Паста Карбонара

Паста Карбонара по праву считается одним из самых известных блюд итальянской кухни. Ее популярность сравнима с такими знаменитыми блюдами, как пицца Маргарита, лазанья болоньезе и десерт тирамису. 

Секрет приготовления

Какие ингредиенты нужны

·                    Выбирайте пасту из твердых сортов пшеницы (макароны группы А).

·                    Изучите упаковку пасты: содержание белков должно быть не менее чем 12% на 100г продукта. В составе качественной пасты должно быть всего два ингредиента: мука и вода. 

·                    Прежде чем закладывать пасту в кипящую воду, не забудьте щедро посолить, и лучше крупной солью – вода по вкусу должна напоминать морскую. Оптимальным станет расчет: 12г соли на 1 литр воды.

·                    Добавьте также в кипящую воду 1стл оливкового масла, чтобы паста не слиплась.

·                    Соотношение макаронных изделий и яиц: на каждые 100 грамм спагетти должно приходиться по одному куриному желтку.

·                    Для карбонары итальянцы обычно используют панчетту – сало с прослойками мяса. В оригинале – это копченые свиные щечки. Вы их можете заменить свиной грудинкой

·                    Бекон для карбонары жарится до хрустящей корочки, при этом внутри он должен остаться сочным. Чтобы он пережарился до состояния шкварок, его режут соломкой толщиной приблизительно в 1 сантиметр.

·                    Оригинальный соус получится при использовании сыров пармеджано реджано (либо пармезана) и пекорино. Оба сыра лучше взять в равных пропорциях, но чтобы сделать соус более мягким и сливочным, лучше взять пармеджано в 2–3 раза больше, чем пекорино. Если у вас нет возможности использовать оригинальные сорта сыра – выберите твердый сыр с остринкой.

·                    Не промывайте пасту, а сразу из кипящей воды с помощью шумовки перекладывайте в соус. Остатки варочной жидкости с частицами крахмала помогают пасте впитать соус, делая его консистенцию идеальной.

·                    Для более сливочного вкуса соуса в него можно добавить сливки 10% жирности.

Какой инвентарь пригодится

·                    Чем больше кастрюля, тем лучше для вашей пасты. Изделиям ни в коем случае не должно быть «тесно». Для того чтобы паста достигла при варке правильной кондиции, не потеряв эластичности и формы, на 100 г продукта необходим 1 литр жидкости. 

·                    Обязательно засекайте время. Классический вариант варки пасты – до состояния al dente («на зубок»). Приготовленная таким образом паста сохраняет все свои полезные свойства. На упаковке обычно указано время приготовления пасты – доверяйте советам профессионалов.

·                    В процессе варки обязательно помешивайте пасту и не накрывайте кастрюлю крышкой.

·                    Для нарезки свинины воспользуйтесь самым удобным женским ножом мини–шеф от AxWild.

·                    Для натирания сыра в соус, а также для порционной подачи пасты воспользуйтесь 2–зонной теркой–рашпилем AxWild.

·                    Для приготовления итальянской пасты идеально подойдет толстостенная сковорода из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance 28см AxWild.

Что приготовить на 3 порции пасты Карбонара: спагетти  300г, свиная копченая грудинка 200г, желток  4шт, сыр пармезан 50г, сыра пекорино  30г, соль, перец по вкусу.

Как готовить

1                    Отварить спагетти, как указано на упаковке.

2                    В большой сковороде обжарить свинину, нарезанную кубиками со стороной 1 см на сильном огне. Выделяющийся при жарке жир перелить в емкость.

3                    Миксером взбить желтки с натертым пармезаном, добавить вытопленный свиной жир. Оставить до использования.

4                    Когда паста будет готова, смешать ее с яйцами и свининой в стальной миске вдали от огня, чтобы желток не коагулировался. При необходимости добавить немного горячей питьевой воды или сливок. Щедро поперчить. Перемешать.

5                    Сразу же разложить горячую пасту по тарелкам. Натереть пекорино прямо над тарелкой и подавать.

Приятного аппетита

История блюда

 Существует несколько версий происхождения знаменитой пасты Карбонара.

Согласно первой из них, рецепт был создан американскими солдатами, которые сражались в Италии во время Второй мировой войны. В их пайках содержались копченый бекон и яичный порошок, а макароны можно было приобрести у местных жителей. Эта идея настолько понравилась итальянцам, что во второй половине XX века «Карбонара» стала национальным блюдом.

Вторая версия утверждает, что рецепт был создан на основе классической римской пасты Cacio e pepe, которая готовится из тертого сыра пекорино романо и свежемолотого черного перца. Существует легенда, что один из американских солдат, оказавшись в Риме во время войны, нашел пасту недостаточно сытной и попросил добавить бекон. Римлянам эта идея также пришлась по душе.

Согласно третьей версии, паста была любимым блюдом угольщиков. В Италии уголь называют «carbone», а угольщиков — «carbonario». Они уходили в лес на долгое время, поэтому им приходилось искать способы прокормить себя. Сыр и вяленую свинину было легко взять с собой, а яйца покупали у местных фермеров или находили в гнездах лесных птиц. Макароны в Италии всегда были доступны.

Это блюдо получалось сытным и калорийным, оно восстанавливало силы мужчин, измученных тяжелой работой.

Четвертая версия утверждает, что паста из яичных желтков и сыра была любимым блюдом членов революционного движения карбонариев, которые в начале XIX века выступали за независимость Италии и против влияния Австрии. Однако эта версия не имеет подтверждения.

Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!