Венгерский суп Гуляш
Рекомендации по приготовлению супа-гуляша
● Чтобы ваш суп-гуляш получился особенно вкусным, следуйте этим простым советам:
● Для гуляша лучше всего использовать сочную говядину, например, лопатку или голяшку.
● Картофель для гуляша выбирайте с низким содержанием крахмала, чтобы он оставался нежным и ароматным.
● Если вы не любите свиной жир, можете заменить его растительным маслом.
● Вместо воды в конце рецепта можно добавить костный бульон, вино или соленый картофельный отвар — это придаст вашему супу дополнительный вкус и аромат.
● Если вы не будете есть гуляш с хлебом, то добавлять чипетке (маленькие кусочки теста) не обязательно. Однако, если вы всё же решите приготовить это блюдо, то в ресторанах к нему часто подают свежий пшеничный хлеб и красный жгучий перец, чтобы подчеркнуть вкус гуляша.
● Для придания аромата перед окончанием приготовления можно добавить в суп измельчённый чеснок и лавровые листья по вкусу.
● При подаче отдельно подайте в соуснике сметану, посыпанную паприкой.
● Не забудьте посыпать порционные тарелки с гуляшом петрушкой.
Посуда для приготовления
● Чтобы суп-гуляш получился действительно вкусным, рекомендуем использовать толстостенный сотейник AxWild с уникальным профессиональным покрытием Peak Performance. Прямо в сотейнике вы сможете опалить мясо туристической горелкой, что придаст супу необыкновенный аромат костра.
● Для разделки мяса, нарезки овощей и зелени рекомендуем нож Мини-шеф AxWild с лезвием 15см. Его форма и размеры спроектированы таким образом, что он удобно лежит именно в женской руке!
Аутентичный рецепт супа «Гуляш»
Ингредиенты на 10 порций:
● 1кг говядины без кости
● 80г свиного жира
● 300г лука
● 20г паприки
● Соль, тмин, чеснок — по вкусу
● 1кг картофеля
● 140г зеленого перца
● 60г свежих помидоров
● 6 порций теста «чипетке»
Для теста «чипетке»:
● 80г муки
● 1 яйцо
● Соль — по вкусу
Приготовление
1. Нарежьте мясо кубиками со стороной 1,5-2 см.
2. Растопите в толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием свиной жир.
3. Поджарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшите огонь, добавьте в не слишком горячий жир паприку и быстро перемешайте.
4. Добавьте мясо и растолченный чеснок, смешанный с тмином, и обжаривайте до румяности.
5. Влейте немного воды и тушите на слабом огне 1,5 часа, изредка помешивая. При необходимости добавляйте воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
6. Картофель, зеленый перец и помидоры помойте, почистите и нарежьте кубиками со стороной 1см.
7. Приготовьте тесто «чипетке». Из муки, яйца и соли (без воды) замесите крутое тесто.
8. Раскатайте тесто толщиной 1мм.
9. Обсыпанными мукой руками отщипывайте от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь.
10. Когда мясо почти готово и сок должен испариться, добавьте к нему картофель, хорошо размешайте.
11. Влейте воду или костный бульон, положите зеленый перец и помидоры и варите 10 минут.
12. Когда картофель практически сварился, непосредственно перед подачей на стол положите в суп «чипетке» и дайте тесту свариться, это занимает 3-4 минуты.
13. Когда тесто всплыло на поверхность, можно снимать суп с плиты.
Приятного аппетита!
История блюда
Суп «гуляш» — это самое популярное блюдо венгерской национальной кухни, которое уже с XVIII века занимает лидирующие позиции на обеденных столах как аристократов, так и обычных людей. Гуляш настолько вкусен и прост в приготовлении, что неудивительно, что его рецепт разошёлся по многим странам Европы и даже мира.
В России, например, этот ароматный густой суп стал вторым блюдом. В любом советском общепите — от детсадовской столовой до манящего стеклянными витринами городского ресторана — подавали его с картофельным пюре, макаронами или гречкой.
Но гуляш гуляшу рознь!
У каждого национального блюда есть нюансы, которые делают его аутентичным: это и мясо, служащее основой, и составные компоненты, и специи, и даже то, как блюдо подают на стол.
История возникновения этого блюда связана с образом жизни пастухов Алфёльда, которые, выпасая скот, часто находились вдали от дома, на пастбищах. Они брали с собой из дома хлеб, сало и специи, а телятина — главный компонент будущего гастрономического шедевра — всегда была под рукой. Пастухи, поудобнее устраиваясь у костра, готовили в железных котелках немудрёную пищу — так и начал своё победное шествие суп «гуляш». Об этом неопровержимо свидетельствует и название блюда: сами венгры произносят его как «гуйяш» — от слова gulyás — пастух крупного рогатого скота.
В письменных источниках слово «гуляш» встречается в первый раз в 1807-ом году, причём по-немецки — gujasfleisch. В венгерских поварских книгах рецепт появился в 1816-1818-ом годах. А в иностранной книге рецептов гуляш появился в 1826-ом году под названием «Венский суп, или гуляш». Авторы погрешили против истины, назвав венгерский суп венским. Самым первым венгерским меню, где появился легендарный суп, стало меню ресторана «Чёрный орёл» в Мошонмадьяроваре в 1836-ом году.
С 1999 года в венгерском городе Солнок проводится ежегодный Международный фестиваль гуляша. Сюда съезжаются самые лучшие повара, чтобы порадовать гостей ароматным блюдом, приготавливаемым традиционно под открытым небом в гигантских котлах.
