Американский суп Чаудер
Суп «Чаудер» — самое знаменитое первое блюдо в США
Суп «Чаудер», густой и нежный, с восхитительным вкусом — самое известное первое блюдо в США. Этот суп, приготовленный из морепродуктов, покоряет своим уникальным ароматом и нежной текстурой.
Полезные советы и секреты профессионалов
● Треску можно заменить любой белой рыбой, которая вам по вкусу.
● Для приготовления чаудера вы можете использовать стандартный «морской коктейль» вместо отдельных видов морепродуктов.
● Бульон лучше всего сварить из свежезамороженного куриного или рыбного филе, но если у вас нет времени, можно воспользоваться сублимированным кубиком.
● Старайтесь использовать свежие травы вместо сухих, чтобы придать супу неповторимый вкус и аромат.
● Для быстрой и аккуратной нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner.
● Для зажарки идеально подойдет сковорода AxWild из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance диаметром 22 см.
● Для нарезки рыбы, морепродуктов и измельчения зелени попробуйте самый удобный женский нож мини-шеф AxWild с лезвием 15 см — он станет вашим верным помощником на кухне.
Рецепт «Чаудер с морепродуктами»
Ингредиенты на 8 порций:
● Куриный бульон — 2л
● Сливки жирностью 20% — 200мл
● Белое сухое вино — 100мл
● Картофель (средних размеров) — 3 шт.
● Лук-порей (белая часть) — 100г
● Стебель сельдерея — 2 шт.
● Консервированная кукуруза — 1 банка
● Бекон — 100г
● Филе трески — 200г
● Креветки — 10 шт.
● Тушка кальмара — 1 шт.
● Мидии (без панциря) — 200г
● Мука — 1 ст. л.
● Сливочное масло — 50г
● Соль, перец, прованские травы — по вкусу
Приготовление
1. Сварить или развести куриный бульон, поставить на плиту на маленький огонь.
2. Картофель помыть, почистить. Одну картофелину целиком добавить в бульон.
3. Рыбу нарезать крупными кубиками 2-3см и добавить в бульон. Варить на слабом огне 15 минут.
4. Порей и сельдерей нашинковать тонкими кольцами.
5. Бекон мелко нарезать.
6. Разогреть сковороду, обжарить бекон, вытопить из него жир, обжарить на нем порей и сельдерей. Добавить 100 мл вина и аккуратно выпарить.
7. Вынуть картофель из бульона (она уже должна свариться), размять в пюре. Пюре вернуть в кастрюлю с бульоном, размешать.
8. Зажарку из бекона, порея и сельдерея переложить в бульон.
9. Второй картофель нарезать кубиком 1х1см и добавить в бульон, варить 10-12 минут.
10. Морепродукты промыть, почистить.
11. У креветок удалить пищевод, разрезать пополам (вдоль по хребту).
12. У кальмаров удалить хорду, нарезать кольцами толщиной до 1см.
13. Проверить готовность картофеля, если да, то добавить кукурузу вместе с жидкостью из банки, размешать, добавить соль, перец и специи.
14. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить муку до золотистого цвета и добавить в бульон.
15. Добавить креветки и мидии, перемешать.
16. Добавить кольца кальмаров.
17. Довести суп до кипения и убавить огонь до минимума. Влить сливки и прогреть 5 минут. Не доводить до кипения! Иначе сливки свернутся.
18. Снять суп с плиты и дать настояться 20 минут.
19. Суп подавать с солеными крекерами, посыпав рубленной петрушкой.
История блюда
«Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что, в конце концов, начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду?..» В легендарном романе «Моби Дик, или Белый Кит» одна из глав посвящена этому супу, правда, в русском переводе чаудер превратился в «отварную рыбу». Но мы вернемся к истокам.
Изначально суп чаудер задумывался как клэм-чаудер. Словом clam обозначают любых двухстворчатых моллюсков, которые пригодны в пищу. А сhowder переводится как похлёбка. То есть клэм-чаудер — похлёбка с моллюсками. Сейчас же суп варят с моллюсками, креветками, рыбой и даже беконом.
Считается, что этот суп появился в Новой Англии во многом благодаря тому, что ракушки было легко собирать на побережье Атлантического океана. Пикники на морском берегу с чаудером любили не только простые рыбаки, но и состоятельные господа. В одном из таких праздников в 1786 году принял участие даже британский принц Вильгельм, будущий Вильгельм IV, служивший капитаном корабля и получивший впоследствии прозвище Король-моряк. Для него приготовили чаудер в Нью-Брансуике (сейчас это провинция в Канаде, а тогда Новый Брауншвейг принадлежал Британии и напоминал о родине Ганноверской династии, из которой происходил король). Возможно, варить чаудер англичане научились у соседей из французской Бретани. Сохранились свидетельства, что в XVI веке chowder или chowter называли торговцев рыбой в Корнуолле и Девоншире. Однако особую популярность блюдо завоевало уже в XVIII веке на берегах Новой Англии, Новой Шотландии и Ньюфаундленда.
Чаудер — это всего лишь суп, но без него нельзя даже представить американскую домашнюю кухню, чаудер готовят во всех штатах США.
Суп известен в двух основных вариантах приготовления — новоанглийский «белый» чаудер с молоком и манхэттенский (или нью-йоркский) с помидорами. Возможно, к последнему варианту приложили умелую руку итальянские или португальские эмигранты, для которых томаты — давно уже обязательный кулинарный ингредиент. Варианты традиционно враждуют до сих пор. В ХХ веке был даже внесен законопроект о запрете использовать помидоры в супе чаудер, но его так и не рассмотрели.
В общем, американцы и все поклонники этого супа в мире разделились на «белых» и «красных» любителей похлёбки. Великие шеф-повара тоже выбирают «сторону»: например, Гордон Рамзи в кулинарной книге «Мировая кухня» разместил свой вариант рецепта американского супа, его манхэттенской версии. Великий повар на стороне «красных».
