Салат Кактуги
Салат «Кактуги» — это не только важное блюдо в корейской кухне, но и одно из самых популярных в стране. Это яркое и ароматное лакомство, приготовленное из сочного и острого ферментированного дайкона.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Грушу лучше всего использовать зеленую и твердых сортов. Можно использовать ½ яблока и ½ груши.
· Если вы не хотите использовать рыбный соус, замените его соевым.
· Перец лучше брать корейский кочукару, так как в отличие от китайского и ташкентского он не такой жгучий и хорошо окрашивает блюда. Если у вас нет возможности использовать корейский перец, замените его смесью перца чили и паприки в соотношении 1:1.
· Пасту янним можно хранить в стеклянной банке с крышкой довольно продолжительное время (до года), можно сделать ее впрок.
· Перемешивать кактуги советуем руками и ОБЯЗАТЕЛЬНО наденьте перчатки! Иначе руки окрасятся в рыжий цвет и будут жечь.
· Хранить кактуги нужно в холодильнике.
Какой инвентарь пригодится
· Для нарезки моркови воспользуйтесь теркой «Роко» Borner для корейской моркови.
Ингредиенты на 10 порций салата «Кактуги»: редька дайкон 1,5кг, морковь 2 шт., груша 1 шт., лук зеленый 50г, имбирь 25г, рыбный соус 50мл, соль 2 ст. л., сахар 2 ст. л. Для пасты янним: чеснок 3 зубчика, красный молотый перец 1 ст. л., соль 0,5 ч. л., сахар 0,5 ч. л. рыбный соус 15мл.
Как готовить
1 Приготовить пасту янним. Янним (яннем) – основная приправа в корейской кухне. Залить красный молотый перец 2 ст. л. горячей воды (не кипяток!), оставить набухать на 10 минут. Чеснок почистить, пропустить через пресс и добавить в перец, перемешать. Добавить соль, сахар, рыбный соус, перемешать и оставить настаиваться на 2 часа.
2 Дайкон, помыть, почистить, порезать на кубики размером 2 на 2см. Переложить в емкость для замешивания.
3 Добавить соль и сахар. Перемешать. Отставить редьку на 30 минут и перемешивать каждый 10 минут.
4 Редька даст много сока. Слить сок в стакан (для дальнейшего использования в мариновании), дайкон отжать.
5 Морковь помыть, почистить, нарезать на терке для корейской моркови.
6 Имбирь очистить, измельчить, измельчить.
7 Лук порезать перьями по 5см в длину.
8 Грушу почистить от кожи и семян, потереть на терке.
9 Добавить в дайкон все овощи и пасту янним, тщательно перемешать.
10 Влить 50мл сока дайкона и рыбный соус.
11 Вымешать редьку до равномерного распределения всех ингредиентов.
12 Переложить кактуги в емкость для хранения с крышкой, плотно утрамбовать и оставить ферментироваться на 2 суток при комнатной температуре.
Кактуги готов! Приятного аппетита.
История блюда
Одним из самых популярных блюд в корейской кухне является кимчи. Традиционно его готовят из пекинской капусты (бэчу), но существует множество вариаций этого блюда, приготовленного из самых разных овощей: редиса, ботвы свеклы, огурцов, редьки и других. Кимчи из редьки носит название «кактуги».
Интересно, что существует несколько версий происхождения названия этой закуски. Согласно одной из них, блюдо получило свое название из–за звука, который издается при нарезании твердой редьки на кубики. Нож ударяется о деревянную доску, и этот звук напоминает «как туг, как туг». Так и появилось название «кактуги».
В корейских кафе и ресторанах кимчи из пекинской капусты и кактуги часто ставят на столы, чтобы пробудить аппетит посетителей. Раньше это практиковалось только в советских столовых, где на столах стояли уксус, горчица, перец и соль.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
