Чизбургер с беконом
Чизбургер — это второй по популярности вид бургера, который отличается от гамбургера только наличием ломтика сыра. Само название происходит от английского слова «cheese», что означает «сыр». В традиционном чизбургере используется полумягкий сыр, чаще всего чеддер.
Полезные советы и секреты профессионалов
● Чтобы приготовить идеальный бургер, используйте не котлетные отрубы второго сорта, а первосортные филейные части — толстый и тонкий край, кострец и так далее. Идеальным выбором станет мраморная говядина зернового откорма.
● Фарш для котлет лучше всего рубить вручную, а при больших объемах — на мясорубках с крупной решёткой. Излишки соуса релиш из маринованных огурцов можно хранить в холодильнике.
● Перед обвалкой не мойте мясо, просто обсушите его бумажным полотенцем. Котлеты не стоит формировать заранее, лучше придать им форму прямо на сковороде с помощью лопатки.
● Для обжарки бекона и котлет идеально подойдёт толстостенная алюминиевая сковорода AxWild с профессиональным покрытием Peak Performance диаметром 28см. Чтобы перевернуть бекон и обжарить котлеты, используйте термостойкие силиконовые кухонные аксессуары AxWild.
● Для приготовления релиша из огурцов используйте толстостенный алюминиевый сотейник AxWild диаметром 26см. Для нарезки овощей воспользуйтесь овощерезкой Borner модели Прима. Для релиша используйте вставку 3,5мм в положении кубики, а для нарезки овощей на подачу бургера — безножевую вставку.
● Чтобы чизбургер не развалился, скрепите его шпажкой.
Рецепт «Чизбургер с беконом»
Ингредиенты на 4 порции:
● Майонез — 1/4 стакана
● Кетчуп — 2 ст. л.
● Горчица — 2 ст. л.
● Релиш из маринованных огурцов — 2 ст. л.
● Яблочный уксус — 1 ст. л.
● Ломтики бекона — 8 шт.
● Булочки с кунжутом для гамбургеров — 4 шт.
● Говядина — 600г
● Сыр чеддер — 75г
● Красный лук — 1 шт.
● Томат — 1 шт.
● Салат айсберг — 1 шт.
Для релиша из маринованных огурцов:
● Огурцы маринованные — 4 шт.
● Болгарский перец (красный и зеленый) — по 1 шт.
● Семена горчицы — 1 ст. л. (с горкой)
● Семена укропа — 1 ч. л.
● Сахар — 2 ст. л.
● Яблочный уксус — 0,5 стакана
● Соль — 0,25 ч. л.
● Лук репчатый — 1 шт.
● Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
1. Очистите репчатый лук, промойте и нарежьте мелким кубиком.
2. С болгарских перцев красного и зеленого цвета срежьте крышечки, удалите семена и промойте внутри.
3. Нарежьте мелким кубиком в емкость к луку.
4. Маринованные огурцы нарежьте мелким кубиком и добавьте в овощную массу.
5. Всыпьте семена горчицы и аккуратно перемешайте.
6. Оставьте на 2 часа, чтобы семена горчицы втянули в себя жидкость и разбухли.
7. В толстостенную кастрюлю всыпьте сахарный песок, соль, молотый черный перец и семена укропа или сельдерея.
8. Выложите в кастрюлю овощную массу, перемешайте.
9. Поставьте на плиту на средний огонь, закипятите, убавьте огонь и томите на среднем огне 20 минут, чтобы все вкусы и ароматы перемешались.
10. Снимите с плиты, разложите по баночкам, остудите и уберите в холодильник.
11. Порубите мясо на фарш и уберите в холодильник на 30 минут.
12. Смешайте в ёмкости майонез, кетчуп, горчицу, релиш и уксус, отложите на 20 минут для объединения вкусов.
13. В большой толстостенной сковороде на среднем огне поджарьте бекон, перевернув один раз, пока он не станет золотистым и хрустящим, примерно 10 минут.
14. Переложите бекон на противень, застеленный силиконовым ковриком. Сверху положите булочки, разрезанные пополам, срезами вверх. Со сковороды вытопившийся жир не сливайте.
