Тирамису

Тирамису — это самый известный и популярный итальянский десерт. Его классический рецепт включает в себя сливочный сыр Маскарпоне, яйца, кофейный сироп и печенье Савоярди.

Секрет приготовления

Какие ингредиенты нужны

·                    Маскарпоне в рецепте можно заменить любым творожным сыром жирностью не менее 80%. Если процент ниже, то это означает, что производитель использовал обезжиренные сливки или растительный суррогат. Обращайте внимание на срок годности — сыр должен быть свежим.

·                    Куриные яйца обязательно должны быть свежими и высокого качества, поскольку они не будут подвергаться тепловой обработке.

·                    Яйца обязательно должны быть охлажденными. Также обратите внимание, чтобы миска, где взбиваете белки, была охлажденной — яичная смесь может стать неоднородной и пойти слоями, если температура будет недостаточно низкой. Если в рецепте присутствуют сливки, то они также должны быть холодными.

·                    Важно, чтобы при разделении яиц на желтки и белки, чтобы ни капля желтка не попала в белок.

·                    Сырые куриные желтки надо взбивать с горячим сахарным сиропом, чтобы избежать рисков для здоровья, связанных с сальмонеллой. После взбивания смесь желтков и сиропа надо хорошо остудить, т. к. при введении их в белки или в сливки недостаточно охлажденными, масса осядет.

·                    Когда вы вводите маскарпоне к взбитым яичным желткам, сначала нужно начать взбивать маскарпоне, чтобы он был мягким, кремообразным. Вводите желтки постепенно, взбивая смесь не миксером, а венчиком, нежными движениями сверху вниз. Аналогичная технология используется для объединения маскарпоне с взбитыми сливками или белками.

·                    Хоть в традиционном рецепте тирамису готовили, используя только взбитые яичные белки, без сливок, обязательно добавляйте хорошо взбитые сливки, если хотите, чтобы десерт не получился водянистым и выглядел отлично даже на следующий день после приготовления.

·                    Кофе эспрессо должен быть достаточно крепким. Ни в коем случае не используйте растворимый вариант. Лучше использовать зерновой кофе высокого качества, без горечи и кислинки. Напиток добавляет сладкому десерту горькую нотку, делая его более изысканным на вкус.

·                    Приготовленный кофе обязательно остудите и только после этого обмакните в него печенье один раз. Сначала может показаться, что оно сухое, но оно станет более влажным спустя некоторое время.

·                    Если торт будут пробовать дети, кофе лучше заменить фруктово–ягодным соком.

·                    Какао–порошок. В конце приготовления им посыпают тирамису. Воспользуйтесь ситечком, слой ляжет ровнее. Также им можно посыпать десерт не только сверху, но и между слоями.

·                    Специалисты рекомендуют использовать савоярди — ледифингерс, «дамские пальчики». У него оптимальная текстура, которая впитывает аромат и при этом хорошо держит форму.

·                    Вместо печенья савоярди можно взять нежный бисквит.

·                    Чем дольше тирамису будет охлаждаться, тем лучше будет держать форму. Время охлаждения минимум 3 часа, лучше 8–10 часов.

Какой инвентарь пригодится

·                    Чтобы аккуратно разбить яйца, воспользуйтесь яйцебиттером AxWild, так вы будете уверены, что желток не порвется и скорлупа не попадет в блюдо.

·                    Для просеивания какао воспользуйтесь ситом 20см AxWild.

Что приготовить на 6 порций тирамису: печенье Савоярди 200г, сахар 60г, кофе эспрессо 250мл, свежие яйца 3шт, сыр Маскарпоне 250г, какао–порошок 100г.

Как готовить

1                    Тщательно и аккуратно отделить желтки от белков.

2                    В емкость с желтками добавить половину сахара, мешать, пока масса не станет светлой и однородной.

3                    В желтки добавить сыр Маскарпоне и хорошенько перемешать.

4                    Остаток сахара добавить к белкам, также для улучшения процесса взбивания можно добавить немного соли. Взбить до устойчивых пиков.

5                    Аккуратно добавить массу с желтками к белкам и нежно перемешать.

6                    Быстрыми движениями окунуть печенье Савоярди в кофе комнатной температуры и аккуратно выложить в форму, чтобы полностью закрыть дно.

7                    Накрыть печенье слоем крема и равномерно его распределить.

8                    Сверху снова выложить слой смоченного в кофе печенья и еще раз накрыть его слоем крема.

9                    Для украшения посыпать десерт сверху какао, используя ситечко, также можно потереть охлажденный шоколад

10                Охладить тирамису в холодильнике минимум 3 часа.

Приятного аппетита

История блюда

В Италии несколько регионов претендовали на звание родины тирамису, но в итоге пальма первенства досталась Венето.

Принято считать, что тирамису создал шеф–повар Роберто Лингуанотто из города Тревизо в 1960–х годах. Он объединил рецепты баварских сладостей с итальянской традицией давать детям взбитый желток с сахаром.

Впервые слово «тирамису» было зафиксировано в словаре итальянского языка в 1980 году. Его значение переводится как «тяни меня вверх».

Рецепт тирамису был опубликован в книге «Сладости Венето» в 1983 году. А в 1986 году его включили в «Словарь диалектов».

В 2006 году тирамису был выбран «представителем» Италии среди десертов «Сладкая Европа».

В 2013 году его признали официальным блюдом Международного дня итальянской кухни.

Существуют и другие версии происхождения тирамису, согласно которым его придумали в Сиене или Турине. Однако эти версии не имеют под собой достаточных доказательств.

Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!