Чапчхе
Чапчхе — это традиционная корейская праздничная закуска, приготовленная из крахмалистой лапши. Ее готовят на основе бататовой или другой восточной лапши, обжаривая вместе с овощами, грибами и мясом в раскаленном кунжутном масле. Затем закуску заправляют соевым соусом и посыпают семенами кунжута.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Для более аутентичного вкуса блюда советуем использовать лапшу куксу или собу.
· Грибы шиитаке можно заменить свежими шампиньонами.
· Для мясного компонента чапчхэ предпочтительнее шея (телячья или свиная).
Какой инвентарь пригодится
· Для нарезки овощей соломкой используйте терку «Роко» Borner.
· Для обжарки всех компонентов блюда идеально подойдет сковорода из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance 22см.
Ингредиенты на 4 порции «Чапчхэ»: говяжья вырезка 110г, сушеные грибы шиитаке 3 шт, чеснок 2 зубчика, тростниковый сахар 20г, соевый соус 35мл, кунжутное масло 30мл, кунжутные семечки 3г, яичный желток 1 шт, шпинат 110г, крахмальная лапша 110г, зеленый лук 15г, репчатый лук 10 г, шампиньоны 3 шт, морковь 100г, красный сладкий перец 0,5 шт, растительное масло 60мл, молотый перец и соль по вкусу.
Как готовить
1 Сушеные шиитаке залить теплой водой, дать им постоять 2–3 часа. Нарезать впитавшие воду грибы слайсами.
2 Говядину нарезать соломкой. Замариновать мясо с измельченным зубчиком чеснока, чайной ложкой сахара, чайной ложкой кунжутного масла, двумя чайными ложками соевого соуса, поперчить по вкусу, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15 минут.
3 Желток взбить с щепоткой соли.
4 Разогреть сковородку с минимумом масла, выключить огонь и вылить на горячую поверхность желток так, чтобы он растекся тонким слоем. Он приготовится на остаточном тепле и не потемнеет. Затем дать остыть и нарезать тонкими полосками.
5 В кипящей воде бланшировать шпинат в течение 30 секунд, затем поместить его в холодную воду. Остывший шпинат отжать и нарезать на 2–3 куска его. Смешать шпинат с чайной ложкой соевого соуса и чайной ложкой кунжутного масла.
6 В ту же кастрюлю с кипящей водой положить лапшу и сварить, согласно инструкции на упаковке.
7 Готовую лапшу слить и смешать с двумя чайными ложками кунжутного масла, чайной ложкой соевого соуса и чайной ложкой сахара.
8 На сковороде с растительным маслом слегка обжарить нарезанный соломкой репчатый лук и зеленый лук, нарезанный перьями длиной около 3 см. Лук должен стать полупрозрачным. Переложить овощи в чистую миску.
9 На ту же сковороду налить еще немного растительного масла, обжарить морковку, нарезанную соломкой, в течение 20 секунд, затем добавить таким же образом, нарезанный перец и жарить еще 20 секунд. Переложить овощи в чистую миску.
10 Обжарить шампиньоны, нарезанные слайсами, в течение 3 минут, пока они не станут мягкими и сочными. Переложить в чистую миску. Снова на ту же сковородку налить растительное масло и обжарить замаринованную говядину с шиитаке в течение нескольких минут.
11 Все подготовленные продукты вместе, добавить измельченный зубчик чеснока, столовую ложку соевого соуса, столовую ложку сахара, жареный кунжут, поперчить по вкусу и подавать.
Приятного аппетита!
История блюда
В XVII веке к столу правящего корейского императора однажды подали необычное и сытное блюдо. Монарх был поражен многообразием ингредиентов и ярким внешним видом нового кушанья. Оно настолько пришлось ему по душе, что он приказал готовить его ежедневно.
С тех пор на все праздники и торжества корейцы с радостью угощают своих гостей и наслаждаются сами вкуснейшей закуской — королевским рагу. Сегодня известно три варианта приготовления этого знаменитого блюда:
1. Закуска, в которой ингредиенты обжариваются по отдельности.
2. Закуска, где продукты обжариваются вместе.
3. Салат, в котором ингредиенты смешиваются.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
