Курица по-мароккански
Курица по–мароккански с оливками и лимоном — это блюдо, известное во всем мире. Рецепт был придуман в Африке и вошел в список ста самых популярных блюд в мире.
В этом блюде главную роль играют зеленые оливки и соленые лимоны. Они придают курице неповторимый аромат цитрусовых и пикантный, слегка солоноватый вкус маринада.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Для приготовления курицы по–мароккански подходит красное куриное мясо: голени, бедра, крылья.
Какой инвентарь пригодится
· Для тонкой чистки лимона воспользуйтесь ножом–турбочисткой Borner с серрейторной заточкой лезвия. Овощечистка аккуратно снимает тончайший слой кожицы с любого продукта, даже мягкого или жухлого, как томат или баклажан.
· Для нарезки ингредиентов на блюдо воспользуйтесь ножом мини–шеф 15см. Он идеально сбалансирован, отлично лежит в женской руке.
· Для максимального раскрытия аромата корицы, смолите палочку в кофемолке или перетрите в ступке, прямо перед добавлением в блюдо.
· Для блюда оптимально подойдет Профессиональный литой сотейник 26см AxWild.
Ингредиенты на 6 порций «Курица по–мароккански с оливками и лимоном»: курица 1 шт., зеленые оливки 1 большая банка, куриный бульон 1,5 стакана,
чеснок 5 зубчиков, лук 2 шт., лимон 1 шт., паприка 1,5 ч. л., молотый кориандр 0,5 ч. л., сухой молотый имбирь 0,5 ч. л., молотая корица ¼ ч. л., молотый тмин ¼ ч. л.,
молотый перец чили 0,5 ч. л., сахар 1 ч. л., кинза 30г, оливковое масло 1 ст. л., соль по вкусу.
Как готовить
1 С лимона срезать 2–3 ленточки цедры (без белой части — в ней горечь). Мелко порубить цедру и один зубчик чеснока. На разделочной доске соединить чеснок, цедру и четверть чайной ложки соли. Тщательно измельчить все ингредиенты. Пару раз придавить плоской стороной ножа, чтобы из цедры выделился сок и масла.
2 Разделать курицу на 12 кусков. Хребет и крылья пойдут на бульон, остальное на курицу с лимоном и оливками. Сварить бульон из хребта и крыльев.
3 В антипригарной кастрюле с толстым дном разогрейте масло, выложить оставшуюся курицу и на сильном огне обжарить кусочки со всех сторон в течение 5–6 минут — за это время они должны подрумяниться.
4 Пока курица жарится, нарезать лук полукольцами и измельчить оставшийся чеснок. Все специи смешать. Порубить кинзу.
5 Достать птицу из кастрюли и переложить на тарелку. Уменьшить температуру конфорки до средней, высыпать в кастрюлю лук и обжарить, помешивая, около 5–7 минут. Когда он станет полупрозрачным, добавить чеснок и специи. Перемешать и готовить 1 минуту, чтобы пряности прогрелись и запахли на всю кухню.
6 Влить куриный бульон, добавить соль, сахар и перемешать все содержимое кастрюли. Через 3 минуты положить ножки и бедра и закрыть кастрюлю крышкой. Спустя еще пять минут отправить в кастрюлю грудки, снова накрыть крышкой и тушить 10 минут.
7 Добавить оливки, пасту из чеснока и цедры, перемешать и тушить 3–5 минут. Проверить готовность курицы термометром — он должен показывать 70 градусов. Высыпать кинзу, еще раз перемешать и подавать. На гарнир можно сделать рис, кускус или подать с плоскими лепешками вроде питы.
Приятного аппетита!
История блюда
Наряду со знаменитым кус–кусом, курица с лимоном и оливками — это одно из самых узнаваемых блюд марокканской кухни. Его можно назвать визитной карточкой этой страны.
Это блюдо часто можно встретить на званых обедах и праздничных столах, а также в ресторанах. Оригинальный рецепт включает квашенные или соленые марокканские лимоны, однако во многих странах их сложно найти. Поэтому лимонную цедру, перетертую с солью, можно использовать как замену.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
