Рататуй

 Рататуй — это один из главных специалитетов Прованса. Это национальное овощное рагу, которое славится своим ароматом прованских трав.

Секрет приготовления

Какие ингредиенты нужны

·                    Кабачки, баклажаны и помидоры, лук должны быть примерно одного диаметра в разрезе. Тогда готовое блюдо будет смотреться особенно эффектно и изысканно.

·                    В рататуй никогда не добавляется мясо.

·                    Обязательно использовать в качестве специй прованские травы.

·                    Если говорить о традиционном приготовлении, то оно представляет собой запекание в духовке овощей, нарезанных кружочками и уложенных особой слоеной конструкцией.

·                    Подается рататуй как горячим, так и холодным. Как в качестве гарнира, так и как самостоятельное вегетарианское блюдо.

Какой инвентарь пригодится

·                    Чтобы быстро и аккуратно нарезать овощи кружочками на рататуй, используйте овощерезку Borner. Все ломтики будут одинаковой толщины, равномерно пропекутся и пропитаются ароматами друг друга.

·                    С помидоров для соуса желательно снять кожицу. В этом вам поможет нож–турбочистка от Borner.

·                    Для запекания рататуя воспользуйтесь толстостенной сковородой AxWild 28см с профессиональным антипригарным покрытием Peak Performance. Она идеально работает на всех видах плит и в духовке. При работе в духовке обязательно снимайте ручки. Не забудьте накрыть сковороду крышкой.

Что приготовить на 4 порции классического Рататуя:  болгарский перец  1шт, помидор 6шт, репчатый лук 1шт, цуккини или кабачок 1 крупный, баклажан  2шт, чеснок 4–5 зубчиков, смесь прованских травы 1стл, укроп, петрушка, соль, перец, оливковое масло – по вкусу.

Как готовить

1                    Овощи помыть, обсушить.

2                    Приготовим соус. Перец болгарский, лук, почистить, нарезать мелким кубиком.

3                    У 2–х томатов удалить плодоножку, нарезать мелким кубиком.

4                    В большой толстостенной сковороде, разогреть оливковое масло, обжарить нарезанные овощи, накрыть крышкой и томить 10 минут. Если ваша сковорода не подходит для работы в духовке, то переложить овощи в форму для запекания.

5                    Цуккини, баклажан и оставшиеся помидоры нарезать тонкими кружочками.

6                    Баклажаны присыпать солью и оставить в холодной воде минут на 30, чтобы ушла горечь.

7                    После этого, чередуя овощи, выложить их в сковороду с овощным соусом.

8                    Для заправки измельчить чеснок, зелень, добавить смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу.

9                    Овощи полить заправкой, закрыть сковороду крышкой или фольгой для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.

Приятного аппетита

История блюда

Многие люди узнали о рататуе из одноименного мультфильма, хотя это блюдо существует уже много веков.

Название рататуй состоит из двух французских слов: «rata» — «еда» в разговорном значении и «touiller» — «мешать», «перемешивать». Овощные блюда занимают значительное место во французской кухне: их тушат, жарят, запекают и пассируют, добавляя разнообразные соусы, оливковое масло, тертый французский сыр, травы и вино, чтобы блюдо заиграло всеми оттенками вкуса и аромата. В этом заключается особый шарм и магия французской кухни, и рататуй не является исключением.

Если бы в Средние века небогатые французские крестьяне знали, что через пять столетий их обычный, простой и немного приевшийся рататуй станет популярным блюдом, подаваемым в большинстве ресторанов французской кухни, они, несомненно, были бы удивлены!

Рататуй возник в районе современной Ниццы и был блюдом небогатых фермеров. Его готовили на протяжении всего лета из свежих овощей, растущих на собственном огороде: лука, помидоров, чеснока и перца. Иногда в рататуй добавляли кабачки, и всегда — оливковое масло, без которого не существует великой «деревенской» кухни области Прованс, где едят все, что растет на земле.

Изюминкой и визитной карточкой рататуя с самого момента его создания считаются прованские травы: фенхель, розмарин, мята, тмин и базилик. Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй впервые был приготовлен в Средние века прованскими крестьянами.

Первый рецепт рататуя появился в кулинарной книге, датируемой 1778 годом. Каждая семья готовила его на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым. Традиционно рататуй готовили следующим образом: овощи нарезали кружочками, укладывали слоями и запекали в духовке. Интересно, что картофель, фасоль, бобы и оливки не должны были входить в состав ингредиентов.

Сегодня уже никто не придерживается строгих рекомендаций в выборе ингредиентов, а повара во всем мире пытаются удивить искушенную публику новыми рецептами. Появились вариации рататуя с тыквой, с картофелем, с зеленой стручковой фасолью, с рисом, с моцареллой... Да и сам способ приготовления изменился: теперь рататуй не только запекают, но и тушат, готовят на гриле или на пару.

Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!