Суп Минестроне

      Минестроне — это один из самых популярных супов в итальянской кухне. В его основе — овощи, иногда с добавлением пасты или риса.

      Секрет приготовления

      Какие ингредиенты нужны

·                    Минестроне – сезонный суп, его готовят из продуктов, которые имеются у хозяйки на кухне в зависимости от времени года и доступности. Выбираем сезонные овощи. В холодный период года в суп добавляют капусту, свеклу, брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль. Летом в минестроне кладут кабачки, цукини, баклажаны, сладкий перец, помидоры, зеленый горошек. Вне сезона круглый год можно использовать тыкву, лук, чеснок, морковь и сельдерей.

·                    Не рекомендуется использовать брюссельскую капусту и рукколу: они перебьют вкус других овощей.

·                    Из зелени часто добавляют шпинат, петрушку, розмарин, базилик и тимьян.

·                    Добавьте картофель, фасоль, нут, чечевицу, макароны, рис и даже перловку и суп станет гораздо более наваристым. Если используете бобовые, отварите их заранее и добавляйте в суп за 10 минут до конца варки. Если используете сушеные бобовые, то замочите их на 6–8 часов в воде, несколько раз меняя воду. Можно использовать консервированную фасоль.

·                    Суп можно варить на обычной воде, она вберет в себя вкус и аромат обжаренных овощей, и овощной бульон станет насыщенным. Также похлебку варят на мясном или курином бульоне. Сами итальянцы любят бульон из свиного окорока на кости (панчетты) или обжаренного бекона. Для пикантности и изысканности вкуса в бульон иногда добавляют немного сухого вина.

·                    Ароматным минестроне получится, если овощи предварительно обжарить на оливковом масле. При этом они должны обжариваться медленно, почти томиться.

·                    Нарезанные овощи опускают в кипящую воду и варят до готовности без крышки. Вода должна быть выше уровня овощей на 5см.

·                    Минестроне становится насыщеннее и вкуснее через несколько часов. Поэтому его рекомендуют настаивать несколько часов.

·                    В Италии суп, разлитый по тарелкам, сбрызгивают оливковым маслом, посыпают тертым пармезаном и листьями базилика. Иногда добавляют немного соуса песто.

      Какой инвентарь пригодится

·                    Для томления овощей идеально подойдет сковорода из литого алюминия AxWild с профессиональным покрытием PeakPerformance 26см.

·                    Для нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Лук советуем резать на безножевой вставке, томаты, цукини, морковь, картофель – на вставке 7мм.

·                    Половину готовых отваренных овощей можно измельчить в блендере.

      Что приготовить на 8 порций супа Минестроне: фасоль 150г, морковь 1шт, картофель 1кг, лук репчатый 1шт, тыква 200г, стебель сельдерея 1шт, цукини 2шт, бекон 150г, лук–порей 1 стебель, чеснок 2 зубчика, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист по 2шт, тимьян, петрушка, розмарин, шпинат по 30г, сыр пармезан по вкусу, соль, перец черный молотый по вкусу

      Как готовить

1                    Фасоль замочить в воде на 6 часов. Промыть, залить свежей водой, закипятить, добавить гвоздику с черным перцем горошком и варить 2 часа.

2                    На разогретой сковороде обжарить нарезанный мелкими кубиками бекон. Добавить измельченный репчатый лук, лук–порей и сельдерей. Обжаривать овощи до мягкости, приправив раздавленным чесноком, и отправить в кастрюлю с фасолью.

3                    Тыкву, морковь и картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками среднего размера и добавить в кастрюлю с фасолью.

4                    Ввести нарезанный цукини.

5                    Положить в кастрюлю лавровый лист, веточки тимьяна и варить продукты до мягкости овощей и фасоли. Они должны быть разварены.

6                    За несколько минут до окончания варки бросить в суп измельченный шпинат и петрушку. Посолить и поперчить.

7                    Разлить его по тарелкам, и в каждую порцию положить тертый пармезан.

      Приятного аппетита

      История блюда

      История одного из самых известных итальянских блюд — супа минестроне — берет свое начало в далеком прошлом. Первые упоминания о нем встречаются в хрониках XVI века.

      В состав супа минестроне входят разнообразные бобы: фасоль, чечевица, нут и горох, а также лук, зелень и сало. Его простота свидетельствует о том, что это блюдо было неотъемлемой частью рациона небогатых людей.

      Ингредиенты супа минестроне могли меняться в зависимости от региона, времени года, урожая и даже от предпочтений жителей разных уголков Италии. Для придания вкуса в него добавляли различные травы. Обычно продукты для супа выращивали в огороде или использовали остатки от предыдущих трапез, что делает его сезонным блюдом.

      Чаще всего суп был овощным, но если удавалось раздобыть кости какого–нибудь животного, то в него добавляли мясо. Также суп нередко заправляли салом.

      В 17–18 веках в Италии стали доступны картофель и помидоры, которые сразу же были включены в состав супа.

      В неурожайные годы в суп стали добавлять макароны. Это оказалось настолько удачным решением, что макароны до сих пор являются одним из основных ингредиентов минестроне.

      С течением времени состав супа менялся, но принципы его приготовления оставались неизменными: использовать то, что есть в доме и в огороде, а также остатки от предыдущих трапез. Как и любое народное блюдо, минестроне должен быть густым и сытным.

      Сегодня это блюдо можно найти в меню многих ресторанов, предлагающих итальянскую кухню. Его также часто готовят дома. У каждого повара есть свой классический рецепт минестроне, который может отличаться от других.

      Вокруг супа минестроне сложилось множество легенд. Одна из них гласит, что в классическом рецепте должно быть семь разных овощей, семь сортов мяса и семь трав.

Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!