Морковь по-корейски
Морковь по–корейски – это пряная, острая и ароматная закуска, которая отлично подойдет к любому праздничному столу.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Для салата выбирайте плотную длинную морковь яркого насыщенного цвета.
· Если морковь суховата, то лучше перед тем, как натереть ее, предварительно замочить на 2–3 часа в холодной воде, чтобы она впитала влагу и стала более сочной.
· Основные пропорции: на 1кг моркови – 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9–12% уксуса, 1 ч. л. соли (без верха), 70–120г растительного масла.
· Масло для салата нагревать до высокой температуры, но не доводить до кипения.
· Измельченный чеснок добавлять в морковь в самом конце, после того как масло в салате остынет, иначе чеснок станет зеленым и испортит вид салата.
· Перед подачей на стол слить лишнее масло с настоявшегося салата.
· Во время длительного маринования (не меньше 12 часов) в морковный салат можно положить мелко нарезанную свежую рыбу, кальмаров или отварное мясо. Получится традиционный салат «Хе».
· Хранить морковь по–корейски можно до двух недель в холодильнике в емкости с плотно закрытой крышкой.
· Если добавляете в салат лук, то обязательно его предварительно ошпарьте.
Какой инвентарь пригодится
· Для нарезки моркови используйте терку «Роко» Borner для корейской моркови.
· Для тонкой и качественной чистки моркови идеально подойдет нож–овощечистка «5 в 1» от Borner.
· Для обжаривания всех ингредиентов идеально подойдет сковорода из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance 22см AxWild.
Рецепты «Морковь по–корейски»
Рецепт 1. Ингредиенты на 9 порций: морковь 1кг, кунжутное масло 100мл, уксус (9%) 2 ст. л., соль 1 ч. л. без верха, чеснок 5 зубчиков, красный жгучий молотый перец 0,5 ч. л., кунжут 1 ч. л., паприка 1 ч. л., черный перец, кардамон по вкусу.
Как готовить
1 Морковь почистить, помыть, нарезать на терке для корейской моркови по длинной стороне овоща.
2 Сложить морковь в большую емкость, посыпать солью, сбрызнуть уксусом.
3 Добавить молотый красный жгучий перец, паприку и черный перец.
4 Присыпать молотым кардамоном (на кончике ножа).
5 Накрыть салат крышкой и оставить на ночь, через 12 часов слить сок.
6 В сухой сковороде обжарить кунжут до светло–коричневого цвета, влить масло, добавить сахар. Нагреть до растворения соли и сахара, но не кипятить.
7 Залить морковь горячим маринадом, перемешать и дать остыть.
8 Добавить измельченный чеснок.
9 Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа, каждые 6 часов морковь перемешивать для равномерного маринования.
Приятного аппетита!
Рецепт 2. Ингредиенты на 9 порций: морковь 1кг, растительное масло 100мл, уксус (9%) 2 ст. л., соль 1 ч. л. без верха, чеснок 5 зубчиков, лук репчатый 2 шт., красный жгучий молотый перец 0,5 ч. л., семена кинзы по вкусу.
Как готовить
1 Морковь почистить, помыть, нарезать на терке для корейской моркови по длинной стороне овоща.
2 Сложить морковь в большую емкость, посыпать солью, сбрызнуть уксусом.
3 Накрыть крышкой и дать настояться пока выделится сок. Слить жидкость.
4 Должна получиться мягкая и в меру солоноватая нарезка. Если пересолено, промыть водой.
5 Добавить уксус, мелкорубленную луковицу и давленый чеснок.
6 Приготовить заливку: на растительном масле обжарить вторую мелкорубленную луковицу, добавить красный перец, перемешать, нагревать буквально несколько секунд до появления перцового аромата.
7 Снять заливку с плиты, слегка остудить, добавить в морковь.
8 Закуску накрыть крышкой и оставить мариноваться.
9 Время маринования может варьироваться от 30 минут до 12 часов. Чем дольше маринуется, тем ароматнее и пикантнее будет закуска.
Приятного аппетита!
Рецепт 3. Ингредиенты на 4 порций: морковь 0,5кг, растительное масло 100мл, лавровый лист 2 шт., черный молотый перец 1/4 ч. л., красный жгучий перец 1/4 ч. л., черный тмин 1/4 ч. л., зира 1/4 ч. л., имбирь молотый 1/2 ч. л., куркума 1/3 ч. л., грецкий орех молотый 1 ст. л., пажитник 1/4 ч. л., сахар 1/2 ч. л., соль по вкусу.
