Мрузия
Мрузия — это одно из самых известных и любимых блюд марокканской кухни. Это типичный сладко–соленый таджин, который готовят в северо–западной части Африки.
Мрузия обычно готовится из мяса, чаще всего из ягнятины, с добавлением смеси специй под названием рас–эль–ханут, которая широко распространена среди арабов, особенно марокканцев, алжирцев и тунисцев. К этой смеси обычно добавляют мед, миндальные орехи и корицу, что придает блюду неповторимый аромат и вкус.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Вместо голени ягненка можно использовать баранью лопатку или шею. Если вы будете жарить миндаль, а не добавлять его непосредственно в соус, вы можете сделать это заранее. Когда полностью остынет, посыпьте обжаренным миндалем, пока он не понадобится в качестве гарнира.
Какой инвентарь пригодится
· Для быстрой нарезки лука воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner.
· Для долгого томления мяса воспользуйтесь толстостенным антипригарным сотейником AxWild. Не забывайте накрыть его крышкой. Мясо в сотейнике под мультиразмерной крышкой сталь/силикон можно также томить в духовке. Не забывайте снять с сотейника ручки.
Ингредиенты на 6 порций «Мрузия» или баранина по–мароккански: голень ягненка 1,2кг, молотый имбирь 2 ч. л., соль 1,5 ч. л., свежемолотый черный перец 1 ч. л., молотая куркума 0,5 ч. л., шафран 0,5 ч. л., лук репчатый 2 шт., чеснок 3 зубчика, сливочного масла 100г, корица 2 палочки, вода 3 стакана, изюм 1,5 стакана, мед 0,5 стакана, молотая корица 0,5 ч. л., миндаль 0,5 стакана.
Как готовить
1 Говядину промыть и обсушить. Смешать специи и равномерно натереть мясо. Мясо убрать в емкость с крышкой и поставить в холодильник мариноваться минимум на 3 часа, лучше на ночь.
2 Залить изюм теплой водой, отставить набухать на 30 минут.
3 Лук и чеснок мелко порубить
4 В кастрюле с толстым дном раскалить масло, смешать мясо, лук, чеснок и палочки корицы. Обжарить на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы мясо подрумянилось. Добавить 3 стакана воды, накрыть крышкой и довести до кипения.
5 Убавить огонь и тушить мясо на медленном огне 2–2,5 часа.
6 Подсушить изюм, добавить в мясо, влить мед, добавить молотую корицу. При необходимости добавить еще воды, чтобы покрыть изюм.
7 Накрыть кастрюлю и тушить 20–30 минут, пока изюм не набухнет, а соус не превратится в густую сиропообразную консистенцию.
8 Обжарить миндаль на сухой сковороде.
9 Снять мясо с плиты. Блюдо подавать горячим, присыпанным миндалем.
Приятного аппетита!
История блюда
«Мрузия», или баранина по–мароккански, — это блюдо, которое непременно появляется на столах во время мусульманского праздника Эйд аль–Адха, известного как «Праздник жертвоприношения». Ягненок, мясо которого используется для приготовления мрузии, перед этим проходит через ритуальный религиозный обряд, символизирующий жертву Аллаху.
Однако, это блюдо не ограничивается только большими праздниками. Его готовят и на юбилеи, свадьбы и другие торжества. В зажиточных семьях современного Марокко мрузию можно встретить и в выходные дни. При подаче мясо обильно посыпается кунжутными семечками или миндальными орехами.
История этого блюда насчитывает уже не одно столетие. Это можно понять по количеству жира и меда, которые в нем используются. В давние времена, когда не было холодильников, марокканцы продлевали свежесть приготовленного мяса и других продуктов с помощью жира и меда, которые являются естественными и эффективными консервантами.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
