Морковь с шампиньонами
Морковь по–корейски с шампиньонами — это превосходная закуска, которая станет отличным дополнением как к праздничному, так и к повседневному столу. Ее острый, пикантный вкус обязательно порадует ваших гостей. Для приготовления этого блюда потребуется минимум ингредиентов, но результат вас приятно удивит!
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Для салата оптимально подойдут мелкие шампиньоны, если не удалось найти, то в зависимости от размера их надо разрезать на 2 или 4 части.
· Морковь выбирайте насыщенного оранжевого цвета, овощи будут сочнее и слаще.
· Масло раскалять на сковороде до легкого дымка.
· Мариновать по–корейски можно практически любые грибы, но вкуснее всего получаются шампиньоны и вешенки. Они достаточно плотные, без собственного ярковыраженного аромата, отлично пропитываются маринадом и сочетаются с морковью.
Какой инвентарь пригодится
· Для нарезки моркови воспользуйтесь теркой «Роко» для корейской моркови Borner.
· Для быстрой нарезки лука воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner.
Ингредиенты на 3 порции «Морковь по–корейски с шампиньонами»: морковь 350г, шампиньоны 150г, лук красный 1 шт., чеснок 2 зубчика, лук зеленый 10г, подсолнечное масло 40мл, уксус 9% 1 ст. л., кориандр 0,5 ч. л., сахар, соль, перец черный молотый по вкусу.
Как готовить
1 Морковь почистить, ополоснуть и натереть тонкой соломкой
2 Выложить в емкость, добавить мелко нарезанный чеснок.
3 Шампиньоны помыть, почистить.
4 На раскаленную сковороду с подсолнечным маслом высыпать шампиньоны. Обжарить 5–6 минут.
5 Шампиньоны вместе с раскаленным маслом влить в емкость с морковью. Добавить молотый кориандр, сахар, посолить и поперчить. Влить уксус. Перемешать все ингредиенты. Перемешать, дать настояться при комнатной температуре 30 минут, чтобы морковь пустила сок.
6 Красный лук очистить, ополоснуть. Нарезать полукольцами. Выложить в салат и еще раз перемешайте все ингредиенты.
7 Морковь по–корейски с шампиньонами готова. Подавать закуску посыпав рубленным зеленым луком.
Приятного аппетита!
История блюда
Называть это блюдо «корейским салатом» не совсем верно. В Корее его не готовят. «Морковь по–корейски» — это творение, которое появилось в Советском Союзе. Это блюдо было особенно популярно в среде «коре–сарам» — советских корейцев, выходцев из Северной Кореи. Они переселились в Россию еще до революции, а во времена Сталина были депортированы из Приморья в Среднюю Азию.
В традиционной корейской кухне принято мариновать свежее мясо или рыбу, используя сок и мякоть редиса или редьки, а также уксус и острые специи. Однако в СССР морковь была более доступным овощем, чем редис, поэтому постепенно она вытеснила привычный ингредиент.
Во время освоения целинных земель в 1956–1961 годах были проблемы с наличием и хранением свежей рыбы и, тем более, свежего мяса. Поэтому постепенно в салате «Хе», который пытались готовить целинники–корейцы, осталась только одна морковь.
Таким образом, «комсомольская целина» стала отправной точкой для появления нового блюда в России и на Украине — моркови по–корейски. Сегодня на его основе готовят множество салатов.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
