Палтус в кляре
Палтус в кляре — это настоящее наслаждение для гурманов! Это блюдо, которое не требует много времени и усилий, но при этом обладает насыщенным вкусом и ароматом.
Если подать палтус в кляре с овощами и зеленью, то он станет практически диетическим угощением. А если добавить на гарнир картофельное пюре или рис, то получится сытный и вкусный обед или ужин. А если же выбрать картофель фри, то получится аналог всемирно известного «Фиш энд чипс».
Полезные советы и секреты от профессионалов
● Для придания кляру насыщенного золотистого оттенка, можно добавить в него куркуму.
● Кефир в кляре можно заменить квасом, соком, пивом или обычной водой — подойдут любые напитки.
● Соль можно заменить лимонным соком или соевым соусом, что будет гораздо полезнее для здоровья. В среднем, человек получает с пищей до 18 граммов соли в сутки, а здоровый уровень потребления составляет не более 5 граммов.
● Если у вас не филе, а целая рыба, то для ее разделки воспользуйтесь ножом для тонкой нарезки с длиной лезвия 20см. Тонкий и гибкий клинок идеально срезает мякоть филе с хребта и кожи рыбы. Также вам обязательно пригодится нож-рыбочистка AxWild. Она универсальна и подходит для чистки рыбы как с крупной, так и с мелкой чешуей.
● Идеальную золотистую корочку вы получите при обжаривании рыбы на сковороде AxWild из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance 26см. А силиконовые щипцы станут отличным помощником в работе с раскаленным маслом.
Рецепт «Палтус в кляре»
Ингредиенты на 6 порций:
● 500г филе палтуса
● 2 яйца
● 150мл кефира
● 200г муки
● 150мл растительного масла
● 1 ст. л. лимонного сока
● Специи для рыбы, черный молотый перец, соль по вкусу
Приготовление
1. Свежее или размороженное филе палтуса хорошо промыть и нарезать на порционные куски.
2. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи для рыбы и дать промариноваться в течение 15 минут.
3. Для кляра: смешать яйца, кефир и муку. Посолить и поперчить по вкусу. Кляр должен быть чуть гуще, чем тесто для блинов.
4. Разогреть сковороду с растительным малом на среднем огне.
5. Промаринованный палтус обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде до аппетитной золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны.
6. Достать обжаренные кусочки рыбы и промокнуть на бумажном полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавать с гарниром или соусом.
Готово! Приятного аппетита!
История блюда
История появления кляра теряется в глубине веков. Он получил широкое распространение в японской кухне, куда рецепт попал из Португалии в 16 веке. Легенда гласит, что один из французских пекарей сильно повздорил со своим братом, управляющим харчевней, и попросил прислужника приготовить обед прямо в пекарне. Между тем, юный прислужник уронил рыбное филе в тесто, а пекарь, разозлившись, обжарил его на сковороде и заставил съесть. Прислужник съел и попросил добавки. Озадаченный хозяин пекарни сам попробовал это новое блюдо, а потом рассказал об уникальном рецепте брату, чтобы помириться.
Появление панировки относится к началу 18 века в Польше, в городе Краков. Жена хозяина харчевни «Панировка» уронила котлету на обильно покрытый хлебными крошками стол. Времени лепить новую котлету не было, и пришлось жарить её прямо так. Клиенту понравилось, и он отметил это в разговоре с хозяйкой. Та решила внедрить этот способ приготовления мясных блюд уже на постоянной основе. Слава о прекрасных вкусовых качествах стряпни в этом маленьком уютном заведении быстро облетела Краков. Так и появился термин «панировка». Кляр и панировка прочно вошли в нашу жизнь и основательно закрепились на наших кухнях.
