Треска на пару
Треска — это диетический продукт, который идеально подходит для приготовления на пару. В отличие от других способов термической обработки, при которых треска может легко пересушиться, паровая обработка позволяет сохранить весь сок и нежность этой рыбы.
Полезные советы и секреты профессионалов
Не размораживайте рыбу в воде! Разморозка в воде негативно сказывается на структуре и вкусе рыбы. Категорически не рекомендуем оттаивать рыбу при комнатной температуре, особенно летом, так как это может привести к размножению болезнетворных бактерий, что опасно для здоровья. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника.
Быстрая и аккуратная нарезка овощей — воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Для нарезки соломкой используйте насадку 3,5 мм, а для нарезки колечками — безножевую вставку.
Приготовление рыбы на пару — воспользуйтесь толстостенной сковородой AxWild из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance диаметром 28 см.
Рецепт «Трески на пару»
Ингредиенты на 2 порции:
● Филе трески — 400г
● Морковь — 1 шт.
● Лук порей — 1 шт.
● Кабачок — 1 шт.
● Болгарский перец — 1 шт.
● Сельдерей черешковый — 1 шт.
● Лимонный сок — 2 ст. л.
● Оливковое масло — 2 ст. л.
● Чеснок — 1 зубчик
● Вода — 4 ст. л.
● Петрушка — 30г
● Перец черный, соль — по вкусу
Приготовление
1. Если рыба была заморожена, разморозить.
2. Все овощи помыть и почистить.
3. Рыбу посыпать солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.
4. Сельдерей, морковь, сладкий перец и кабачок нарезать соломкой. Лук порей (белую и светло-зеленую часть) нарезать колечками, чеснок мелко порубить.
5. В сковороду с толстым дном налить оливковое масло, воду, оставшийся лимонный сок, слегка посолить и поперчить. Высыпать овощи.
6. Нагревать до кипения воды.
7. Как только овощи закипят, перемешать и выложить сверху рыбу. Посыпать петрушкой, оставив часть для украшения готового блюда.
8. Из бумаги для выпечки вырезать круг диаметром по размеру сковороды. Накрыть рыбу бумажным диском и крышкой. Готовить на среднем огне 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбы.
9. Нежная, сочная и вкусная рыба готова! Аккуратно переложить рыбу вместе с овощами на тарелку. Посыпать нарезанной петрушкой.
История блюда
Во многих культурах мира существовали рецепты, требующие обработки продуктов паром, и, соответственно, разнообразные приспособления для этих целей. Принято считать, что изобрели этот способ приготовления пищи китайцы, но существует также мнение, что они переняли его у арабов, которые, в свою очередь, заимствовали этот обычай у берберов — коренного населения Северной Африки. Древнейшим блюдом, приготавливаемым на пару, традиционно считается кускус.
Самое большое количество рецептов для приготовления на пару насчитывает юго-восточная кулинарная традиция, что объясняется популярностью в Азии риса как основного продукта питания (рис и рисовая мука содержат мало клейковины и просто не предусматривают иного способа приготовления). Традиционная азиатская пароварка представляет собой плетёную из бамбуковой соломки корзинку с крышкой.
На Западе, в том числе в России, приготовление на пару не получило такого значительного распространения, как на Востоке. Для приготовления блюд, требующих щадящей тепловой обработки, использовалась не паровая, а водяная баня. Разница в том, что ёмкость с продуктами помещается в сосуд с кипящей водой, которая нагревает стенки ёмкости. Например, классический английский пудинг готовится именно на водяной бане.
В исторической русской кулинарной традиции паровая обработка не приобрела массовой популярности. Так, в знаменитой книге Елены Ивановны Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», изданной в 1861 году, паровая баня рекомендовалась исключительно для варки пудингов. В главной поваренной книге советской эпохи — «Книге о вкусной и здоровой пище» — была целая глава «Паровая рыба», где этот способ приготовления рыбы рекомендовался как наилучший: «Рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной отварной рыбы, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ».
