Брандада из трески
Брандада из трески — это восхитительное блюдо, приготовленное из соленой трески. Оно представляет собой нежное пюре из рыбы, которое взбивается с оливковым маслом и сливками или молоком, образуя однородную эмульсию.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Для приготовления брандада подойдет как охлажденная, так и замороженная треска. Выбирайте треску сухой заморозки и размораживайте на нижней полке холодильника.
· Не размораживайте рыбу под водой, она потеряет вкус и структуру.
Какой инвентарь пригодится
· Для запекания брандада подойдет сковорода AxWild 24см со съемной ручкой. Она идеально работает на всех видах плит и в духовке. Не забывайте снять ручку.
· Для чистки картофеля воспользуйтесь ножом–декоратором 5 в 1 от Borner.
Что приготовить на 4 порции Брандады из трески: треска 0,4кг, картофель 2шт, молоко 0,5л, петрушка 30г, чеснок 2 зубчика, соль перец по вкусу.
Как готовить
1 Треску обильно натереть солью, завернуть в пищевую пленку, оставить на 5–6 часов в холодильнике.
2 Вынуть треску из холодильника, сполоснуть холодной водой от соли.
3 Отварить треску в молоке 20 минут на среднем огне.
4 Молоко слить, рыбу размять вилкой до однородного пюре.
5 Картофель помыть, почистить, отварить в подсоленной воде до готовности 20–25 минут.
6 Воду слить, картофель размять в пюре.
7 Петрушку и чеснок мелко порубить.
8 Соединить картофель, рыбу, чеснок и петрушку и оливковое масло, вымешать до однородности. При необходимости посолить и поперчить.
9 Переложить пюре в форму для запекания, смазать сверху оливковым маслом.
10 Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
11 Включить верхний гриль и запекать еще 3 минуты, чтобы зарумянился верх.
Приятного аппетита
История блюда
Французы считают это блюдо своим национальным и называют его Brandade de Morue. В Испании оно также известно как Brandada de Bacalao и также является национальным. Каталонцы, половина из которых не считает себя испанцами, португальцы и жители итальянской Лигурии также уверены в том, что это их блюдо.
Название происходит от слова «brandar», что означает «перемешивать». Это блюдо представляет собой пюре из соленой трески, которое подается на тонких чесночных гренках. Первые упоминания о нем можно найти в поваренных книгах середины 18 века, где оно упоминается в контексте Марселя.
Позже это блюдо эволюционировало в запеканку из трески и картофеля. Существуют различные варианты рецептов брандада, но главное остается неизменным — треска и картофель смешиваются до состояния пюре.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
