Дзадзики

      Дзадзики — это знаменитый греческий соус, который любят во всем мире. Настоящая визитная карточка страны.

      Секрет приготовления

      Какие ингредиенты нужны

 ·                    Выбирайте греческий йогурт без добавок и с минимум консервантов (срок хранения до 7 дней). Если вам не удалось найти такой в продаже, то возьмите натуральный йогурт без добавок жирностью до 3,5% и подвесьте его на ночь в марле отцеживаться, йогурт станет значительно плотнее.

·                    Греческий йогурт является богатым источником не только белка, но и многих микроэлементов: кальция, магния, калия, фосфора, цинка, а также витаминов В, А и С.

·                    Греческий йогурт имеет для поваров большую ценность – он не сворачивается под действием высокой температуры, сохраняя свою богатую кремообразную структуру.

·                    Для того, чтобы блюдо не насыщалось влагой и сохраняло приятную кремообразную структуру, повара советуют различные способы приготовления огуречной массы:

– удалять из огурца наиболее водоносные огуречные семена;

– смешивать натертый огурец с солью и отбрасывать его на время в дуршлаг;

– добавлять огурец в йогурт в последнюю минуту, чтобы избежать насыщения водой и сохранить его хрустящую структуру.

·                    На сегодняшний день дзадзики используют не только в качестве ингредиента для основных блюд, сэндвичей и пицц, из него так же взбивают мусс и даже готовят мороженое.

      Какой инвентарь пригодится

·                    Если у огурца плотная шкура, то его необходимо почистить, отлично для этого подойдет нож–овощечистка Borner.

·                    Для нарезки огурца попробуйте терку Borner Рести. Нарезка черепицей отлично подойдет для рецепта.

      Что приготовить на 6 порций классического Соуса Дзадзики: йогурт греческий 250г, огурец 1шт, укроп 20г, чеснок 2 зубчика, соль, перец черный молотый – по вкусу. Для подачи: оливковое масло 1 стл

Как готовить

1                    Зелень промыть, обсушить и мелко нарубить.

2                    Натереть огурец на крупной терке, массу посолить и откинуть стечь на сито на 5 минут

3                    Чеснок почистить и мелко нарубить.

4                    Смешать йогурт, отжатый огурец, зелень и чеснок. Посолить.

5                    Дать соусу Дзадзики настояться 15 минут.

6                    Получившийся соус – удивительно пряный, острый, с ярким, запоминающимся вкусом – подойдет в качестве прекрасного дополнения к мясу, овощам, и в качестве начинки для бутербродов. При подаче полить оливковым маслом.

      История блюда

      Дзадзики – это не просто соус, это целая кулинарная легенда, которая имеет долгую и увлекательную историю. Ее корни уходят в древнюю Грецию, где блюдо было очень похоже на современный дзадзики по составу и способу приготовления.

      В Византии также готовили этот соус, добавляя в него оливки, яйца и белый сыр. Однако с XV века, когда Османская империя захватила территорию Византии, судьба дзадзики изменилась. Появился новый соус под названием джаджик, который до сих пор присутствует в турецкой кухне, но отличается от греческого дзадзики более жидкой консистенцией.

      Турецкие повара утверждают, что джаджик – это предшественник греческого дзадзики. Однако греческие эксперты не согласны с этим и обоснованно доказывают, что в XVI веке по требованию османов греки были вынуждены переименовать свои блюда. Таким образом, джаджик – это всего лишь переименованный дзадзики.

      Споры о том, какое блюдо появилось раньше, продолжаются до сих пор. Известный повар Тони Кавальерос добавляет свою ремарку в этот спор: «Они называют его соусом, салатом, пастой, говорят, что название произошло от турецкого или персидского блюда. Написано множество трактатов, которые ищут его родину в Индии, Северной Африке и на Балканах. Весь мир говорит о нем, мастера кулинарии высказывают свои мнения об этом блюде, которое так просто приготовить. Но несмотря на это, дзадзики принадлежит только Греции. Стоит отметить, что это самое известное греческое блюдо в мире (даже популярнее мусаки!).»

      Упоминание различных «корней» происхождения дзадзики не случайно. Многие соусы и супы Ближнего Востока и балканских стран имеют сходство с дзадзики. Например, в Индии похожее блюдо называется огуречным соусом раита, в Иране его подают в качестве аперитива к алкогольным напиткам. В Албании, Болгарии и Македонии похожее блюдо называют таратором, оно имеет более жидкую консистенцию и употребляется в качестве холодного супа.

      В Греции также существует множество вариаций приготовления дзадзики. Однако основные ингредиенты остаются неизменными: греческий йогурт, огурец, оливковое масло и чеснок.

    Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!