Мусака
Мусака — это легендарная греческая запеканка, которая покорила не только жителей Греции, но и гурманов по всему миру.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Оригинальный фарш для мусаки — это мелко рубленная баранина или смесь из рубленной говядины с бараниной или свининой.
· В оригинальный рецепт мусаки греки кладут соленый твердый сыр кефалотири, вы можете его заменить сыром пармезан.
· Томаты в рецепте мусаки можно заменить томатной пастой.
· В оригинальный рецепт мусаки греки кладут соленый твердый сыр кефалотири, вы можете его заменить сыром пармезан.
Какой инвентарь пригодится
· Соус Бешамель попробуйте сделать на антипригарной сковороде AxWild со съемной ручкой 22см.
· Для запекания мусаки попробуйте использовать профессиональную толстостенную антипригарную сковороду AxWild со съемной ручкой 26см. Сковорода отлично работает в духовке, блюдо точно не пригорит. Не забывайте снять ручку!
· Для чистки томатов идеально подойдет нож–турбочистка с серрейторным лезвием. Если у вас нет турбочистки, то надрежьте кожу томата в нескольких местах и обдайте кипятком, так процесс чистки будет проще.
· Для быстрой нарезки овощей в мусаку используйте любую модель овощерезки Borner. Баклажаны на безножевой вставке, лук на вставке 3,5мм, томаты на вставке 7мм.
· Для запекания баклажанов идеально подойдет силиконовый кулинарный коврик QR–коврик.
Что приготовить для Мусаки из расчета на 8 порций
Баклажан среднего размера 2шт, фарш 1кг, лук репчатый 1шт, мука 3–4 стл, сыр твердый 300г, масло сливочное 150г, молоко 600мл, масло оливковое 50мл, чеснок 1 зубчик, белое сухое вино 100мл, соль, перец черный молотый, майоран, мускатный орех по вкусу.
Как готовить
1 Баклажаны помыть, срезать плодоножки и нарезать на слайсы толщиной до 1см. Слайсы баклажана разложить на ровной поверхности в 1 слой, посолить и оставить на 20 минут, пока они не покроются влагой, это уберет из баклажанов горечь.
2 Включить духовку на разогрев до 200 градусов.
3 Лук очистить, нарезать мелкой крошкой.
4 В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук. Поджарить до золотистого цвета. Выложить в сковороду фарш и немного обжарить.
5 Очистить помидоры, натереть их на крупной терке и добавить в фарш с луком. Влить вино. Обжарить 5–7 минут.
6 Потереть сыр на крупной терке и разделить на три равные части. Первая часть пойдет в соус, вторая — в прослойку баклажанов, а третья пригодится посыпания блюда сверху.
7 Добавить в фарш измельченный чеснок и пряности. Мускатного ореха совсем немного — на кончике ножа, а майорана — около четверти чайной ложки. Посолить, поперчить и тушить, периодически помешивая, до полного выкипания жидкости.
8 Удалить влагу с баклажан бумажным полотенцем. Смазать с двух сторон оливковым маслом кулинарной кисточкой.
9 Застелить противень силиконовым ковриком или пергаментом. Выложить баклажаны и отправить в духовку на 3 минуты, перевернуть баклажаны и запекать еще 3 минуты до легкого румянца.
10 Приготовить соус Бешамель: подогреть молоко до 50–60 градусов в микроволновой печи или на плите; в антипригарной сковороде на среднем огне растопить сливочное масло, всыпать муку. Обжарить, помешивая, до золотистого цвета и легкого орехового аромата. Тонкой струйкой постепенно влить предварительно подогретое молоко, не переставая помешивать венчиком, чтобы предотвратить образование комочков. Довести смесь до однородной консистенции сметаны. Всыпать треть натертого сыра и мешать смесь венчиком до полного расплавления сыра. Посолить, поперчить.
11 Форму для выпекания смазать сливочным маслом. Если используете антипригарную сковороду, то присыпать панировочными сухарями, тогда на мусаке будет аппетитная румяная корочка.
12 Выложить первый слой баклажанов, присыпать сыром. Поверх выложить мясную начинку и разровнять. Сверху залить соус бешамель. Распределить ровно по поверхности и посыпать остатками тертого сыра.
13 Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 45 минут.
14 Вынуть из духовки и дать остыть минут двадцать.
15 Для того чтобы мусаку подавать в горячем виде, нужно время, чтобы соус немного загустел — иначе ее невозможно аккуратно порезать.
Вкуснейшая греческая запеканка Мусака готова. Приятного аппетита!
История блюда
Мусака — это блюдо, которое имеет богатую историю и множество вариаций. В основе этого блюда лежит арабский салат, который был адаптирован и дополнен различными ингредиентами в кухнях балканских и средиземноморских народов.
Николас Целементес, известный греческий шеф–повар, решил создать уникальное блюдо, сочетающее в себе элементы восточной кухни и французской гастрономии. Он соединил арабский салат с мясом и залил все это французским соусом Бешамель. Так появилась знаменитая запеканка, которая стала визитной карточкой греческой кухни.
Греческая мусака отличается от своих аналогов из других кухонь мира тем, что продукты выкладываются слоями. В классическом рецепте обязательно присутствуют баклажаны, мелко нарезанное мясо баранины и соус Бешамель. В процессе запекания соус приобретает румяную корочку, что делает блюдо еще более аппетитным.
Греческие хозяйки часто добавляют в классический рецепт свои секретные ингредиенты, такие как слой отварного картофеля или слой обжаренных кабачков. Это придает блюду неповторимый вкус и аромат.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
