Пицца Маргарита
Маргарита — это классическая итальянская пицца, которая завоевала популярность во всем мире. Ингредиенты в ней самые обычные, но вкус у нее потрясающий.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Муку выбирайте высшего сорта, белую.
· На Апеннинах к белой муке добавляют 20% муки из твердых сортов пшеницы.
· Муку в тесто необходимо просеять. Благодаря просеянной муке в тесте не образуются комочки, а выпечка становится нежнее по текстуре и гораздо пышнее.
· Масло для теста подойдет оливковое Extra Virgin.
· Воду используйте теплую, иначе тесто плохо поднимется.
· В домашних условиях для теста можно использовать быстродействующие сухие дрожжи.
· Удачная пицца — вкусное дрожжевое тесто. Чтобы процесс брожения шел быстрее, добавьте немного сахара. Месите тесто тщательно, можно пропускать его между пальцев, складывать в стороны, разминать ладонями, чтобы оно получилось максимально однородным. Важно, чтобы тесто не было сухим, оно должно оставаться немного липким, но гладким и эластичным. Процесс замеса должен составлять не менее 10 минут. Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки.
· Не используйте для соуса вместо помидоров томатную пасту – она слишком концентрированная, или кетчуп – в нем может оказаться яблочное пюре, сдобренное консервантами.
· Большинство итальянских поваров используют для пиццы помидоры в собственном соку – из них соус получается даже нежнее, чем из свежих томатов.
· Томаты для соуса необходимо обязательно очистить от кожуры.
· Сыр для пиццы выбирайте полутвердую моцареллу, сделанную специально для пиццы. Только не путайте ее с шариками, которые продаются в рассоле.
· Вместо резанных слайсами помидор можно использовать томаты черри.
Какой инвентарь пригодится
· Снять кожу с помидоров легко и просто у вас получится ножом–турбочисткой Borner.
· Для просеивания муки воспользуйтесь ситом 20см AxWild.
· Профессиональные пиццайоло раскатывают тесто только руками и даже крутят тесто на одном пальце над головой (так оно насыщается кислородом и становится более воздушным), но вы вполне можете воспользоваться скалкой.
· Для раскатки теста, а так же для выпекания пиццы в духовке воспользуйтесь набором из двух силиконовых ковриков AxWild. Раскатывайте тесто диаметром около 35см и толщиной 2–3 мм.
· Для натирания сыра для пиццы идеально подойдет терка рести от Borner.
· Для нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Лук для соуса советуем резать вставке 3,5мм, томаты для украшения пиццы на безножевой вставке.
· Выпекайте пиццу на нижнем уровне духовки 5 минут, а вынимайте, когда сыр начнет плавиться, но еще не потеряет форму. Если нижняя часть пиццы подрумянилась и почти готова, а верх еще не «дошел», накройте пиццу фольгой и запекайте далее в духовке.
Что приготовить на 4 порции Пиццы Маргарита: пшеничная мука 280г, сухие дрожжи 5г, оливковое масло 50мл, томаты резанные в собственном соку 70г, свежий базилик 2 ветки, соль по вкусу, теплая вода 100мл, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1шт, помидоры 1шт, сахар 10г, моцарелла для пиццы 200г, сушеный базилик 1стл
Как готовить
1 В теплой воде развести дрожжи с сахаром, перемешать и оставить на 15 минут для активации и появления на поверхности пенки.
2 Муку просеять и перемешать со щепоткой соли, и добавить в пенный дрожжевой раствор. Замесить тесто и в конце влить оливковое масло (30мл). Тесто выложить на столешницу, застеленную силиконовым ковриком, и руками размять, чтобы полностью впиталось масло.
3 Положить тесто в миску, накрыть пленкой, чтобы создать тепличные условия и оставить для расстаивания в теплом месте на 1 час до увеличения массы объема в 2,5–3 раза.
