Кимчи
Кимчи — это центральное блюдо корейской кухни, представляющее собой квашеные (ферментированные) овощи, главным образом пекинскую капусту, с острыми приправами.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Соль лучше использовать морскую без каких–либо добавок. Не используйте искусственно йодированную соль. Избыток йода, содержащийся в ней, может препятствовать нормальному процессу ферментации.
· Для приготовления выбирайте крупные, тяжелые и свежие кочаны пекинской капусты.
· Чтобы кимчи дольше не размокало, берут больше соли, добавляют меньше специй и совсем не используют рыбные компоненты. Рисовый отвар также сокращает срок хранения блюда, зато делает его более насыщенным и вкусным.
Какой инвентарь пригодится
· Для быстрой и красивой нарезки моркови воспользуйтесь теркой «Роко» Borner.
· Для натирания имбиря и чеснока идеально подойдет терка–рашпиль AxWild.
Ингредиенты на 10 порций Кимчи: пекинская капуста 1кг, морковь 100г, зеленый лук 50г, чеснок 1 шт., корень имбиря 20г, сахар 15г, мука рисовая 1,5 ст. л., рыбный соус 1 ст. л., вода 220мл, перец красный молотый 3 ст. л.
Как готовить
1 Пекинскую капусту очистить, разрезать пополам. У кочерыжки сделать небольшой надрез на каждой половинке, чтобы капуста равномерно просолилась.
2 Промыть капусту под проточной водой. Дать стечь воде.
3 Тщательно подсолить каждый лист капусты с двух сторон. Оставить капусту на 2 часа в глубокой емкости.
4 Спустя 1 час слить воду, которая выделилась и перевернуть кочан.
5 Для мучного раствора добавить в воду рисовую муку, перемешать и довести до кипения.
6 Добавить сахар, проварить до легкого загустения. Остудить.
7 Морковь натереть на терке для моркови по–корейски. Зеленый лук нарезать кусочками 2–3 см. Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке.
8 В остывшую рисовую смесь добавить чеснок и имбирь. Влить рыбный соус, добавить красный молотый перец. Затем соединить заправку с овощами.
9 Капусту промыть несколько раз и отжать от воды.
10 Каждую половинку разделить еще пополам. Тщательно промазать острой пастой каждый лист.
11 Свернуть каждый кусочек капусты пополам, выложить в пищевой контейнер и придавить, чтобы ушел лишний воздух. Оставить на 1,5–2 дня при комнатной температуре.
12 Готова кимчи будет, когда появится характерный кисловатый запах и пузырьки. После этого убрать капусту в холодильник на хранение.
13 Перед подачей можно нарезать капусту крупными ломтиками.
14 Кимчи по–корейски готово, приятного аппетита!
Приятного аппетита!
История блюда
Кимчи — это национальное блюдо Кореи, без которого не обходится ни один кореец. По статистике, 90% корейцев едят кимчи более одного раза в день, а 60% не представляют себе ни одного приема пищи без этой закуски. Это означает, что население Южной Кореи ежегодно потребляет около 2 миллионов тонн кимчи.
Суровые корейские зимы стали причиной того, что в Древней Корее были изобретены технологии ферментации овощей. Земледелие было единственной сельскохозяйственной отраслью, и необходимость сохранить урожай в условиях холодного климата привела к созданию кимчи. Просоленная капуста не могла храниться долго, а добавление красного перца, который является природным консервантом, позволило продлить срок ее хранения. История кимчи берет свое начало примерно в VII веке.
До XII века кимчи представляло собой лишь подобие засоленных овощей. Затем начали добавлять различные приправы, и только в XVIII веке, когда японцы завезли в Корею острый перец, появилось то кимчи, которое мы знаем сегодня — острое блюдо красного цвета.
Считается, что название «кимчи» произошло от слова «симче» (соленые овощи), которое претерпело фонетические изменения. Историки предполагают, что блюдо появилось в Китае, а в Корее оно приобрело характерные черты местной кухни. Между этими двумя государствами даже велись бурные споры о происхождении и принадлежности кимчи.
Корейцы настолько любят и гордятся своим национальным блюдом, что существует даже Сеульский музей, посвященный этой закуске. Если вы окажетесь в Сеуле, то можете попробовать свои силы в приготовлении кимчи в Сеульской академии кимчи. Кроме того, ежегодно в Кванджу проходят фестивали кимчи, где вы можете отведать разнообразные виды этого блюда и понаблюдать за процессом его приготовления.
По данным американского специализированного журнала о здоровье Health, кимчи входит в пятерку самых здоровых блюд в мире благодаря своим уникальным свойствам.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
