Пастицио
Пастицио — это любимое домашнее блюдо в Греции, которое готовится из макарон, запеченных с мясным фаршем и белым соусом. По сути, это сочетание двух соусов: болоньезе и бешамель, которые дополняют друг друга, создавая непередаваемый вкус и аромат.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Фарш на пастицио лучше использовать рубленный.
· Для фарша подойдет говядина, свинина или смесь в равных пропорциях. Мясо должно быть свежим и не слишком жирным, в остальном выбор за вами, результат будет отменным!
· Чем дольше будет тушиться фарш в томатном соусе, тем вкуснее в итоге получится готовое блюдо.
· Для соуса бешамель подойдет натуральное молоко жирностью 2,5–3,2%. Не используйте порошковое молоко.
· Макароны для пастицио — длинные, полые — букатини (Bucatini). Если их найти не удалось, то возьмите пенне (Penne) или перья (Penne rigate).
· Использовать макароны из твердых сортов пшеницы.
· Для пастицио, как правило, используют греческие твердые сыры. В качестве альтернативы можно взять один или несколько видов любого доступного твердого сыра на свой вкус, например, чеддер и пармезан.
Какой инвентарь пригодится
· Для мясного соуса болоньезе воспользуйтесь профессиональной толстостенной антипригарной сковородой AxWild со съемной ручкой 26см.
· Соус Бешамель попробуйте сделать на антипригарной сковороде AxWild со съемной ручкой 22см.
· Для быстрой нарезки овощей для пастицио используйте вставку 3,5мм любой модели овощерезки Borner.
Что приготовить на 6 порций Пастицио: макароны 400г, твердый сыр 300г, вода 2л. Для соуса бешамель: молоко 1л, пшеничная мука 150г, сливочное масло 100г, мускатный орех на кончике ножа, соль 0,5чл Для мясного соуса: мясной фарш 600г, томатная паста 75г, томат 200г, репчатый лук 1 шт, чеснок 2 зубчика, оливковое масло 2стл, корица молотая 1 стл, соль 0,5 чл, черный молотый перец, соль по вкусу. Дополнительно: сливочное масло 5г, панировочные сухари 15г.
Как готовить
1. Почистить лук, нарезать мелким кубиком.
2. Мелко порубить чеснок.
3. Томаты натереть на крупной терке и отжать.
4. На раскаленной с оливковым маслом сковороде обжарить лук и чеснок 3–4 минуты до прозрачного цвета, добавить мясной фарш. К фаршу добавить корицу, соль и черный молотый перец, томатную пасту и тертые томаты. Тушить 20 минут. Мясо должно стать мягким, а соус густым.
5. Снять соус болоньезе с плиты. Дать остыть, он должен быть теплым, но не горячим.
6. Сварить макароны в подсоленной воде. Время отваривания указано на упаковке — за это время производитель гарантирует степень готовности al dente. Откинуть макароны на дуршлаг и накрыть салфеткой.
7. В сковороде растопить сливочное масло. Когда масло начнет пузыриться, просеять в него через ситечко муку. Постоянно помешивать смесь. Постепенно влить молоко, продолжая постоянно помешивать соус. Посолить, добавить мускатный орех. Готовить 2–3 минуты. Соус должен приобрести консистенцию сметаны. Снять с плиты, дать слегка остыть.
8. Потереть сыр на мелкой терке, разделить на 5 частей.
9. Включить духовку на 180 градусов.
10. Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями.
11. Выложить слой макарон (половину из сваренного объема), разровнять, посыпать 1/5 натертого сыра.
12. Выложить соус болоньезе поверх макарон, разровнять и посыпать 1/5 сыра.
13. Выложить вторую половину макарон, разровнять и посыпать 1/5 натертого сыра.
14. В слегка остывший соус бешамель всыпать 1/5 сыра и перемешать. Вылить соус поверх макарон, разровнять и посыпать все сверху оставшимся сыром.
15. Запекать 25–30 минут на 180 градусах до появления румяной сырной корочки.
16. Вынуть форму из духовки, дать остыть 7–10 минут. Порезать пастицио на порционные куски и подать к столу.
Блюдо готово! Детский восторг обеспечен.
История блюда
Происхождение этого блюда до сих пор остается загадкой. Возможно, оно является родственником итальянской лазаньи или же все было наоборот. Хотя макароны и ассоциируются с итальянской кухней, их происхождение, скорее всего, связано с Древней Грецией.
Существует версия, что слово «макароны» происходит от греческого «макария», что означает «блюдо из ячменной муки». В Италии макаронами называют только короткие и трубчатые изделия из муки. Однако родиной пасты считается юг Италии, где в древности были греческие колонии. Вероятно, это блюдо пришло с острова Керкира, где оно называется παστίτσιο τσι νόνας («бабушкино пастицио»).
На Керкире пастицио готовят по–другому. В основу кладут слой теста фило, затем макароны, помидоры, сыр, вареное яйцо и кусочки ветчины. Иногда добавляют мелко нарезанное мясо. Сверху поливают белым соусом, который похож на бешамель, но не совсем.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