15. Запекайте булочки на беконе в заранее разогретой до 200градусов в духовке 5 минут.
16. Из фарша сформируйте 4 шарика.
17. На раскаленную сковороду с жиром от бекона выложите по одному шарики фарша и каждый придавите плотно лопаткой в течение 10 секунд, чтобы толщина котлеты составила 1,5 см. Щедро посыпьте котлеты солью.
18. Жарить котлеты, не переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся снизу, 3 минуты.
19. Переверните котлеты, посыпьте ещё солью и сверху положите ломтик чеддера.
20. Продолжайте жарить, пока сыр не расплавится по краям и котлеты не подрумянятся снизу, ещё 2 минуты.
21. Выньте из духовки булочки с беконом.
22. Красный лук и томат нарежьте слайсами.
23. Смажьте соусом срезы булочек. Положите снизу-вверх: булка с соусом, лист салата айсберг, котлета сыром наверх, соус, лук, томат, бекон, салат, булка с соусом.
Приятного аппетита!
История блюда
Круглая булочка с котлетой, известная как гамбургер, впервые была приготовлена 27 июля далёкого 1900 года. За ХХ век она перестала быть частью исключительно американской культуры, завоевав любовь всего мира. Спустя больше века с момента появления бургера, сложно найти человека, который бы не пробовал или хотя бы не слышал о нём.
Кто же придумал бургер? Уже прошло 123 года с того дня, когда американский гастроном Луи Лессинг положил традиционный немецкий бифштекс между двумя круглыми булочками, добавил туда соус и листик салата, и продал свой первый гамбургер в родном городе Нью-Хейвен. Этот день можно считать днём рождения знаменитого блюда, которое с тех пор стало «королём» мирового фаст-фуда.
Широко известными гамбургеры стали во время Всемирной выставки в Сент-Луисе в 1904 году. А в начале 1930-х канзасец Уолтер Андерсон основал первую сеть закусочных White Castle Hamburger, в меню которых гамбургер входил как основное блюдо. Ещё больший успех к гамбургеру пришёл с появлением сети кафе Wimpy Grills. В этих кафе гамбургеры продавались по очень низким ценам, при этом на обслуживание одного посетителя затрачивалось не более одной минуты.
История самого успешного бизнеса на гамбургерах началась в 1948 году, когда был создан McDonald’s, сеть которого начала стремительно разрастаться благодаря системе франчайзинга.
На сегодняшний день существует великое множество рецептов приготовления гамбургеров. При этом, во многих странах мира есть свои варианты этого блюда. Так, например, в Австралии, Новой Зеландии и на Гавайях гамбургер готовят с поджаренной долькой ананаса. В Корее, Мексике и на Тайване можно попробовать гамбургеры, приправленные всевозможными острыми специями.
В Макао, Гонконге, Сингапуре и на Филиппинах предпочитают бургеры со свининой, мясом осьминога, сыром тофу и креветками. В Индии же вместо говядины и свинины можно купить куриные или вегетарианские гамбургеры. А в Японии, например, можно найти гамбургеры, в которых вместо привычных булочек котлету укладывают в слегка поджаренные кружочки спрессованного вареного риса.
4 июля 2009 года в японском городе Миядзаки приготовили самый большой в мире гамбургер. Он весил 136 килограмм, его диаметр составлял 92 сантиметра, а высота достигала — 44 сантиметров. На создание такого гиганта повара потратили целую неделю. В результате праздник удался на славу, а жители города были в восторге — гамбургер превзошёл все ожидания. А Книга рекордов Гиннесса назвала японский шедевр «самым большим гамбургером в мире, поступившим в продажу».
Однако этот рекорд продержался недолго. Уже в 2012 году японский рекорд был побит мастером барбекю Тедом Ридером в канадском городе Торонто. Он приготовил гамбургер весом 268 килограмм. В этом же году кулинары из Миннесоты создали гигантский гамбургер весом 913 килограмм. Его диаметр составил три метра. Он был настолько огромным, что переворачивать его пришлось с помощью подъёмного крана.
