Чикенбургер с творожным сыром
Чикенбургер с творожным сыром — это не только аппетитное, но и более натуральное и полезное блюдо, которое станет отличной альтернативой промышленным фастфудам.
● Для приготовления котлет рекомендуется использовать куриное филе бедра или голени, так как это мясо более сочное.
● Фарш для котлет лучше всего рубить вручную. Для этого вам понадобится шеф-разделочный нож AxWild с лезвием 20см.
● Чтобы работать с тестом и выпекать булочки в духовке, рекомендуем воспользоваться набором из двух силиконовых кулинарных ковриков для раскатки и выпечки: 46х66 и 40х33, а также ножом от AxWild.
● Для быстрой и аккуратной нарезки овощей для бургера советуем использовать любую модель овощерезки Borner.
● Если вы готовите блюдо для детей, избегайте острых приправ, заменив красный перец на паприку.
● Для жарки котлет и обжаривания булочек рекомендуем толстостенную литую сковороду AxWild диаметром 26см.
Рецепт «Чикенбургер с сырным кремом»
Ингредиенты на 4 порции:
● Для булочек: дрожжи — 15г, оливковое масло — 30мл, молоко — 150мл, ржаная мука — 60г, пшеничная мука — 190г, сахар — 5г, соль — 4г, яйцо куриное (желток) — 1 шт.
● Для котлет: лук репчатый — 1 шт., сухари панировочные — 15г, паприка молотая — 5г, курица — 250г, яйцо куриное — 1 шт.
● Сырный крем: лук зелёный — 15г, перец чили — 1 шт., сыр творожный — 70г.
● Начинка: помидор — 1 шт., руккола — 30г.
1. Смешайте ржаную и пшеничную муку с солью.
2. Подогрейте молоко до 30 градусов, растворите в нём сахар и свежие дрожжи.
3. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты, добавьте оливковое масло и замешивайте тесто в течение 5-7 минут.
4. Присыпьте тесто мукой и оставьте в тёплом месте на 40 минут.
5. Разделите тесто на 4 части, сформируйте из каждой части шарик и слегка прижмите.
6. Смажьте булочки сырым желтком и сделайте на них крестообразные надрезы.
7. Снова оставьте в тёплом месте на 15-20 минут.
8. Разогрейте духовой шкаф до 230 градусов.
9. Выпекайте булочки на средней полке духового шкафа на противне, застеленном силиконовым ковриком, в течение 12 минут.
10. Порубите курицу и зелень, добавьте яйцо, паприку, соль и панировочные сухари. Перемешайте.
11. Сформируйте котлеты по размеру булочек толщиной 2см.
12. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте котлеты до готовности, по 4 минуты с каждой стороны.
13. Смешайте мягкий творожный сыр с мелко порубленными перцем чили и зелёным луком, посолите и перемешайте.
14. Разрежьте булочки, обжарьте с внутренней стороны на сухой сковороде.
15. Смажьте половинки булок сырным кремом, положите рукколу, слайс томата и куриную котлету.
Приятного аппетита!
История блюда
Чикенбургер — это тот самый случай, когда блюдо не нуждается ни в каких дополнениях и улучшениях. Мягкая булочка, сочная куриная котлета, свежие овощи и соус — идеальное сочетание.
Чикенбургер является одной из вариаций гамбургера, каноничный рецепт которого включает в себя говяжью котлету. Его авторство приписывают себе и немцы, утверждая, что название произошло от немецкого города Гамбург. Однако, по одной из версий, братья Чарлз и Фрэнк Менчис впервые положили говяжью котлету между двух булочек на ярмарке, проходящей в американском Гамбурге, штат Нью-Йорк.
Гастрономическим символом бургер стал в 20-е годы, когда Уолтер Андерсон из Канзаса основал сеть закусочных «White Castle Hamburger». Примерно в это же время котлеты начали делать не только из говядины, но и из индейки, рыбы и курицы. Так и появился чикенбургер.
