Харира
Харира — это ароматный марокканский суп, который отличается насыщенным вкусом и густой консистенцией. Он прекрасно насыщает и согревает, что делает его любимым блюдом во многих кафе и ресторанах по всему миру.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Нут для супа нужно предварительно замочить на ночь в воде комнатной температуры.
Какой инвентарь пригодится
· Для максимального раскрытия запаха корицы необходимо смолоть палочку в ступке или в кофемолке, предназначенной только для специй, прямо перед приготовлением супа.
· Для чистки помидоров советуем воспользоваться ножом–турбочисткой Borner с серрейторной заточкой лезвия.
· Для быстрой нарезки овощей на суп воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Для нарезки лука — вставкой 3,5мм, для нарезки томатов — вставкой 7мм.
· Для обжарки томатно–мясной заготовки отлично подойдет сковорода из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance 26см AxWild.
· Для приготовления супа можете воспользоваться профессиональным литым сотейником 26см, тогда и обжарка томатно–мясной заправки, и томление супа будут происходить в одной посуде.
Ингредиенты на 4 порции Марокканского супа Харира: баранина мякоть 300г, нут 150г, чечевица 150г, рис 50г, помидор (крупный) 1 шт., сок томатный 300мл, имбирь 22г. лук красный 2 шт, петрушка 1 пучок, корица 1 шт, зира 1 ч.л. куркума 1 ч.л. смесь перцев 1 ч.л. перец чили 1 шт. лимон 1 шт, соль (по вкусу)
Как готовить
1 Мясо баранины очистить от пленок и сухожилий, нарезать мелким кубиком.
2 Очистить острый перец от семян, мелко нарезать.
3 Имбирь нарезать соломкой.
4 Нут предварительно замочить на ночь в большом количестве воды, утром воду слить, горох промыть.
5 Промыть рис и чечевицу для приготовления супа.
6 Снять кожицу с томатов, нарезать кубиками. Почистить лук, порезать кубиками.
7 Обжарить баранину, если мясо с жирком – предварительно в сковороде его вытопить. Добавить лук, нарезанный имбирь и обжарить. Добавить свежесмолотые специи и перец (по вкусу).
8 Добавить к содержимому сковороды томатный сок, томаты и 1 стакан кипятка. Тушить 5 минут. Добавить соль.
9 Высыпать в посуду для приготовления супа нут, чечевицу, рис и специи.
10 Залить томатно–мясной заготовкой и варить 1 час. В процессе приготовления отрегулировать вкус солью.
11 Готовый суп выложить в прогретые тарелки, посыпать зеленью. Подавать с ломтиком лимона и каплей оливкового масла в тарелку.
Приятного аппетита!
История блюда
Харира — это традиционный марокканский суп, который обычно подается в качестве первого блюда, но также может быть использован как закуска. Он особенно популярен во время Рамадана, хотя его готовят на протяжении всего года.
Клаудиа Роден в своей книге «The New Book of Middle Eastern Food» пишет, что в дни Рамадана улицы марокканских городов наполняются ароматами хариры: этот суп готовят в каждом доме по своему рецепту. После того как выстрел пушки сигнализирует о завершении поста, хариру подают на стол, поливая лимонным соком и сопровождая сладостями, такими как финики и медовые пироги.
Однако, если отбросить ритуальные аспекты, то харира — это просто вкусный суп, в котором гармонично сочетаются яркие вкусы турецкого гороха, чечевицы, спелых помидоров и трав, а также наваристый мясной бульон.
Несмотря на то, что Марокко никогда не входило в состав Османской империи, оно приютило многих беженцев из захваченных турками североафриканских стран. Поэтому марокканская кухня разделяет с турецкой принцип, согласно которому все основные блюда готовятся на бульоне, а не на воде. В Османской империи на бульоне готовили практически все блюда, за исключением сладостей.
Существует притча о размолвке между Великим Визирем и его зятем. Зять постоянно жаловался на качество еды при дворе визиря. Однажды юноша отправился на кухню и высказал свои претензии повару. «Как будто я не знаю! – возмутился повар. – Что хорошего можно ожидать от еды, которую приходится варить на воде!» Зять не стал ждать милости от природы и оставил дочь жадного визиря.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