Как готовить
1 Морковь почистить, помыть, нарезать на терке для корейской моркови.
2 В сковороде разогреть масло, добавить лавровый лист, черный молотый перец, красный перец, тмин, имбирь, куркуму, зиру, пажитник, соль, сахар и грецкий орех.
3 Довести специи до румяности и аромата. Вылить в морковь.
4 Салат остудить, поставить в прохладное место на сутки.
Приятного аппетита!
Рецепт 4. Ингредиенты на 8 порций: морковь 1кг, чеснок 100г, растительное масло 100мл, уксусная эссенция 9% 1 ч. л., соевый соус 3 ст. л., красный молотый перец 1 ст. л., соль по вкусу.
Как готовить
1 Морковь почистить, помыть, нарезать на терке для корейской моркови.
2 Сложить морковь в большую емкость, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
3 Раскалить на сковороде масло.
4 В емкость высыпать красный перец, залить маслом, смешать.
5 Смесью залить морковь, добавить измельченный чеснок и соевый соус и хорошо перемешать
6 Накрыть крышкой, настаивать сутки.
Приятного аппетита!
Рецепт 5. Ингредиенты на 9 порций: морковь 1кг, соль 1 ч. л. (с верхом), сахар 1 ч. л. (с верхом), перец черный 1/2 ч. л., перец красный 1/3 ч. л., уксус 9% 30мл, молотые семена кинзы 2–3 ч. л., масло растительное 100мл, лук 1 шт., чеснок 5 зубчиков.
Как готовить
1 Морковь почистить, помыть, нарезать на терке для корейской моркови.
2 Сложить морковь в большую емкость, посыпать солью и сахаром, оставить на 20 минут.
3 На сухой сковороде обжарить семена кинзы, добавить в морковь. Добавить уксус, перец.
4 На растительном масле обжарить мелкопорезанную луковицу до золотистого цвета.
5 Процеженное от лука масло залить в морковь.
6 Добавить измельченный чеснок и настоять 5 часов.
Приятного аппетита!
Рецепт 6. Ингредиенты на 9 порций: морковь 1кг, соль 1 ч. л. (с верхом), лук репчатый 1 шт.. растительное масло 100мл, молотый кориандр 1 ч. л.., красный жгучий молотый перец ½ ч. л., черный молотый перец ½ ч. л., уксус 12% 2 ст. л., соевый соус 1 ст. л., чеснок 5 зубчиков, сахар по вкусу.
Как готовить
1. Морковь почистить, помыть, нарезать на терке для корейской моркови по длинной стороне овоща.
2. Сложить морковь в большую емкость, обильно посыпать солью, добавить по вкусу сахар.
3. Положить на салат пресс и поставить просаливаться на 40 минут.
4. Бланшировать морковь в кипящей воде 30 секунд.
5. Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в морковь
6. Ввести свежемолотый черный перец, кориандр (кинзу), толченый чеснок, красный перец, соевый соус и уксус. Перемешать.
7. Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
История блюда
Называть это блюдо «корейским салатом» было бы не совсем верно. Его не готовят в Корее. «Морковь по–корейски» — это блюдо, появившееся в СССР. Оно было особенно популярно среди «коре–сарам» — советских корейцев, выходцев из Северной Кореи, которые переселились в Россию еще до революции, а при Сталине были депортированы из Приморья в Среднюю Азию.
В традиционной корейской кухне принято мариновать свежее мясо или рыбу, используя сок и мякоть редиса или редьки, а также уксус и острые специи. Однако в СССР, где морковь была более доступным овощем, чем редис, она постепенно вытеснила привычный ингредиент.
Во время освоения целинных земель в 1956–1961 годах возникли проблемы с наличием и хранением свежей рыбы и, тем более, свежего мяса. Поэтому в салате «Хе», который пытались готовить целинники–корейцы, постепенно осталась только морковь.
Таким образом, «комсомольская целина» стала источником вдохновения для создания нового блюда в России и на Украине — моркови по–корейски. Сегодня на его основе готовят множество салатов.
Поделитесь этими рецептами с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
