Суп Буйабес
Суп буйабес — это традиционное французское блюдо, представляющее собой густой и насыщенный рыбный суп. В его состав входит множество компонентов, которые придают ему неповторимый вкус и аромат.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Классический рецепт диктует использовать форель, скумбрию, креветки и смесь из замороженных морских обитателей, но вы можете взять любую другую любимую рыбную основу.
· Домашний буйабес можно готовить из разной основы: предпочтение отдается морским видам красной и белой рыбы, а также всевозможным морепродуктам.
· Чем больше разновидностей рыбы и морепродуктов, тем ярче получится вкус готового блюда.
· Богатый состав блюда можно подстраивать под свой вкус или пищевые привычки: например, сделать менее жирным, использовав диетические варианты рыбы.
· Обилие сортов морепродуктов – главное условие успешного результата. Но также важно соблюдать баланс соли, остроты и сладости, достигая идеального баланса вкуса.
· Одним из секретов вкуса этого блюда считаются овощи. Их, прежде чем опустить в бульон, обязательно термообработать. Их можно запечь, потушить или пассеровать на медленном огне.
· Еще один секрет – букет гарни. Это традиционная французская приправа из сушеных петрушки, тимьяна и лаврового листа, которая непременно добавляется в канонический буйабес.
· В некоторых регионах Франции в суп добавляют белое вино, кальвадос, в Бретани подкисляют уксусом, в Тулоне готовят с картошкой, а в Нормандии с орехами.
Какой инвентарь пригодится
· Для нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner.
· Легко очистить томаты от кожицы вы сможете с помощью ножа–турбочистки Borner.
· Технология приготовления супа заложена в его названии: «буйабес» по–французски означает «медленная готовка». Суп варят в течение нескольких часов. Для приготовления супа идеально подойдет толстостенный сотейник AxWild с профессиональным антипригарным покрытием PeakPerformance.
Что приготовить на 6 порций супа Буйабез: палтус 0,5кг, сибас 0,5кг, зубатка 0,5кг, морской окунь 0,5кг, кольца кальмара 0,15кг, креветки 0,15кг, хек 0,2кг, мидии 0,15кг, чеснок 3 зубка, лук–порей 2шт, томаты 3шт, лук репчатый 2шт, фенхель 1шт, сельдерей 3 стебля.
Как готовить
1 Овощи помыть, почистить.
2 Рыбу помыть, очистить от чешуи и внутренностей. Голову и плавники отрезать, их будем использовать для бульона. Очищенную мякоть рыбы нарезать кубиком 2 на 2см.
3 Нашинковать лук–порей, сельдерей и чеснок.
4 Налить в сотейник немного оливкового масла и обжарить нарезанные овощи до полуготовности.
5 Добавить обрезки рыбы, кроме внутренностей, и морепродукты. Добавить воду, чтобы она накрыла содержимое сотейника. Тушить на слабом огне 20 минут.
6 Очистить томаты от кожуры. Нарезать мякоть мелким кубиком.
7 Нашинкуйте фенхель и репчатый лук.
8 На отдельной сковороде обжарить нарезанные овощи до мягкости. Спустя 5–7 минут жарки добавить томаты.
9 Бульон процедить, обрезки рыбы удалить, креветки почистить. Мидии оставить на створках. Вернуть бульон и морепродукты в сотейник, добавить обжаренные овощи из второй сковороды, посолить, добавить специи по вкусу.
10 Добавить нарезанную кубиком сырую рыбу. Варить на слабом огне 30 минут до полной готовности рыбы.
11 Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться 30 минут.
12 Подавать горячим с гренками и чесночным соусом.
Приятного аппетита
История блюда
Кухня Прованса, наполненная ароматами юга, пряных трав, свежей рыбы, овощей, фруктов и оливок, по праву называется «Кухня солнца». Она отличается простотой и близостью к домашней кулинарии, напоминая о летних вечерах на террасе.
На средиземноморском побережье Франции начали готовить буйабес — рыбный суп, или «марсельская уха». Легенда гласит, что Венера приготовила буйабес для своего мужа Вулкана, чтобы он довольный отдыхал после трапезы, а она могла безопасно крутить роман с Марсом.
Греки утверждают, что они являются изобретателями буйабеса, основав Марсель в 600 году до нашей эры. Рыбаки древнего города Массалия, ставшего Марселем, готовили похлебку из остатков улова. Со временем блюдо стало популярным и перешло в буржуазную кухню Франции. Поклонники настоящего буйабеса используют только рыбу из Марсельского залива, бульон готовят из пяти видов морской рыбы и морепродуктов, добавляя лук, чеснок и помидоры.
В 1980 году группа марсельских рестораторов разработала Хартию буйабеса — свод правил для сохранения вкуса супа.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
