Женатые сардины
Женатые сардины (Sardines Mariées) — это традиционное блюдо марокканской кухни. В Марокко жареные сардины известны под названием «sardines m'joujine». Сардины — это доступный и полезный продукт, который богат витаминами и омега-3.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Перед филированием замочить сардины в холодной воде на 10 минут.
· Сардина идеально подходит для барбекю… но жареные сардины означают очень сильный запах! Вот несколько советов, как устранить запах рыбы или хотя бы минимизировать его:
· Натереть филе сардины лавровым листом и белым уксусом.
· Во время готовки сардин размешайте сок двух лимонов в небольшом количестве воды, налейте немного лаванды, тимьяна и розмарина и держите смесь на медленном огне в течение всего процесса приготовления рыбы и несколько минут после его завершения.
Какой инвентарь пригодится
· Для филировки воспользуйтесь ножом для тонкой нарезки с длиной лезвия 20см AxWild.
· Для жарки сардин идеально подойдет сковорода из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance 28см.
Ингредиенты на 4 порции «Женатых сардин»: сардины 8 шт. (или 16 филе), растительное масло 300мл, мука пшеничная для панировку 150г. Для соуса Чермула: кинза 50г, петрушка 50г, чеснок 3 зубчика, паприка 2 ст. л., молотый тмин 1 ст. л., молотый чили 0,5 ч. л., лимонный сок 4 ст. л., оливковое масло 5 ст. л., черный молотый перец, соль по вкусу.
Как готовить
1 Филировать сардины. Отрезать голову, разрезать вдоль по животу, удалить плавники, внутренности, хребет и кости.
2 Вымыть филе, и обсушить его на салфетке, разложить в виде бабочки.
3 Кинзу и петрушку вымыть и мелко порубить.
4 Чеснок измельчить.
5 Смешать все ингредиенты для чермулы в ступке и тщательно растереть в пасту или перебить блендером.
6 Щедро покрыть разложенное филе чермулой с внутренней стороны.
7 Взять другое филе и положите его плотью вниз так, чтобы накрыть первое филе. Получается как бы сэндвич из 2-х сардин (женатые). Солим с двух сторон и немного поливаем лимонным соком.
8 Аналогично приготовить остальные сардины с оставшимся маринадом.
9 Убрать сардины в холодильник и мариновать в течение 1 часа.
10 Достать, обвалять в муке.
11 Раскалить сковороду с большим количеством растительного масла, чтобы получился эффект фритюра. Жарить сардины по 5-7 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!
История блюда
Истоки кухни Марокко уходят своими корнями к кочевникам берберам, которые населяли эти земли с незапамятных времен. Однако первые значительные изменения в марокканской кухне произошли в 7 веке, когда сюда пришли арабские народы.
Сегодня марокканская кухня по праву считается одной из самых богатых и высоко ценимых в Северной Африке. Она представляет собой уникальную смесь средиземноморской, арабской, андалузской и, что особенно важно, берберской кухонь, с легким европейским влиянием.
Марокко является крупнейшим экспортером сардин в мире и лидирующим поставщиком этой рыбы на европейский рынок. Именно поэтому самым популярным рыбным блюдом здесь являются жареные сардины.
Одним из традиционных способов приготовления сардин в Марокко является «женатые сардины» (Sardines Mariées). Это блюдо, в котором филе сардин обжаривается парами в маринаде чермула, получило свое название из-за способа приготовления.
Чермула (Chermoula) — это знаменитый марокканский маринад, который является неотъемлемой частью многих горячих и холодных рецептов. Эта приправа, сочетающая в себе специи и травы, идеально подходит для всех видов рыбы. В классическом варианте чермула представляет собой смесь кинзы, тмина, петрушки, чеснока, паприки, лимона и оливкового масла. Некоторые добавляют в маринад куркуму и перец чили для получения более яркого и острого соуса.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
