Вегетарианские стейки
С каждым днем вегетарианство становится все более популярным, и это отражается на культуре стейков. В меню кафе и ресторанов все чаще можно встретить овощные стейки, приготовленные из различных видов капусты: белокочанной, цветной или пекинской; а также из баклажанов, картофеля или цукини. Кроме того, встречаются и так называемые «растительные стейки», сделанные из сои, гороха или пшеницы.
Полезные советы и секреты от профессионалов
● Овощные стейки можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
● Майоран можно заменить на кардамон или душицу, чтобы придать стейкам более насыщенный аромат.
● Для приготовления стейка из цветной капусты в домашних условиях лучше всего использовать толстостенную сковороду с качественным антипригарным покрытием. Например, отлично подойдет сковорода AxWild из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance диаметром 28см. Обратите внимание, что эта сковорода также подходит для использования в духовке, но не забудьте снять ручки.
● Чтобы нарезать крупные кочаны цветной капусты, вам понадобится мощный нож с длинным лезвием. Рекомендуем попробовать кованый шеф-разделочный нож AxWild длиной 22см — он отлично справится с этой задачей.
Рецепт «Стейк из цветной капусты»
Ингредиенты на 4 порции:
● Большая цветная капуста — 1 шт.
● Майоран — 1 ч. л.
● Острая паприка — 1 ч. л.
● Морская соль — 1 ч. л.
● Оливковое масло — 4 ст. л.
● Масло — 2 ст. л.
● Свежая петрушка — 25г
● Свежая мята — 25г
● Грецкие орехи — 30г
Приготовление
1. Нарежьте цветную капусту ломтиками толщиной примерно 2см.
2. Перемолойте травы и орехи.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов.
4. В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте стейки из цветной капусты по 2 минуты с каждой стороны. Они должны быть хорошо подрумянены. В конце жарки приправьте капусту специями и щепоткой соли.
5. Добавьте оставшееся масло и грецкие орехи к цветной капусте и отправьте стейки в духовку на 15 минут при той же температуре.
6. Готовые стейки переложите на тарелку, полейте маслом со сковороды, посыпьте зеленью и подавайте.
Вот и все — быстро и вкусно! Приятного аппетита!
История блюда
Историки до сих пор спорят о происхождении цветной капусты. Дело в том, что в диком виде этот овощ неизвестен, поэтому существует несколько версий его появления. По одной из них, родиной цветной капусты является Китай. Согласно другой версии, она появилась на Кипре. А по третьей версии, это растение зародилось в Средиземноморье, а именно в Сирии. В пользу этой версии свидетельствует тот факт, что долгое время этот вид капусты называли сирийским. Еще Авицена советовал употреблять его в пищу в зимний период.
В Европу, а именно в Испанию, цветная капуста попала благодаря арабам в 12 веке. Одновременно она появилась и на Кипре. По одной из версий, цветная капуста была очень популярна в Греции, но не приживалась в Европе, пока ее не оценил великий Луи XIV.
В европейских странах, таких как Англия, Голландия, Италия и Франция, цветную капусту начали выращивать примерно в XIV веке. К 1633 году растение было широко известно под именем Коул Флори (цветок капусты) или Капусты Coliflorie или Кипра.
В России цветная капуста появилась в XVIII веке и была доступна только зажиточным вельможам при дворе Екатерины II. Культивировать сорт, который смог прижиться в наших широтах, удалось гораздо позднее. Лишь в 19 веке этот овощ стал относительно доступным. В наши дни цветная капуста утратила свою экзотичность.
Казалось бы, судьба цветной капусты как скучного и безвкусного овоща была определена. Кулинарный репертуар можно было пересчитать по пальцам: добавить в суп, запечь в сливках с сыром, отварить, а затем обжарить в сливочном масле или панировочных сухарях или же залить яйцом. Но, как по мановению волшебной палочки, всего лишь за несколько последних лет цветная капуста легко отбросила свои обидные эпитеты и стала одним из самых популярных и почитаемых продуктов в мире.
Основная причина, по которой цветная капуста завоевала свою популярность, — это мода на здоровый образ жизни. В цветной капусте мало калорий — практически в пять раз меньше, чем в крупах. Она богата витаминами С, К, B6 и фолиевой кислотой, которые отвечают за крепкий иммунитет и нервную систему, а также помогают организму строить новые здоровые клетки. Но самое главное — в ней содержатся противораковые вещества, в том числе мощнейший антиоксидант кверцитин, который защищает здоровые клетки от разрушающих свободных радикалов.
Но и это еще не все. Буквально полгода назад цветную капусту захватил еще один тренд. Оказалось, что в ней есть сульфорафан, который также защищает от рака и обладает сильным антибактериальным и детокс-эффектом. Больше всего его в сыром овоще. Но есть и хорошая новость — если разрезать цветную капусту на кусочки или соцветия и оставить всего лишь на 40 минут, сульфорафан успеет выделиться и никуда не денется после варки, обжаривания, запекания или готовки на пару. Это волшебное правило работает и с другими крестоцветными — брокколи, капустой кольраби и кресс-салатом.
Сейчас цветную капусту варят, жарят, делают из нее стейки, запекают целиком или готовят салаты, оладьи, запеканки или даже крупу. Выбор только за вами, приятного аппетита и будьте здоровы!
