Селедка под шубой
Селедка под шубой — это самый популярный слоеный салат из соленой рыбы в России. Это блюдо не только украсит ваш стол в праздники, но и станет отличным выбором для повседневного меню.
Полезные советы и секреты от профессионалов
● Если предварительно замариновать лук, он придаст салату пикантный кисло-сладкий вкус и приятный хруст. Это сделает блюдо более изысканным и нежным, а резкий луковый аромат смягчится.
● Натирайте овощи на терке Рёсти Borner, а не режьте кубиками. Это позволит салату стать по-настоящему слоеным, очень мягким и хорошо пропитаться.
● Попробуйте заменить сельдь на слабосоленую семгу, и вы удивитесь, как изменится вкус блюда. Технология приготовления при этом остается прежней.
● После сборки салата проткните его вилкой во всю высоту, чтобы майонез и соки продуктов пропитали все слои.
● Не убирайте салат сразу в холодильник, дайте ему час пропитаться при комнатной температуре.
Рецепт «Сельдь под шубой»
Ингредиенты на 6 порций:
● 200 г филе сельди
● 1 свекла
● 1 морковь
● 2 куриных яйца
● ¼ луковицы
● 1 картофель
● Майонез по вкусу
1. Сварите свеклу, морковь, картофель и яйца.
2. Нарежьте лук как можно мельче.
3. Очистите отваренные овощи и натрите их на терке.
4. Нарежьте сельдь мелкими кубиками.
5. Выложите слои в следующей последовательности: картофель, сельдь, лук, морковь, яйцо, свекла. Каждый слой промазывайте майонезом.
6. В конце смажьте салат майонезом и посыпьте яйцом.
Приятного аппетита!
История блюда
Сегодня, когда все убедились, насколько вкусной может быть заливная рыба, самое время рассказать о ее непременном соседе по столу — селедке под шубой. Этот салат прочно занял второе место в новогоднем рейтинге закусок, уступая лишь оливье.
Автором блюда, по легенде, является купец Анастас Богомилов, владелец сети московских столовых и трактиров. В непростое революционное время он решил создать закуску, которая символизировала бы народное единство. Знаменитая селедка под шубой была впервые подана накануне нового, 1919 года.
Главной составляющей салата стала сельдь — еда пролетариев. Купец дополнил ее репчатым луком, вареным картофелем и морковью, а сверху добавил слой тертой свеклы, который напоминал красное пролетарское знамя. Чтобы не забывать о врагах Советов, салат был заправлен буржуйским соусом «Майонез».
Согласно городской легенде, название Ш.У.Б.А. расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Однако эта красивая история оказалась выдумкой. Не было ни такого купца, ни всего остального!
История селедки под шубой уходит далеко от нашей страны в северные скандинавские края, которые всегда славились обилием вкуснейшей рыбы. Изначально, возможно, под шубой скрывалась не селедка, но в кулинарных книгах Норвегии 1851 года можно найти схожий рецепт под названием Sillsallad, что в переводе и означает «селедочный салат». Существует и английский аналог этого блюда. У нас же оно появилось лишь в 1960-х годах прошлого века. Однако, согласитесь, менее вкусным от этого оно не стало.
