Бегрир
Бегрир или багрир — это невероятно вкусные и удивительно красивые губчатые манные блины, которые можно встретить в странах Магриба.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Манка для блинчиков должна быть очень мелкая. Для более мелкой фракции ее можно помолоть в кофемолке.
Какой инвентарь пригодится
· Соединять мучную смесь с дрожжами надо постепенно, если сразу соедините 2 массы и решите перебить блендером, то пышность тесто не приобретет.
· Чтобы блины получались идеальными, тесто нужно выливать на чуть теплую сковороду. Поэтому нужно либо после каждого блина охлаждать ее холодной водой, либо пользоваться двумя сковородками по очереди, чтобы каждая успевала остывать.
· Для жарки блинчиков Бегрир воспользуйтесь сковородой из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance 22см AxWild. Сковорода не боится термошока, поэтому после каждого блина вы сможете не опасаясь за покрытие, ополаскивать сковороду холодной водой.
Ингредиенты на 6 порций блинчиков Бегрир. Манная крупа 280г, мука 200г, вода теплая (примерно 38 градусов) 200мл, дрожжи сухие 6г, кокосовое масло 2 ст. л., ванилин 0,5 ч. л., разрыхлитель 1 ч. л., сахар 1 ст. л., соль 1 ч. л. Для соуса: масло сливочное 20г, мед 2 ст. л.
Как готовить
1 В 200мл теплой воды (38–39 градусов) добавить сахар и хорошо перемешать до полного растворения.
2 Всыпать сухие быстродействующие дрожжи и хорошо размешать, чтобы не осталось комочков. Оставить емкость с дрожжами на 7 минут в теплом месте.
3 Просеять муку с манкой, смешать с разрыхлителем, солью и ванилином.
4 Дрожжи перемешать и постепенно (порциями) ввести в мучную смесь, каждую порцию тщательно перебивать блендером или миксером до однородности, так тесто получится более нежным и воздушным. Накрыть емкость пленкой и оставить на 15 минут.
5 Аккуратно перемешать тесто, чтобы масса стала однородной без пены.
6 Поставить на плиту антипригарную сковороду, смазать кокосовым маслом. Вылить на сковороду половник теста в центр сковороды. Тесто не трогаем, оно само распределится.
7 Жарить (печь) блины на небольшом огне и только с одной стороны. Переворачивать их не надо! Колер блинчиков должен быть светлым – зажаривать до корочки не надо!
8 Как только тесто сверху блинчика схватилось, аккуратно снять лопаткой и выложить на тарелку веером.
9 Для соуса соединить растопленное сливочное масло с медом, смешать до однородности.
10 Блинчики подавать горячими с медовым соусом.
Приятного аппетита
История блюда
Марокканские блинчики «багрир» (beghrir), также известные как «губчатые блины» или «блины с 1000 дырочек», завоевали всемирную популярность благодаря своему невероятному вкусу.
Багрир или бегрир (арабский: البغرير), также известный как грайеф или мчахда, представляет собой особый вид блинов, который можно найти в Алжире, Марокко и Тунисе. Эти маленькие, пористые блинчики готовятся из манной крупы или муки, и при правильном приготовлении в них образуются крошечные дырочки, которые словно губка впитывают любой соус, с которым их подают.
В Алжире и Марокко багрир обычно едят, обмакивая его в медово–масляную смесь, но его также можно нарезать дольками и подавать с джемом. Также в эти блины часто добавляют изюм, что придает им особый вкус и аромат.
Багрир стал популярным как на завтрак, так и в качестве закуски, а также на ифтар во время Рамадана. На 9–й день Рамадана алжирский народ мозабитов по традиции обменивается багриром, который они называют м'лайин, а также раздают его бедным.
В Магрибе этот вид блинов известен под разными названиями: г'райф в Тунисе и восточном Алжире (Константин, Колло, Скикда), х'рингу в Марокко и западном Алжире. Это разнообразие названий свидетельствует о богатой и древней региональной традиции.
Что касается слова «багрир», то оно, по–видимому, характерно для магриби–западноарабских диалектов (Марокко, Алжир) и неизвестно нам в других местах. Лексикограф Мохаммед Сбихи в своем «Муджаме» считает, что слово «багрир» является измененной формой арабского «багир», которое, согласно классическим арабским словарям, означает «тот, кто пьет, не имея возможности утолить жажду» (обычно говорят о животном). Возможно, это слово было использовано в данном случае, чтобы подчеркнуть, что блины похожи на губку.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
