Бефстроганов
Бефстроганов — жемчужина русской кухни
Бефстроганов — это блюдо, ставшее одним из самых известных в русской кухне и визитной карточкой любого русского ресторана в мире. Его нежный вкус и ароматные ингредиенты покоряют сердца и желудки.
Полезные советы и секреты профессионалов
● Бефстроганов — это утонченное блюдо, которое следует подавать сразу после приготовления и только в горячем виде. Обратите внимание, что сметану нельзя нагревать повторно, так как она может свернуться.
● Для приготовления этого блюда идеально подходит говяжья вырезка. Если вы ищете более экономичный вариант, можно использовать говяжий толстый край или оковалок.
● Для нарезки овощей рекомендуется использовать безножевую вставку овощерезки Borner любой модели. Она обеспечит аккуратную и быструю нарезку, сохраняя при этом целостность овощей.
● Чтобы мясо получилось нежным и сочным, воспользуйтесь тендерайзером — современным «молотком» для мяса. Он поможет раскрыть его вкус и аромат.
● Для приготовления бефстроганова идеально подойдет сковорода Аксвальд из литого алюминия с профессиональным антипригарным покрытием PeakPerformance диаметром 26см. Она обеспечит равномерное и быстрое приготовление, а также позволит сохранить целостность ингредиентов.
Классический рецепт «Бефстроганов»
Ингредиенты на 3 порции:
● Говяжья вырезка — 500г
● Сметана — 150г
● Томатная паста — 2 ст. л.
● Лук — 3 шт.
● Шампиньоны — 8 шт.
● Мука — 2 ст. л.
● Соль и перец — по вкусу
● Растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление
1. Говядину нарезать пластинами толщиной 1,5 см, затем отбить и нарезать брусочками.
2. Лук и шампиньоны промыть, почистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и жарить на среднем огне. После добавить шампиньоны и жарить до мягкости.
4. Добавить в сковороду говядину и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 7-10 минут. В процессе жарки на сковороде образуется жидкость, в которой будет тушиться мясо.
5. Всыпать муку и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
6. Добавить сметану, перемешать и готовить 2-3 минуты.
7. Добавить томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и тушить на медленном огне 10 минут.
Классический бефстроганов готов! Подавать с картофельным пюре или другими гарнирами. Приятного аппетита!
История блюда
Существует три легенды о создании бефстроганова, каждая из которых по-своему рассказывает о происхождении этого легендарного блюда. Все они сходятся в одном: главным героем каждой из них является русский граф Александр Григорьевич Строганов.
Романтическая легенда
Согласно первой романтической легенде, у великого графа Строганова была невеста, которая, вероятно, не была образцом добродетели. В любом случае, молодой граф узнал, что она ему изменяет. Будучи гордым аристократом, он не хотел опускаться до дуэли с недостойными соперниками. Вместо этого он выразил свои эмоции на куске говяжьей вырезки на кухне, которая лежала для приготовления ужина. Когда он закончил с мясом, оно больше не подходило для бифштексов — мясо было нарезано саблей на маленькие полоски.
Шеф-повар должен был приготовить блюдо из того, что у него было — а было у него лук, грибы и сметана. Он так хорошо справился с этой задачей, что граф представил блюдо на одном из приемов. Так началось триумфальное шествие бефстроганова по ресторанам всего мира.
Экономическая легенда
В следующей версии легенды важную роль играет царь Александр I и его шеф-повар Антуан Карем (Мари́-Антуа́н Каре́м (Marie-Antoine Carême). Царь Александр имел долги перед богатой семьей Строгановых, и поскольку погасить их в тот момент не было возможности или желания, ему пришла в голову идея вознаградить князя Строганова славой. Он попросил своего шеф-повара придумать и приготовить отличное блюдо и назвать его в честь Строгановых. Антуан Карем, которого уже называли «повар королей и король поваров», принял вызов, и в результате появился «бефстроганов». Блюдо, известное на весь мир и увековечившее имя Строгановых на века.
Трагическая легенда
Третья легенда немного грустная, но больше других похожа на правду. Граф Строганов, один из богатейших людей своего времени, в старости потерял почти все зубы, что заставило его отказаться от любимой им говядины. Но повар графа Андре Дюпон, придумал для него рецепт блюда, где небольшие кусочки говядины тушились в соусе.
Время от времени он устраивал вкусные бесплатные обеды в своем доме. Неудивительно, что толпы людей пользовались этой возможностью, на приемах они могли поесть по-королевски. На одном из таких ужинов впервые и был представлен этот шедевр — «бефстроганов», что в переводе с французского означает «говядина по-строгановски».
