Стифадо
Стифадо — это традиционное блюдо Греции напоминающее мясное рагу. Свое название блюдо получило благодаря способу приготовления — тушению.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Мясо кролика нужно определять на ощупь — оно должно быть относительно твердым. Обращайте внимание на цвет: чем светлее мясо, тем лучше. Темный цвет говорит о том, что кролика плохо кормили.
· Вино используйте столовое сухое. Красное придает мясу характерный оттенок. Можно использовать и белое, мясо останется светлым.
· В традиционный рецепт идет лук–шалот, его можно заменить на лук–севок, он более сладкий и не перебивает остальные компоненты.
Какой инвентарь пригодится
· Попробуйте воспользоваться профессиональным литым сотейником 26см AxWild. Он подойдет и для обжарки всех ингредиентов блюда, и для запекания стифадо в духовке. Не забывайте снять ручки. Запекать стифадо в духовке рекомендуем под универсальной многоразмерной крышкой стекло–силикон 24–26–28см.
· Для нарезки овощей на стифадо воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Лук советуем резать на безножевой вставке, томаты — на вставке 7мм.
Что приготовить для 6 порций Стифадо из кролика
Основные компоненты: кролик (ножки, филе) 1,5кг, лук–шалот 200г, томаты 250г, оливковое масло 50мл, томатная паста 40г, гвоздика 3г, вода 200мл, тимьян 6 веточек.
Маринад: красное сухое вино 150мл, куриный бульон 1л, сахар 10г, чеснок 3–4 крупных зубчика, оливковое масло 60мл, лук репчатый 80г, мед 20мл, розмарин 5г, лавровый лист 2шт, палочка корицы 2шт, ягоды можжевельника 1стл, соль, перец по вкусу.
Как готовить
1 Для маринада смешать в глубокой емкости сухое столовое вино, розмарин, ягоды можжевельника, нарезанный кольцами репчатый лук, измельченный чеснок, мед, оливковое масло, холодный куриный бульон, лавровый лист, корицу, душистый перец горошком. Промыть мясо кролика, нарезать его на кусочки и добавить в получившуюся смесь. Затем поставить мариноваться на трое суток в холодильник.
2 Мясо достать из маринада и вытереть насухо бумажной салфеткой. В сотейник с толстым дном налить оливковое масло и обжарить кролика со всех сторон до золотистой корочки.
3 Очищенный лук–шалот (целиком) обжарить в сотейнике до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, нарезанные кубиком томаты, гвоздику и сахар, постепенно высыпая, перемешать. Залить водой и тушить 15–20 минут. Смесь процедить, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, добавив столовую ложку томатной пасты, соль и сахар.
4 Снять ручки с сотейника, накрыть силиконовой крышкой с пароотводом и поставить запекаться в духовку, заранее разогретую до 180 °C, на 40 минут. Если вашу кастрюлю нельзя поставить в духовку, то переложите кролика и луково–томатную смесь в форму для запекания и накройте фольгой.
5 При подаче разложить по тарелкам кролика и луковую смесь. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточкой тимьяна.
Стифадо из кролика готово. Приятного аппетита
История блюда
Стифадо — это классическое греческое блюдо, которое было завезено в страну венецианцами в XIII веке. Это вкусное рагу с нежным мясом, аромат которого наполняет всю кухню, не оставляя равнодушным ни одного посетителя таверны.
Процесс приготовления стифадо начинается с обжаривания мяса, что позволяет сохранить его сочность. Затем мясо добавляют в ароматный томатный соус с луком и специями, после чего блюдо готовится на медленном огне.
Стифадо — это не просто нежное мясо, но и воплощение средиземноморской кухни, которое стало классическим рецептом в Греции. В этой стране можно найти стифадо, приготовленное из различных видов мяса: курицы, говядины или даже осьминога. Однако самым традиционным считается стифадо из кролика, мясо которого богато фосфором и кальцием и часто рекомендуется диетологами.
Это блюдо подается с соусом из красного вина, который подчеркивает вкус кусочков мяса в сладком томатном соусе. Непременно попробуйте это восхитительное блюдо!
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
