Гороховый суп
Гороховый суп — это блюдо, знакомое каждому, и существует множество рецептов его приготовления. Вы можете сварить его с копченостями, грибами, куриным мясом или свиными ребрышками. Даже самый обычный классический рецепт у каждой хозяйки приобретает неповторимый вкус и внешний вид, непохожий на остальные.
Полезные советы и секреты профессионалов
● Гороховый суп можно приготовить как из свежих (замороженных), так и из сушеных бобовых. Свежий горох менее калориен и не вызывает процессов брожения, в то время как сушеный — более питательный, наваристый и придает супу плотную консистенцию. Такой горох идеально подходит для супов-пюре.
● Если вы выбрали сухой горох, как в большинстве рецептов, лучше использовать колотый половинками. Суп из цельного гороха будет вариться значительно дольше, а гороховая сечка может не дать нужной консистенции, оседая на дне кастрюли.
● При покупке гороха обращайте внимание на дату производства: чем свежее продукт, тем быстрее он варится. Также рекомендуем провести ревизию в кухонных шкафчиках, чтобы избавиться от залежавшихся круп.
● За 6–10 часов до варки залейте горох холодной водой — это сразу даст старт наполнению его влагой. При замачивании гороха выбирайте большую емкость, воды должно быть вдвое больше, чем гороха. После замачивания слейте воду, а горох промойте. Замачивание также снижает процесс брожения гороха, что позволяет избежать проблем с желудочно-кишечным трактом.
● Если в помещении, где стоит горох, жарко, лучше убрать его в холодильник, иначе может появиться неприятный запах.
● В процессе варки горох оседает на дно кастрюли и может пригореть, поэтому используйте толстостенную посуду с антипригарным покрытием и регулярно перемешивайте горох. При этом движения должны быть снизу-вверх.
● Для приготовления горохового супа идеально подойдет толстостенный сотейник AxWild с профессиональным покрытием Peak Performance.
● Чтобы сварившийся горох не получился сухим, солить суп необходимо в самом конце.
● Бульон для горохового супа подходит практически любой. Овощной или куриный бульон можно использовать для диетического варианта блюда, а мясной (лучше из говядины на косточке) — для более наваристого супа.
● Варить суп лучше на косточке, а в конце варки добавить в суп копчености: копченый бекон или мясо с копченых ребрышек. Важно не варить на копченых костях, а добавить порезанное копченое мясо в конце варки.
● Если вас терзают сомнения: что быстрее приготовится, мясо или горох? Разумнее начать приготовление с мяса, довести его до полуготовности, а затем ввести горох. Если они не приготовятся одновременно, то мясо можно вынуть, остудить, нарезать и вернуть в суп в конце приготовления.
● Если горох никак не хочет размягчаться и разваливаться, можно добавить в суп маленькую щепотку соды. Делать это надо в конце, ни в коем случае не в начале процесса приготовления. Также можно замочить горох вместе с содой, но перед добавлением в кастрюлю тщательно прополоскать чистой и холодной водой.
● Для более насыщенного вкуса зажарку для супа делайте на смеси растительного и сливочного масла или на смеси растительного масла и сала. Не зажаривайте овощи до корочки, даже слегка подгоревший лук испортит весь вкус супа.
● Для быстрой и аккуратной нарезки овощей в суп используйте любую модель овощерезки Borner. Лук и морковь советуем резать на вставке 3,5мм, картофель — на вставке 7мм.
● Для разделки говядины, нарезки грудинки и шинкования зелени воспользуйтесь ножом мини-шеф от AxWild. Он одинаково удобно лежит как в женской, так и в мужской руке.
● Для добавления в суп кислинки, в зажарку добавьте столовую ложку томатной пасты. Также можно добавить ложку аджики, тогда вкус будет острее.
● Для зажарки идеально подойдет сковорода AxWild из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance 24см.
