Сувлаки
Сувлаки — это блюдо, которое в переводе с греческого означает шашлык на шпажке. Это небольшой, лёгкий и нежный шашлык, который обычно готовят из свинины, реже — из говядины, курицы, баранины или индейки.
Секрет приготовления
· Для жарки сувлаки отлично подойдет антипригарная толстостенная сковорода гриль AxWild. Прямо на ней вы сможете использовать туристическую горелку, опалить шашлык на шпажке, придав аромат костра, и прямо в ней поставить сувлаки доходить в духовку. Не забывайте снять ручку.
· Когда шашлычок готовится на мангале, он может пригореть по бокам, решить эту проблему можно, если по краям шпажки нанизать кусочки разных овощей, желательно зеленый болгарский перец.
· Деревянные шпажки надо заранее замочить в белом вине или воде на полчаса, чтобы они не начали дымиться при жарке. Если у вас мясо нежирное, то замочите шампуры в оливковом масле. Так ломтики лучше снимутся и хорошо пропитаются маслом изнутри. Если жарите на сковороде гриль, то шпажки замачивать не надо.
· Для подготовки мяса обработайте его тендерайзером, мясо станет мягким, а вся сочность останется внутри.
Что приготовить на 4 порции Сувлаки по классическому рецепту: лук репчатый 1 шт, свинина 800г, петрушка 30г, чеснок 2 зубчика, белое сухое вино 150мл, оливковое масло 4 стл, лимон 1 шт, соевый соус 3 стл, орегано, розмарин, соль, перец молотый — по вкусу.
Как готовить
1 Для маринада смешать сок лимона, масло оливы и вино. В массу добавить мелко нашинкованные чеснок и зелень, соевый соус, приправы. Лук нарезать мелкой крошкой и добавить в массу, поперчить, посолить, размешать.
2 Обрезать свинину от сухожилий и жил, нарезать на мелкие кубики — на один укус.
3 Кусочки свинины залить соусом, прикрыть крышкой, убрать в холодильник на ночь.
4 Нанизать свинину на деревянные шпажки и жарить сувлаки на раскаленных углях около 10 минут до появления золотистой корочки или на гриле, и не забывайте поливать оставшимся маринадом. Переворачивать шпажку, чтобы мясо не подгорело. Можно воспользоваться духовкой или антипригарной сковородой.
Как подавать
1 На шпажках с овощным салатом, соусом дзадзики и картофелем фри, с кусочками белого хлеба, поджаренного на решетке, и ломтиками лимона;
2 Мясо снимают с шампуров и заворачивают в питу (лепешку) вместе с начинкой (лук, сладкий перец, помидор, листья салата, картофель) с соусом дзадзики, кетчупом, горчицей. В данном варианте пита и сувлаки хорошо дополняют друг друга и неразрывно связаны между собой
История блюда
Иногда авторство этого кулинарного шедевра приписывают туркам, а кто-то считает, что сувлаки родились на Кипре. Однако греки утверждают, что это их национальное блюдо.
В 2011 году на острове Санторини были обнаружены остатки поселений бронзового века, которые хорошо сохранились под слоем пепла после извержения вулкана, произошедшего около 1500 лет до нашей эры. Среди прочих находок археологи обнаружили каменный мангал с отверстиями для циркуляции воздуха, куда вставляли вертела из твёрдой породы дерева.
В своей книге «Пирующие софисты», написанной в II–III веках нашей эры, древнегреческий писатель Афиней подробно описал блюдо, которое очень похоже на современные сувлаки. Мясо, снятое с небольших вертелов, поджаривали на углях, а затем заворачивали в тонкую хлебную лепёшку вместе с сыром и укропом.
В древности вертела делали из тростника (калами), поэтому блюдо также называют «каламаки». Сувлаки — это греческий фастфуд, который можно купить в любом месте. Однако на севере Греции сувлаки — это просто шашлык, а в Афинах и остальной части страны под словом «сувлаки» подразумевают кусочки мяса, завернутые в питу (тонкую лепёшку) с рублеными помидорами, луком и соусом дзадзики.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
