Кус-кус
В Марокко невозможно представить себе еду без кус–куса! У каждой хозяйки есть свой особый рецепт этого блюда, в который они добавляют свои уникальные специи и ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои собственные сочетания вкусов!
Однако стоит учесть, что порции кус–куса в Марокко всегда очень большие и сытные. Здесь не принято готовить «на один укус», поэтому будьте готовы к тому, что в вашей тарелке окажется полноценное блюдо.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Если регулярно употреблять блюда из этой крупы, то можно заметно улучшить состояние суставов.
· Кускус полезен для пожилых, детей, а также людей, перенесших тяжелые заболевания или постоянно подвергающихся тяжелым умственным или физическим нагрузкам.
· Если дамасскую розу найти не получится, то подойдет и обычная. Но в рас эль хануте роза обязательно должна быть.
Какой инвентарь пригодится
· Для приготовления кускуса вам понадобится либо пароварка, либо мультиварка, либо кастрюля с установленным сверху металлическим дуршлагом или ситом.
· Для быстрой нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner.
Ингредиенты на 8 порций «Кускус с овощами по–мароккански»: Баранина 1кг, лук 4 шт., морковь 1кг, кабачок 2 шт., тыква 0,5кг, зеленый горошек 300г, кинза 50г, томат 2 шт, рас–аль– ханут 3 ст. л., кускус 0,5кг. Классический состав рас эль ханут следующий: 1 столовая ложка паприки, 1 столовая ложка корицы, 1 столовая ложка молотого кориандра, 1 столовая ложка кумина, 1 столовая ложка молотого кардамона, 1 чайная ложка куркумы, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха, ½ чайных ложки молотого черного перца, ½ чайных ложки белого перца, ½ чайных ложка кайенского перца, ½ чайных ложки аниса, ¼ чайных ложки молотой гвоздики, 4–5 бутончиков дамасской розы.
Как готовить
1 В кастрюле на большом огне разогреть ароматное масло, опустить в него мясо и обжарить до корочки, в конце обжарки добавить специи.
2 Как только запахнет специями, опустить лук, он даст жидкость, а специи не сгорят. Убавить огонь.
3 В верхнюю чашу пароварки или дуршлаг высыпать кускус, обдать его немного горячей водой. Руками перемешать кускус, чтобы влага распространилась по всей крупе, растереть ее между ладоней, следя, чтобы не было комочков.
4 В нижнюю кастрюлю добавить мелконарезанную кинзу и мелконарезанный лук, когда лук станет прозрачным, щедро долить кипятка. Наш соус будет тушиться не менее трех часов, поэтому воды нужно много, чтобы вся не выкипела.
5 Сверху на кастрюлю установить верхний слой пароварки или дуршлаг с кускусом, и на среднем огне оставить готовиться кускус на 1 час.
6 Морковь почистить , порезать брусочком, добавить в нижнюю кастрюлю к мясному соусу, добавить горошек.
7 Снять верхнюю часть пароварки с кускусом, промыть крупу теплой водой, перемешать и растереть, как в первый раз. Кускус очень горячий, поэтому можно сначала взять шумовку, а потом уже, когда рука терпит, пустить в ход руки.
8 Поставить верхнюю чашу обратно пропариваться.
9 Очистить и нарезать брусочками тыкву и кабачки, оставить под пленкой на 40 минут.
10 Повторно снять верхнюю чашу с кускусом, промыть водой и перетереть крупу.
11 Опустить в соус нижнюю кастрюлю с мясным соусом тыкву и кабачки.
12 Помидоры почистить от кожуры, удалить семечки, нарезать крупными кусками и опустить в соус.
13 Установить верхнюю чашу с кускусом пропариваться. Тушить до растворения томатов.
14 Кускус последний раз перемешать и разрыхлить, выложить на блюдо, сверху выложить овощи. Частью соуса полить кускус. Остальное подать отдельно в паре глубоких тарелок, чтобы поливать им кускус, если кто–то любит побольше жидкости.
15 К кускусу традиционно подаются кисломолочные напитки. Едят его либо ложкой, либо просто правой рукой, но без хлеба.
Приятного аппетита!
История блюда
Кускус с овощами по–мароккански — это самое популярное блюдо в этой стране. Ни одна марокканская хозяйка не может считаться настоящей, если она не умеет готовить кускус. В Европе, например, большое брюхо у мужчины часто называют «пивным животом», а в Марокко его называют «животом кускусным».
Кухня Марокко довольно простая, но в то же время очень оригинальная. Именно из этой страны к нам пришли такие кулинарные феномены, как кускус, колбаски «мегрез», метод приготовления пищи в таджине и многие другие интересные рецепты. Эти блюда популярны и в других странах Магриба — Алжире, Ливии, Мавритании и Тунисе, хотя и в разной степени.
Кускус представляет собой крупу, приготовленную из манной крупы из твердой пшеницы. Для его производства используется более мелкая манная крупа. Сначала ее сбрызгивают водой, затем формируют крупинки, которые обсыпают сухой манкой или мукой и просеивают. Слишком мелкие крупинки, которые проходят через сито, снова обсыпают манкой и так далее. Однако в современном мире обычно используют готовый кускус.
Сам по себе кускус практически безвкусен, поэтому его традиционно подают с овощами или мясом в густом соусе. Стоит отметить, что приготовить кускус по всем правилам довольно сложно. Для этого нужна специальная посуда, которая есть не в каждом доме, а сам процесс приготовления требует нескольких этапов выпаривания.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