● Для сбалансированного вкуса супа, объем копченостей, добавляемых в гороховый суп, должен быть равен объему сухого гороха.
● Для супа можно использовать различные копчености: грудинку, свиные или говяжьи ребра, копченые куриные крылья, сосиски или колбасу, кусочки ветчины или бекона.
● Копчености в суп надо добавлять за 10-15 минут до готовности, иначе при долгой варке они потеряют весь вкус.
Рецепт «Гороховый суп с копченостями»
Ингредиенты на 10 порций:
● Говяжьи ребра — 1кг
● Сухой горох (половинки) — 500г
● Варёно-копчёная свиная грудинка — 250г
● Репчатый лук — 2 шт.
● Морковь — 1 шт.
● Картофель — 3 шт.
● Чеснок — 2 зубчика
● Растительное масло — 50мл
● Томатная паста — 2 ст. л.
● Лавровый лист — 1 шт.
● Соль, перец — по вкусу
Приготовление
1. Горох замочите в холодной воде, лучше на ночь.
2. В толстостенной кастрюле говяжьи ребра залейте 2 литрами воды и варите 50 минут, постоянно снимая пенку.
3. Сварившееся мясо выньте из кастрюли, отделите косточку и нарежьте крупным кубиком.
4. Замоченный горох 2-3 раза промойте холодной водой и вместе с нарезанным мясом добавьте в суп. Варите 20 минут.
5. Овощи помойте, почистите.
6. Лук и морковь нарежьте соломкой, картофель — брусочками, чеснок мелко порубите.
7. Грудинку нарежьте кубиком 1х1х1см.
8. На сковороде разогрейте растительное масло, высыпьте грудинку, обжарьте до золотистого цвета и вытопите жир. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, обжарьте, всыпьте морковь, перемешайте и тушите 15 минут.
9. Добавьте томатную пасту и тушите еще 3 минуты.
10. Картофель добавьте в суп, варите 15 минут.
11. Добавьте зажарку, посолите, поперчите и варите еще 10 минут.
12. Добавьте лавровый лист, варите 3-5 минут.
13. Снимите суп с плиты, лавровый лист выньте, накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут.
14. Подавайте, посыпав мелконарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
История блюда
Гороховый суп — «древний гость» на вашем столе. От его истории по-настоящему захватывает дух. В IV-V веках до нашей эры в Античном мире (Греция и Рим) это блюдо уже считалось невероятно старинным — к нему относились с должным уважением, ели регулярно, постоянно совершенствовали и даже подавали в храмах. Гороховый суп присутствовал и в афинской мифологической традиции — например, он часто ассоциировался с плодородием и животным миром (особенно с птицами). Похлебка из гороха, как и из других бобовых, была вполне ясным символом сытости, достатка и даже здоровья.
В течение уже 4-х тысяч лет этот суп остается популярным — все это время на него практически не влияли исторические, культурные и внутринациональные процессы. Горох был востребован на Востоке, в Северной Африке, у европейцев. А когда конкистадоры захватывали Новый Свет, они поняли, что нечто подобное уже веками существует и там.
По факту, классического рецепта горохового супа не существует. Итальянцы, например, неизменно добавляют в гороховый суп пармезан, жители Монголии — томаты, а болгары не представляют себе это блюдо без доброй «дозы» чеснока. Поэтому за «классический» мы считаем привычный и объединенный рецепт «советско-славянской» кухни. На территории современной России гороховый суп появился еще во времена скифов (первые века нашей эры). Горох долгое время был одной из главных местных культур и использовался в сотнях различных блюд. Изначально суп из него был довольно «грубым» — мясо и овощи при приготовлении практически не использовались. А что касается современного горохового супа, то это, как принято считать, рецепт 30-ых годов прошлого века, во многом подсмотренный в Европе.
Сейчас «первое» блюдо из гороха не удивит ни европейцев, ни азиатов, ни даже африканцев. Исключение составят, разве что, жители совсем уж тропических стран и островов.
