Вегетарианские бургеры
Вегетарианские бургеры представляют собой восхитительное сочетание вкуса и пользы. Они включают в себя котлеты из растительного белка, приготовленные из нута, фасоли, фалафеля или даже без котлет. Даже самые преданные мясоеды находят в них что-то особенное.
Полезные советы и секреты от профессионалов
● По сравнению с традиционными «мясными» бургерами, вегетарианские, благодаря разнообразию рецептур, считаются более здоровой и менее калорийной пищей. Их котлеты, приготовленные из овощей или полезных круп, можно отнести к суперфудам.
Котлеты для вегетарианских бургеров
● Котлеты для вегетарианских бургеров можно приготовить из черной фасоли, картофеля, киноа, гречки, грибов портобелло, которые визуально напоминают котлеты, тофу с кукурузной мукой и ростками пшеницы, а также из растительного мяса и других ингредиентов.
Связующий элемент для котлет
● Чтобы котлеты для бургеров не разваливались, им необходим связующий элемент. Если вы не хотите добавлять яйцо или пекарский порошок, попробуйте панировочные сухари или овсяные хлопья с водой.
Влажность котлет
● Никому не нравится влажный бургер, а поскольку в овощах много воды, вегетарианские бургеры быстро намокают. Чтобы котлеты оставались идеально влажными (но не сырыми), промокните все ингредиенты полотенцем перед тем, как замешивать фарш.
Жидкий дым для вкуса, напоминающего гриль
● Добавьте пару капель жидкого дыма, чтобы получить восхитительный вкус, напоминающий гриль.
Соусы и специи для насыщенного вкуса
● Не жалейте соусов и специй. Выбирайте начинки, которые придадут каждому кусочку насыщенный вкус. Попробуйте использовать маринованный халапеньо или релиш, обжаренный лук и грибы, а также уникальные соусы, такие как корейский соус барбекю или соус айоли.
Овощерезка для нарезки овощей
● Для нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner.
Сковорода для обжарки котлет и булочек
● Для обжарки котлет и булочек идеально подойдет толстостенная алюминиевая сковорода AxWild с профессиональным покрытием Peak Performance 28см.
Рецепт «Вегетарианский бургер с фалафелем»
Ингредиенты на 5 порций:
● Нут — 300г
● Красный лук — 0,5 шт.
● Чеснок — 4 зубчика
● Кинза — 100г
● Петрушка — 100г
● Лимонный сок — 1 ст. л.
● Тмин — 1 ст. л.
● Молотый красный перец — 1 ст. л.
● Черный кунжут — 1 ст. л.
● Пекарский порошок — 1 ч. л.
● Соль — 1,5 ч. л.
● Растительное масло — 3 ст. л.
● Булочки для бургеров — 5 шт.
● Натуральный йогурт — 100г
● Домашняя аджика — по вкусу
● Листья салата — 3 шт.
● Томаты — 2 шт.
● Редис — 100г
● Зеленый лук — 30г
Приготовление
1. Замочите нут на ночь в холодной воде.
2. Измельчите нут блендером до кашеобразной массы.
3. Зелень, красный лук и чеснок порубите и добавьте к нуту. Смешайте в однородную массу.
4. Добавьте специи, пекарский порошок, лимонный сок и соль. Взбейте массу.
5. Охладить пасту в холодильнике в течение 30 минут.
6. Сформируйте котлеты и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
7. Булочки для бургера разрежьте пополам, место среза обжарьте на сухой сковороде.
8. Томаты и редис нарежьте слайсами.
9. Сформируйте бургер: на нижнюю половину булочки положите аджику, затем лист салата, котлету из нута, аджику, присыпьте зеленым луком, выложите слайсы редиса и томата, сверху положите натуральный йогурт и закройте второй половиной булочки.
История блюда
Цены на говядину продолжают расти, и люди как никогда обеспокоены воздействием чрезмерного употребления мяса как на окружающую среду, так и на их организм. Для многих людей «растительная диета» стала не просто диетой, а образом жизни, обусловленным экологическими, этическими и медицинскими соображениями. Пришло время для вегетарианских гамбургеров.
Его изобретатель, Грегори Сэмс, владелец лондонского ресторана натуральной еды, выпустил свой продукт в 1982 году, когда слово «вегетарианский» было относительно новым явлением. Блюдо было названо «VegeBurger». Вегетарианство имеет историю, уходящую корнями в Древний Египет, но в конце 60-х годов диета без мяса была менее распространена в Великобритании, чем сегодня: она считалась только для хиппи. В детстве Сэмс был единственным вегетарианцем в своем классе.
К концу 60-х, в возрасте 19 лет, он открыл SEED — ресторан макробиотических блюд в подвале дома в лондонском районе Паддингтон. В меню входили рис, овощи, водоросли, пресный хлеб, мисо и блюда из семян, такие как подсолнечник или кунжут. Сэмс придумывал спецпредложения, чтобы удивлять своих завсегдатаев, включая Джона Леннона и Йоко Оно.
В своем ресторане Сэмс впервые приготовил бургер с котлетой без мяса. Он провел шесть месяцев, смешивая различное количество четырех основных ингредиентов: пшеничного глютена, кунжута, сои и овса — до нужной текстуры. Затем добавил сушеные травы, помидоры и лук. Самое сложное для изобретателя? Он никогда раньше не ел настоящих бургеров. Он был вегетарианцем с 10 лет, когда его отец отказался от мяса. «Я создавал VegeBurger, глядя на изображение того, каким должен быть бургер. Было много проб и ошибок», — говорит создатель. «Это был важный момент для меня, когда моя многострадальная жена попросила добавки». Теперь различные вегетарианские бургеры можно найти в меню ресторанов по всему миру.
