Котлеты из щуки
Щука — одна из самых вкусных рыб, и ее можно приготовить по-разному. Если запечь ее в духовке, то сделать сочной бывает довольно сложно, а вот котлеты из щуки получаются просто изумительными.
Полезные советы и секреты профессионалов
● Чтобы избавиться от слизи, нужно натереть рыбу солью и тщательно промыть под струей теплой или горячей воды в течение 3-5 минут. После этого протрите тушку бумажным или вафельным полотенцем.
● Чтобы быстро удалить чешую, ошпарьте щуку кипятком.
● Сливочное масло можно заменить на соленое свиное сало — котлеты станут еще более нежными и будут напоминать бисквит.
● Кожу с щуки можно не снимать — так вкус котлет будет более насыщенным, а сами они будут сочными, так как под кожей находится тонкий слой вкусного и полезного жирка. Если же вы хотите более нежные котлеты, то мясо нужно срезать с рыбной шкуры.
● Для фарша из щуки используйте самую мелкую решетку на мясорубке. Фарш лучше перекрутить 2-3 раза.
● Если вы хотите получить более нежное блюдо, за 5 минут до готовности влейте в сковороду 3-4 ст. л. молока и потушите на слабом огне.
● В котлеты из щуки можно добавить тертый картофель и морковь — фарш станет более насыщенным и сочным, а вкус готового блюда приобретет слегка сладковатый оттенок.
● Никогда не чистите эту рыбу, запустив пальцы ей в пасть — у щуки множество острых зубов, которые могут легко вонзиться в руку.
● Для филирования рыбы используйте нож для тонкой нарезки AxWild.
● Для жарки котлет отлично подойдет толстостенная сковорода AxWild из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance диаметром 28см.
Рецепт «Котлеты из щуки»
Ингредиенты на 8 порций:
● Щука — 1 шт.
● Лук репчатый — 2 шт.
● Чеснок — 4 зубчика
● Яйцо куриное — 1 шт.
● Масло сливочное — 100г
● Батон — 50г
● Молоко — 100 мл
● Соль — по вкусу
● Сухари панировочные — 3 ст. л.
● Перец черный молотый — по вкусу
● Смесь итальянских трав — по вкусу
● Специи — по вкусу
Приготовление
1. Разделайте и филируйте рыбу.
2. Замочите хлеб в молоке на 3-4 минуты.
3. Перекрутите рыбное филе через мясорубку, чередуя со сливочным маслом или салом.
4. Лук, чеснок и хлеб (не отжимая от жидкости) также заложите в мясорубку, измельчите и смешайте в однородный фарш.
5. Вбейте яйцо и добавьте все специи.
6. Тщательно перемешайте. Фарш для рыбных котлет готов. Накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы рыбное филе пропиталось специями.
7. Разогрейте сковороду с толстым дном и влейте растительное масло.
8. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
9. Обжарьте на сильном огне до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны, убавьте огонь, накройте крышкой и доведите котлеты до готовности на плите в течение 10 минут или в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
Приятного аппетита!
История блюда
Люди любят рыбалку не только за сам процесс, но и за возможность насладиться кулинарными шедеврами из пойманной рыбы. Рыбные блюда являются традиционными в русской кухне, и среди них особенно выделяются котлеты из щуки. Эта рыба заслужила народную любовь благодаря своей мягкой консистенции мяса и удивительно нежному вкусу. Идеальным способом сохранить пищевую ценность щуки являются рыбные котлеты.
Изобретателями котлет, как и многих других полезных и интересных блюд, являются французы. В России котлеты появились благодаря императрице Елизавете Петровне — большой поклоннице французской кухни. Изначально котлетой называли кусок мяса на кости (côtelette — ребрышко в переводе с французского), а уже позже повара стали отбивать, рубить и перекручивать мясо в фарш, формируя незамысловатые комочки, которые обваливали в муке или сухарях, а затем обжаривали в масле или запекали.
Рецепт рыбных котлет из щуки появился сравнительно недавно, но сразу же стал популярным наравне с мясными биточками. Эти котлеты незаменимы для детского питания, диетического меню, а также в пост.
