древнее государство народов-кочевников — алан. Впоследствии оно стало прародителем современных осетин.
Кочевые предки осетин жили в непростых условиях горной местности, где было сложно охотиться за добычей. Поэтому они занимались скотоводством и земледелием. Выращиваемый скот и плоды земледелия служили им не только источником питания, но и в качестве денежной единицы.
Пища осетин-алан была скудной, а ассортимент продуктов — небольшим. Мясо они ели редко, только по большим праздникам или во время проведения национальных обрядов. Основу их рациона составлял кукурузный чурек, запиваемый кислым молоком, сваренным пивом или обычной родниковой водой.
Священный смысл этих лепёшек заключался в том, что их должно быть три, и они символизировали верхний, средний и нижний мир во Вселенной. Перед прочтением молитвы хозяин раздвигал пироги в стороны, что символизировало первозданный Хаос. После освящения три пирога снова клали ровно друг на друга и разрезали четыре раза напополам, получая восемь кусков. Число 8 также имело особое значение и символизировало обновление и гармонию. Для большой компании трёх пирогов было мало, но допустимо любое нечётное количество.
При культовых траурных обрядах на стол клали чётное число лепёшек — две, четыре или шесть. Средняя часть, символизирующая настоящее и солнце, для умершего уже была неактуальна.
Подобные ритуалы восходят к древним временам, и подобный пирмоление описывал ещё историк Геродот, рассказывая о скифах — предках алан. Прошли столетия, а традиция осталась. Позднее, с приходом христианства, идея трёх пирогов была экстраполирована на святую Троицу. Сегодня они почти полностью утратили своё священное значение, но стали очень популярным блюдом, которое готовят повсеместно в России. Хозяйке уже не нужно три дня поститься перед тем, как начать готовить пирог. Если раньше осетинские пироги делали из пресного теста, замешанного на воде или молочной сыворотке, то теперь готовят тесто на молоке или кефире, добавляя в него маргарин и яйца. Это значительно улучшает вкусовые качества пирогов и позволяет им дольше сохранять пышность и свежесть.
