Финский суп Лохикейтто
Рыбный суп «Лохикейтто» — это настоящее «маленькое чёрное платье» финской кухни, изысканное блюдо, которое станет украшением любого стола.
Полезные советы и секреты профессионалов
Как выбрать рыбу
● Для приготовления «лохикейтто» можно использовать любую красную рыбу, но классический вкус достигается с семгой, форелью или лососем.
● Обратите внимание на цвет филе рыбы: оно должно быть бледно-розовым, а мясо — полупрозрачным. Избегайте ярко-красной рыбы, так как это может указывать на использование искусственных красителей.
Если нет супового набора
● Если у вас нет супового набора, не беда! Отварите часть филе рыбы, а затем добавьте остальное по рецепту. Так бульон станет более насыщенным.
Филе лосося
● Чтобы филе лосося оставалось нежным, не передерживайте его на огне. Достаточно потомить рыбу под крышкой в течение 5-7 минут, и она будет готова.
Загуститель для супа
● Чтобы суп получился густым, можно добавить муку или отварить отдельно картофель, растереть его в пюре и ввести в суп.
Сливки для супа
● Для «лохикейтто» подойдут сливки жирностью от 20%.
Время добавления сливок
● Не добавляйте сливки слишком рано, иначе они могут свернуться.
Специи
● Чтобы сохранить классический аромат и вкус рыбы, не используйте дополнительные специи.
● Часто в блюдо добавляют сливочный плавленый сыр, а также отличный вкус получается с лисичками.
Помидор в зажарку
● Для придания кислинки в суп можно добавить помидор в зажарку, но тогда суп варится на один раз и подается сразу по готовности. При разогревании сливки могут свернуться, а томаты превратиться в кашу.
Подача
● Рекомендуется подавать «лохикейтто» не сразу, а дать ему настояться и есть на следующий день.
● Нож для тонкой нарезки AxWild
● Для аккуратной филировки рыбы воспользуйтесь ножом для тонкой нарезки AxWild.
● Овощерезка Borner
● Быстро нарезать овощи в суп вам поможет любая модель овощерезки Borner. Лук нарезайте на вставке 3,5 мм, а картофель и морковь — на вставке 10 мм.
● Чугунок или альтернатива
● Традиционное приготовление «лохикейтто» подразумевает использование чугунка. Идеальной альтернативой чугунку станет профессиональный литой толстостенный сотейник 26см AxWild.
Классический рецепт «Лохикейто»
Ингредиенты на 8 порций:
● Суповой набор (голова, кожа, хвост, хребет) — 700г
● Филе семги — 400г
● Сливочное масло — 50г
● Лук-порей — 1 шт.
● Картофель — 2 шт.
● Морковь — 1 шт.
● Сливки — 250мл.
● Укроп — 50г
● Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. Залейте суповой набор 1,5 литрами воды, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут. Бульон процедите.
2. Почистите и нарежьте овощи: лук-порей — тонкой соломкой, картофель и морковь — крупным кубиком.
3. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости в течение 7 минут.
4. Влейте в сотейник бульон.
5. Добавьте картофель и морковь, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне.
6. Вымойте рыбу, удалите кости, срежьте кожу, нарежьте кубиками и добавьте в бульон.
7. Влейте сливки, доведите до кипения и проварите 5-7 минут.
8. Снимите с огня и дайте супу настояться.
9. Подавайте, посыпав мелко нарубленным укропом.
Приятного аппетита!
История блюда
Финны обожают рыбу во всех её проявлениях, но особое место в их кухне занимают рыбные супы. Помимо Финляндии, финская уха со сливками, известная как «молочная уха», также является традиционным блюдом у народов Эстонии и Карелии.
В Финляндии рыбный суп с добавлением картофеля и молока называется «калакейтто». «Лохикейтто» — это более элитная вариация «калакейтто», в основе приготовления которой лежит благородный Атлантический лосось.
На финском языке «лохи» означает лосось, а «кейтто» — суп. Чтобы сделать суп более жирным и наваристым, финны добавляют в него сливки, а не обычное молоко. Процесс изготовления «лохикейтто» несложный, но требует точности. Если сливки добавить слишком рано, они свернутся. Кроме того, лосось не должен вариться слишком долго, иначе он может развариться ещё до того, как сварится картофель.
Традиционное приготовление «лохикейтто» подразумевает чугунную посуду и дровяную печь. Интересно, что в Финляндии советуют есть суп через несколько дней после приготовления, чтобы он успел настояться.