4 Для соуса пиццы Маргариты в масле обжарить мелко рубленные репчатый лук с чесноком. Через 2–3 минуты влить томаты в собственном соку и помешать. Посолите и приправьте сахаром. Влить кипяток (100мл) и выпаривать массу до загустения 15–20 минут. Затем ароматизировать сухим базиликом. Готовый соус остудить.
5 Помидоры нарезать тонкими кружочками, а сыр натереть на крупной терке.
6 Подошедшее тесто обмять руками, растянуть в круглую лепешку диаметром 30–35см и перенесите заготовку на противень, застеленный силиконовым ковриком.
7 Подсушить лепешку в раскаленной духовке до 200 градусов на нижнем уровне в течении 5 минут.
8 Достать ее из печи и нанести соус, сверху разложите томаты и сыр.
9 Отправить пиццу Маргариту выпекаться до румяного расплавленного сыра в течении 25 минут при температуре 200 градусов.
10 Готовое блюдо украсить свежим базиликом и подавать домашнюю пиццу к столу.
Приятного аппетита
История блюда
«Маргарита» — это не просто пицца, это целая эпоха в истории итальянской кухни. Это блюдо, которое прошло путь от скромных кухонь бедняков до королевского стола и завоевало сердца миллионов людей по всему миру.
Существует несколько версий происхождения «Маргариты», но наиболее популярная из них связана с историей королевы Италии Маргариты Савойской. В 1889 году королева посетила Неаполь и была очарована местной кухней. Ей наскучила французская изысканная еда, которая была популярна в то время в Европе. Она увидела, как местные жители едят большие лепешки, и решила попробовать.
Королеве так понравилась пицца, что она вызвала известного мастера по приготовлению пицц в Неаполе, Раффаэле Эспозито, и попросила его испечь несколько видов пиццы. Ее любимой стала пицца с помидорами, моцареллой и базиликом, которая также содержала цвета итальянского флага.
Королева была так впечатлена, что написала повару письмо с комплиментами. Эспозито был так горд, что назвал свое творение в честь королевы — так появилась пицца «Маргарита».
9 января 1878 года Маргарита Савойская стала первой королевой Италии. Она была женой короля Италии Умберто I, который правил с 1878 года до своего убийства в 1900 году. Королева активно поддерживала искусство и культуру, а также занималась благотворительностью.
Маргарита была известна своей любовью к приключениям. В 1893 году она совершила восхождение на вершину Пунта–Ньифетти, в честь которой назвали горную хижину Капанна Регина Маргарита. Позже королева стала президентом женского Альпийского клуба.
Однако современные историки оспаривают эту историю. Итальянский историк Массимо Альбертини заявил, что история о происхождении пиццы «Маргарита» не имеет ничего общего с именем Раффаэле Эспозито. По его мнению, это просто красивая легенда, придуманная владельцем неапольской пиццерии в 1974 году для привлечения клиентов.
В ответ на это заявление журналист Коррадо Эричелли провел расследование, которое показало, что пицца «Маргарита» действительно появилась при дворе короля Неаполя в 1889 году. Однако имя мастера было другим. В придворных книгах была найдена информация о том, что Бранди Паппино, пиццайоло на кухне Его Величества, был награжден почетной грамотой за создание трехцветной пиццы. Эта грамота до сих пор хранится в пиццерии BrandiPizza, которая принадлежит семье мастера.
«Маргарита» — это одна из трех классических неаполитанских пицц, которая оценивается по стандарту STG. Это означает, что для создания настоящей «Маргариты» существуют строгие правила и методы. Итальянский классический рецепт «Маргариты» соблюдается до сих пор.
По просьбе неаполитанских пиццайоло Евросоюз принял закон о пицце, который гласит, что «Маргарита» должна быть диаметром не более 35см, толщиной не более 3мм и готовиться только из помидоров сорта Сан–Марцано и моцареллы из молока буйволицы. Кроме того, она должна выпекаться в дровяной печи, температура которой достигает 400 градусов Цельсия, что позволяет ей готовиться очень быстро, приобретать характерный аромат и покрываться хрустящей корочкой.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
